美食：摆摊卖盒饭，治愈厌食症 第108节(2/2)

证口感q弹，脆嫩不发棉。
    二是好看，浸泡20分钟后青虾仁表面泛出点点红晕，碱水使蛋白变性虾红素出现，身体卷曲成弓形。
    冲洗干净去除碱味，虾仁加盐鸡精蛋清及少量姜汁酒腌制。
    姜汁酒是粤菜中常用配料，尤其制作海鲜有去腥增香作用。
    最后加少量生粉上薄浆，将西芹和红椒切成菱形片便起锅烧油。
    先是低油温慢炸腰果，这样才能将腰果中的水分榨干。
    就像油炸花生米一样，吃起来有扎嘴的干香口感。
    林国栋将腰果下入油锅，随着腰果炸至微微焦黄，一股浓郁的坚果香味飘出。
    将西芹从冰箱拿出，色泽绿中透白，看着无比脆嫩。
    西芹百合和虾仁快速焯盐水，一是缩短煸炒时间，二是去除杂质。
    起锅烧油，姜蒜片入锅炒出香气，再下入西芹和百合。
    百合与热油交互，散发出一股独有的清甜香味。
    最后下入虾球，简单翻炒后加入碗芡汁，林国栋没有一次全部倒入。
    而是左手慢慢淋入，期间右手不断颠勺。
    视线紧紧注视着食材的变化，待虾仁表面出现芡汁的亮度和润度时就停下。
    最后下入腰果和一点点明油，出锅装盘。
    盘中的虾球各个肥硕饱满，白皙中透着虾红素的红色纹理。
    西芹翠绿，百合清香，加上红椒的鲜艳色泽和腰果的搭配。
    整道菜看起来赏心悦目，芡汁儿光亮不浑浊，清爽且不油腻，十分适合夏天食用。
    转身将蒸好的米饭和西芹百合炒虾仁放入保温餐柜。
    骑上三轮车向医院驶去。
    刚到门口就听到往常摆摊的各位摊主，和陈院长发生了争执。