经营古镇，员工都是古穿今 第140节(3/3)
不够润，香气也单薄了些。
郑老板喝了口保温杯里的茶，慢悠悠地接话：“老章啊，你这问题，我以前也琢磨过。我给你打个比方，咱蒸包子，老方子说用河套雪花粉，筋道有麦香。可你知道，早几十年那会儿的麦子，跟现在大棚里、机器磨出来的粉，能一样吗？那麦香味儿，差着一层呢！
“后来，我也是试了很多种粉，才把现在用的这个定下来。所以说啊，你看老方子，但也不能完全迷恋老方子。”
章老板一愣，喃喃说：“……好像是这么个理儿。”
他越想越觉得对，一拍大腿：“你说得对，光盯着方子没用！东西不一样了！就好像以前的的糯米和现在的糯米就不是一回事。现在的糯米粉，精细是精细了，可那股子天然的清甜气儿淡了。松子仁，以前是深山老松，现在多是人工林，日照、土壤都不同，香气自然寡淡。
“还有猪油，老方子指定要板油，还得是吃野食、散养大的黑毛猪，那油才醇厚香浓，不腻人。现在市面上的猪油，唉……”
现在的工业化，的确是高效，普惠世人，但是也失去了很多细微的东西。
郑老板深以为然地点点头：“所以说啊，方子是死的，东西是活的。光有方子不行，得琢磨透每样东西的性儿。古人写方子的时候用的东西，跟咱们现在能弄到的，早就不是一回事了。
“你得琢磨，现在这糯米粉，得多加多少水才够润？这糖霜是不是得减点，或者加点别的蜜饯提香？这松子仁，是不是得小火焙一下激发香气？甚至这猪油，能不能用点别的油掺和着，或者加点别的香料去弥补那股子醇厚？得试！慢慢试，摸准了现在这些材料的脾气才行。”
章老板叹了口气，然后又开心起来：“是这个道理。老郑啊老郑，早知道我应该一开始就找你出来唠一唠。行，等我过完年再试几次！难是难点，我就不信，我这次做不出来！”
郑老板喝了口保温杯里的茶，慢悠悠地接话：“老章啊，你这问题，我以前也琢磨过。我给你打个比方，咱蒸包子，老方子说用河套雪花粉，筋道有麦香。可你知道，早几十年那会儿的麦子，跟现在大棚里、机器磨出来的粉，能一样吗？那麦香味儿，差着一层呢！
“后来，我也是试了很多种粉，才把现在用的这个定下来。所以说啊，你看老方子，但也不能完全迷恋老方子。”
章老板一愣，喃喃说：“……好像是这么个理儿。”
他越想越觉得对，一拍大腿：“你说得对，光盯着方子没用！东西不一样了！就好像以前的的糯米和现在的糯米就不是一回事。现在的糯米粉，精细是精细了，可那股子天然的清甜气儿淡了。松子仁，以前是深山老松，现在多是人工林，日照、土壤都不同，香气自然寡淡。
“还有猪油，老方子指定要板油，还得是吃野食、散养大的黑毛猪，那油才醇厚香浓，不腻人。现在市面上的猪油，唉……”
现在的工业化，的确是高效，普惠世人，但是也失去了很多细微的东西。
郑老板深以为然地点点头：“所以说啊，方子是死的，东西是活的。光有方子不行，得琢磨透每样东西的性儿。古人写方子的时候用的东西，跟咱们现在能弄到的，早就不是一回事了。
“你得琢磨，现在这糯米粉，得多加多少水才够润？这糖霜是不是得减点，或者加点别的蜜饯提香？这松子仁，是不是得小火焙一下激发香气？甚至这猪油，能不能用点别的油掺和着，或者加点别的香料去弥补那股子醇厚？得试！慢慢试，摸准了现在这些材料的脾气才行。”
章老板叹了口气，然后又开心起来：“是这个道理。老郑啊老郑，早知道我应该一开始就找你出来唠一唠。行，等我过完年再试几次！难是难点，我就不信，我这次做不出来！”