第62章(2/2)
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席面自然做得是宾主尽欢，令史夫人还让她把最近的一些新品也做些出来，让宾客们都尝尝。
她道：“新品就只有热姜茶，但菜肴我可以单独给您们做些，以报夫人赏识。”
她先是按照宝宝营养餐的方式，给小公子做了一道鲫鱼蒸蛋。
这是前世网上风评很好的“鳕鱼蒸蛋”简略版。不同的是，鳕鱼没多少刺，而小鲫鱼刺还多，她这时候就想念起前世的好来，边做边心里嘀咕：
“要是有黄辣丁也行啊，刺也少，偏偏只有鲫鱼！”
等她终于将鲫鱼的刺用切好的姜片去了腥，蛋液搅散放到灶上蒸后，脑子又飞速运转要给多是女眷带小孩来的客人们做些什么菜。
秦朝时兴分餐制，所以她设计的是一道前菜，三道主菜，再来一例汤即可。
“这倒是比做三大桌子菜要容易得多。”
但她还是十分贴心地考虑到了大人和小孩吃东西时的口味和习惯的不同。
小孩子口味要清淡些，夫人们的口味要重些，也就是酱料放得多少的区别。
前菜，她上的是一碟子卤菜，主要是荤素搭配，鸡腿肉带骨头放在碗里，另外就是些切成块的豆腐干。
这个时代饶是在座赴宴的都算安县里的富贵人家，可在平时都舍不得大快朵颐地吃肉，更不要说每人一个卤鸡腿了。
这也是那位令史夫人的授意，道是都到家里来做客了，也送了礼，就在餐食上多费心吧。李卉这才把卤鸡腿从菜单上保留了下来。
甚至她都做好了准备，令史夫人若是拒绝，她就要把鸡腿换成大拌菜凉拌手撕鸡，这样拿酱拌了，再每个碗里抓一点儿，分得差不多，就行。
但这样做有一个好处就是，可以少买鸡，不像鸡腿，一只鸡只有两个鸡腿，就得买十几只鸡。
“也不好太小气，就鸡腿吧。”令史夫人一锤定音。
因她是全盘负责食材和烹饪，故而她也有食材的采购权利，李卉自然想到了公子幸家。一次性买十好几只鸡，算是很大的一笔订单啦。
当然李卉也还是秉持着尽量为东家节约钱的原则，宴席上的肉菜都和鸡肉相关，两道肉主菜分别是用鸡胸肉做的宫保鸡丁，用鸡翅做的酱汁烤鸡翅。
秦朝没有花生，胡萝卜也要汉朝时张骞从西域带回来，所以宫保鸡丁里的这两样经典素菜就让她用黄瓜来替代。往鸡丁里加的豆瓣酱也是她照着从前的样子复刻出来的，热燥热油时再把豆瓣酱舀几勺放进去，香气一下子就逼了出来。
烤鸡翅就比较简单了，把鸡翅用酱料码了之后，直接上火烤就是了。
自家的食肆就是靠烧烤起家的，这一点没在怕的。
前菜和两道主菜做完，李卉便把和她一起来帮厨的阿侪稍微歇了一会儿。
“咱们再一起把最后两道菜做完，放心吧，今儿的工钱肯定不会少。”
见阿侪面露疲态，李卉知道怎样激起他的斗志。
“阿幸哥只送了鸡来便走了，不然他也可以得到赏钱吧？”阿侪财迷地问。
李卉道，“无妨，他现在是修河渠之后的休假，也是有俸禄的，咱们不必担心他。再说了，鸡都是从他们家买的，大头都是他们家的，他不会在乎这点工钱的。”
有了荤菜就一定要有素菜，但也没有全素，而是用剩下的鸡肉宰成了肉糜，做成肉丸子，用煮熟的马齿苋菜当素菜摆盘，这样肉和菜都有啦。
为了适应秦人的习惯，第三道菜上的时候还贴心地备上了蘸酱。
最后一道就是热姜茶了。
前菜和主食吃下来，因为是一道一道吃的，大人小孩忙着说话，难免会越吃越冷，此时热姜茶便派上了用场。
席面自然做得是宾主尽欢，令史夫人还让她把最近的一些新品也做些出来，让宾客们都尝尝。
她道：“新品就只有热姜茶，但菜肴我可以单独给您们做些，以报夫人赏识。”
她先是按照宝宝营养餐的方式，给小公子做了一道鲫鱼蒸蛋。
这是前世网上风评很好的“鳕鱼蒸蛋”简略版。不同的是，鳕鱼没多少刺，而小鲫鱼刺还多，她这时候就想念起前世的好来，边做边心里嘀咕：
“要是有黄辣丁也行啊，刺也少，偏偏只有鲫鱼！”
等她终于将鲫鱼的刺用切好的姜片去了腥，蛋液搅散放到灶上蒸后，脑子又飞速运转要给多是女眷带小孩来的客人们做些什么菜。
秦朝时兴分餐制，所以她设计的是一道前菜，三道主菜，再来一例汤即可。
“这倒是比做三大桌子菜要容易得多。”
但她还是十分贴心地考虑到了大人和小孩吃东西时的口味和习惯的不同。
小孩子口味要清淡些，夫人们的口味要重些，也就是酱料放得多少的区别。
前菜，她上的是一碟子卤菜，主要是荤素搭配，鸡腿肉带骨头放在碗里，另外就是些切成块的豆腐干。
这个时代饶是在座赴宴的都算安县里的富贵人家，可在平时都舍不得大快朵颐地吃肉，更不要说每人一个卤鸡腿了。
这也是那位令史夫人的授意，道是都到家里来做客了，也送了礼，就在餐食上多费心吧。李卉这才把卤鸡腿从菜单上保留了下来。
甚至她都做好了准备，令史夫人若是拒绝，她就要把鸡腿换成大拌菜凉拌手撕鸡，这样拿酱拌了，再每个碗里抓一点儿，分得差不多，就行。
但这样做有一个好处就是，可以少买鸡，不像鸡腿，一只鸡只有两个鸡腿，就得买十几只鸡。
“也不好太小气，就鸡腿吧。”令史夫人一锤定音。
因她是全盘负责食材和烹饪，故而她也有食材的采购权利，李卉自然想到了公子幸家。一次性买十好几只鸡，算是很大的一笔订单啦。
当然李卉也还是秉持着尽量为东家节约钱的原则，宴席上的肉菜都和鸡肉相关，两道肉主菜分别是用鸡胸肉做的宫保鸡丁，用鸡翅做的酱汁烤鸡翅。
秦朝没有花生，胡萝卜也要汉朝时张骞从西域带回来，所以宫保鸡丁里的这两样经典素菜就让她用黄瓜来替代。往鸡丁里加的豆瓣酱也是她照着从前的样子复刻出来的，热燥热油时再把豆瓣酱舀几勺放进去，香气一下子就逼了出来。
烤鸡翅就比较简单了，把鸡翅用酱料码了之后，直接上火烤就是了。
自家的食肆就是靠烧烤起家的，这一点没在怕的。
前菜和两道主菜做完，李卉便把和她一起来帮厨的阿侪稍微歇了一会儿。
“咱们再一起把最后两道菜做完，放心吧，今儿的工钱肯定不会少。”
见阿侪面露疲态，李卉知道怎样激起他的斗志。
“阿幸哥只送了鸡来便走了，不然他也可以得到赏钱吧？”阿侪财迷地问。
李卉道，“无妨，他现在是修河渠之后的休假，也是有俸禄的，咱们不必担心他。再说了，鸡都是从他们家买的，大头都是他们家的，他不会在乎这点工钱的。”
有了荤菜就一定要有素菜，但也没有全素，而是用剩下的鸡肉宰成了肉糜，做成肉丸子，用煮熟的马齿苋菜当素菜摆盘，这样肉和菜都有啦。
为了适应秦人的习惯，第三道菜上的时候还贴心地备上了蘸酱。
最后一道就是热姜茶了。
前菜和主食吃下来，因为是一道一道吃的，大人小孩忙着说话，难免会越吃越冷，此时热姜茶便派上了用场。