开局就失业：返乡途中卖盒 第909节(1/2)
白叶自然是满口答应。
除了他师父。
嗯，除了他师哥师姐。
嗯……除了他们葫芦娃的其他众人……
好吧，再加上爹妈，干爹干妈……
哎，真的不能再多了！
白叶跟着几位虚拟老师，观察讨论了一夜，早上白叶起来的时候，还双眼放光呢。
若不是今天和刘旭志、王璐商量好了要去学习水盆羊肉，他还不想醒过来，想要再和老师们研究一番呢。
刘家的店，上午开门，营业一中午。
所以白叶他们要在四点左右就到店里。
这个时间段，就算是出租车都不好打。
好在西安是有一群夜猫子的，所以白叶还是顺利赶到了。
“白哥，来了！”王璐就蹲在后厨门口等白叶，看到他就起身打招呼，“快快，里面已经开始挑选羊肉了。”
白叶赶紧跟着一起冲了进去，洗手换衣服。
那边刘旭志已经挑选好了肉，大部分是用来做羊肉泡馍熬汤煮肉的。
另外还有一块是专门用来做水盆羊肉的。
看到白叶进来，刘旭志也露出了笑脸。
“白哥！”
虽然才凌晨四点，其实时间也不算早了，大家彼此打了个招呼就进入了正题。
“水盆羊肉要挑选的就是这样的肉，你看看。”刘旭志让白叶看看他挑选好的肉。
“这一块是……”白叶注意到了另外一块。
“嗯，没错，那是肥肉。做水盆羊肉一定要放一些肥肉的，在小火慢炖中让油脂融化融到汤里。这样出来的汤才是好汤。”
刘旭志一边说着，手上还不停下。
“这些都是做水盆羊肉需要的调味料，都是很常见的。小茴香、干姜、八角、白芷、花椒、草果……”
这些都是很常见的炖肉料，白叶扫一眼，心里就已经有了概念。
“八角不能太多。水烹羊肉汤色讲究就是清汤，提前放盐，八角太多，都会影响羊肉的味道和汤色。”
食材和调味料都准备的差不多了，刘旭志干脆将手上的东西放下，示意白叶亲自上手。
第1735章 不一样的李清念
和正常的炖肉差不多。
挑选好的羊腩在锅里大火烧开，撇去血沫，就让锅里保持一个微沸的状态。
料包丢进去之后，上面直接压上一个篦子。
这是用来让羊腩肉始终在汤中，将精华和鲜香味都融合在汤中。而微沸的状态才能让羊肉软嫩，不至于发柴。
这样的状态要一直持续，篦子也是压不住肉的，所以上面还要再加码。
总之，保持这个状态就对了。
这边忙活完，也不需要时时刻刻盯着，他们继续去做其他的事情。
等到那边店里都已经开始营业了，刘旭志带着白叶和王璐重新回来。
此时的羊肉汤上面已经煮出来一层油脂。
这是羊腩肉里的部分油脂，更多的则是那些一起放入的切成小块的肥肉煮出来的。
虽然羊肉还没出锅，但这香味是瞒不住人的。
白叶深深的嗅了一口。
他对于牛羊肉其实并不是特别的偏好。
对于羊肉的吃法，他更倾向于羊肉串之类。
但现在，他不得不感叹一句。
这味道是真的香。
还得是天天吃牛羊肉的人，最擅长做牛羊肉。
不过这水盆羊肉显然还没结束。
刘旭志先将上面的东西都取出来，又将羊肉捞出。
此时的羊肉已经在微沸的状态下炖到软烂了，必须要晾凉之后才能切。
随后将料包还有上面的那层浮油捞出，也包括那些肥肉渣。
这些还要再精加工一下，就是水盆羊肉里需要的料油。而去掉了这些，水盆羊肉里的汤色也更加清楚。
此时的清汤里，只有中间加的一点盐，也只能算是个底味，要想喝还是要单独每一碗调味。
而浮油和肥肉捞出后再大火煮开，让料包的味道越发析出之后就可以丢弃了，一起丢弃的还有那些肥肉渣，简单精炼出来的料油就可以使用了。
“另外还要再一个花椒水，有人喜欢有人不喜欢，看客人的要求吧。”刘旭志手脚麻利的处理着手上的花椒。
调味料使用的时候，最好都用热水简单冲泡一下，除了能去掉上面的浮土，也能去掉原本的苦涩味道，再使用的时候，料香味才会格外纯粹。
“羊肉凉一凉咱们就能吃了。”刘旭志说道。
白叶看看时间，“怕是来不及了，我们得出发了。”
刘旭志和王璐这才想起来，他们今天还约好了李清念，要去对方家的。
“那，这……”王璐看看羊肉，又看看白叶，“那，我们先去，晚上回来吃？反正师哥有店里的钥匙。”
“也行。”白叶赞同。
三人一句话就达成一致，跟刘师傅打个招呼，就离开了店。
今天白叶聪明了。直接表示时间不够，他们打个车过去了。
要不然，跟着这两位，怕是又要走过去了。
他可受不了了。
除了他师父。
嗯，除了他师哥师姐。
嗯……除了他们葫芦娃的其他众人……
好吧，再加上爹妈，干爹干妈……
哎，真的不能再多了！
白叶跟着几位虚拟老师，观察讨论了一夜，早上白叶起来的时候，还双眼放光呢。
若不是今天和刘旭志、王璐商量好了要去学习水盆羊肉，他还不想醒过来，想要再和老师们研究一番呢。
刘家的店，上午开门，营业一中午。
所以白叶他们要在四点左右就到店里。
这个时间段，就算是出租车都不好打。
好在西安是有一群夜猫子的，所以白叶还是顺利赶到了。
“白哥，来了！”王璐就蹲在后厨门口等白叶，看到他就起身打招呼，“快快，里面已经开始挑选羊肉了。”
白叶赶紧跟着一起冲了进去，洗手换衣服。
那边刘旭志已经挑选好了肉，大部分是用来做羊肉泡馍熬汤煮肉的。
另外还有一块是专门用来做水盆羊肉的。
看到白叶进来，刘旭志也露出了笑脸。
“白哥！”
虽然才凌晨四点，其实时间也不算早了，大家彼此打了个招呼就进入了正题。
“水盆羊肉要挑选的就是这样的肉，你看看。”刘旭志让白叶看看他挑选好的肉。
“这一块是……”白叶注意到了另外一块。
“嗯，没错，那是肥肉。做水盆羊肉一定要放一些肥肉的，在小火慢炖中让油脂融化融到汤里。这样出来的汤才是好汤。”
刘旭志一边说着，手上还不停下。
“这些都是做水盆羊肉需要的调味料，都是很常见的。小茴香、干姜、八角、白芷、花椒、草果……”
这些都是很常见的炖肉料，白叶扫一眼，心里就已经有了概念。
“八角不能太多。水烹羊肉汤色讲究就是清汤，提前放盐，八角太多，都会影响羊肉的味道和汤色。”
食材和调味料都准备的差不多了，刘旭志干脆将手上的东西放下，示意白叶亲自上手。
第1735章 不一样的李清念
和正常的炖肉差不多。
挑选好的羊腩在锅里大火烧开，撇去血沫，就让锅里保持一个微沸的状态。
料包丢进去之后，上面直接压上一个篦子。
这是用来让羊腩肉始终在汤中，将精华和鲜香味都融合在汤中。而微沸的状态才能让羊肉软嫩，不至于发柴。
这样的状态要一直持续，篦子也是压不住肉的，所以上面还要再加码。
总之，保持这个状态就对了。
这边忙活完，也不需要时时刻刻盯着，他们继续去做其他的事情。
等到那边店里都已经开始营业了，刘旭志带着白叶和王璐重新回来。
此时的羊肉汤上面已经煮出来一层油脂。
这是羊腩肉里的部分油脂，更多的则是那些一起放入的切成小块的肥肉煮出来的。
虽然羊肉还没出锅，但这香味是瞒不住人的。
白叶深深的嗅了一口。
他对于牛羊肉其实并不是特别的偏好。
对于羊肉的吃法，他更倾向于羊肉串之类。
但现在，他不得不感叹一句。
这味道是真的香。
还得是天天吃牛羊肉的人，最擅长做牛羊肉。
不过这水盆羊肉显然还没结束。
刘旭志先将上面的东西都取出来，又将羊肉捞出。
此时的羊肉已经在微沸的状态下炖到软烂了，必须要晾凉之后才能切。
随后将料包还有上面的那层浮油捞出，也包括那些肥肉渣。
这些还要再精加工一下，就是水盆羊肉里需要的料油。而去掉了这些，水盆羊肉里的汤色也更加清楚。
此时的清汤里，只有中间加的一点盐，也只能算是个底味，要想喝还是要单独每一碗调味。
而浮油和肥肉捞出后再大火煮开，让料包的味道越发析出之后就可以丢弃了，一起丢弃的还有那些肥肉渣，简单精炼出来的料油就可以使用了。
“另外还要再一个花椒水，有人喜欢有人不喜欢，看客人的要求吧。”刘旭志手脚麻利的处理着手上的花椒。
调味料使用的时候，最好都用热水简单冲泡一下，除了能去掉上面的浮土，也能去掉原本的苦涩味道，再使用的时候，料香味才会格外纯粹。
“羊肉凉一凉咱们就能吃了。”刘旭志说道。
白叶看看时间，“怕是来不及了，我们得出发了。”
刘旭志和王璐这才想起来，他们今天还约好了李清念，要去对方家的。
“那，这……”王璐看看羊肉，又看看白叶，“那，我们先去，晚上回来吃？反正师哥有店里的钥匙。”
“也行。”白叶赞同。
三人一句话就达成一致，跟刘师傅打个招呼，就离开了店。
今天白叶聪明了。直接表示时间不够，他们打个车过去了。
要不然，跟着这两位，怕是又要走过去了。
他可受不了了。
本章未完，点击下一页继续阅读