舍弟诸葛亮 第63节(3/3)
腌菜，但都是整颗腌的，因为这个时代的芥菜还没育种分化，没有形成叶子特别发达、球茎特别发达、或菜籽特别发达的品种，各器官都很平均，最后也就不好拆分。
相比于芥菜，菘菜（白菜）就更没有育种分化了，都是整颗往里丢。
因为脱水不够彻底，加上菜籽里的油酸也一起腌进去了，最后的产物保质期很短，一两个月必须吃完，而且无一例外都会酸化。所以这个时代并没有纯粹的咸菜，最多只能算酸菜。
关羽听到这名字，又听说这样腌能保存更久，连忙表示回去就告诉大哥。
众人聊着这榨菜之法的好处，很快又有仆役上了主菜，只见一个个长炭炉被端上来，底下薄薄铺着一层点燃的木炭，随后又端来一块块洁净的薄铁板，铺在炭炉上。
每一案都放上一个小油罐，有侍女帮着往铁板上不时刷油。每人面前还各有一条刚刚焯过水的鳜鱼，被扒开后腹腔内侧贴在铁板上。还有些许羊肉，也都薄薄切片，同样放铁板上炙烤。
关羽和诸葛玄待遇最高，他俩之间的那块铁板上，还放了一条已经基本煮熟、中段被切成薄薄鱼排的鲟鳇鱼。
一看那架势，不由让关羽懊悔：刚才小菜吃多了！早知道再爽口也该少吃几口！
好在他很快就感受到，似乎那些小菜并没能让自己有饱腹感，反而更开胃了。
“真是没想到，子瑜不仅奇谋妙计迭出，连这些享乐的花样都能想出那么多。”
关羽一边说，一边疯狂大快朵颐。鳜鱼无小刺，鲟鳇鱼更是巨大，肋骨跟小鸡骨头差不多，很容易挑出来，吃起来也就跟吃肉一样爽快。
何况还有薄薄的羊肉卷可以一起炙烤，关羽只觉他一辈子没吃过这么好的东西，他跟大哥厮混了也十几年了，也是见识过州牧级别的人如何享受生活的，竟不如子瑜这边的创意。
而诸葛瑾却完全没有流露出享受之色，而是正色说道：“我今日请大家尝这个鲜，可不光是为了享乐。也是为了让云长有个体会，知道芥菜的菜籽也是可以榨油的，还能炙烤食物——
我做榨菜时，既要去掉菜叶，也要去掉菜籽，只因含油多之物，酸味都过重，不能与其他腌渍之物放在一起，否则会连累所有东西一起酸败腐化。
但这些菜籽，其实加以蒸煮后，再舂捣压榨，一样可以出油。我这几日只是吩咐人尝试一下，所以用的石臼，只产出了这么几罐，以后若是大量制作榨菜，切下来的菜籽或许可以另行琢磨良法压榨，提高效率。”
关羽闻言，这才再次肃然起敬。
是自己肤浅了呀！子瑜这哪里是会享受，他这是从头到尾全包的服务，劝了大哥种冬芥，就连带着把冬芥成熟后的用法都彻底发掘了一下。
相比于芥菜，菘菜（白菜）就更没有育种分化了，都是整颗往里丢。
因为脱水不够彻底，加上菜籽里的油酸也一起腌进去了，最后的产物保质期很短，一两个月必须吃完，而且无一例外都会酸化。所以这个时代并没有纯粹的咸菜，最多只能算酸菜。
关羽听到这名字，又听说这样腌能保存更久，连忙表示回去就告诉大哥。
众人聊着这榨菜之法的好处，很快又有仆役上了主菜，只见一个个长炭炉被端上来，底下薄薄铺着一层点燃的木炭，随后又端来一块块洁净的薄铁板，铺在炭炉上。
每一案都放上一个小油罐，有侍女帮着往铁板上不时刷油。每人面前还各有一条刚刚焯过水的鳜鱼，被扒开后腹腔内侧贴在铁板上。还有些许羊肉，也都薄薄切片，同样放铁板上炙烤。
关羽和诸葛玄待遇最高，他俩之间的那块铁板上，还放了一条已经基本煮熟、中段被切成薄薄鱼排的鲟鳇鱼。
一看那架势，不由让关羽懊悔：刚才小菜吃多了！早知道再爽口也该少吃几口！
好在他很快就感受到，似乎那些小菜并没能让自己有饱腹感，反而更开胃了。
“真是没想到，子瑜不仅奇谋妙计迭出，连这些享乐的花样都能想出那么多。”
关羽一边说，一边疯狂大快朵颐。鳜鱼无小刺，鲟鳇鱼更是巨大，肋骨跟小鸡骨头差不多，很容易挑出来，吃起来也就跟吃肉一样爽快。
何况还有薄薄的羊肉卷可以一起炙烤，关羽只觉他一辈子没吃过这么好的东西，他跟大哥厮混了也十几年了，也是见识过州牧级别的人如何享受生活的，竟不如子瑜这边的创意。
而诸葛瑾却完全没有流露出享受之色，而是正色说道：“我今日请大家尝这个鲜，可不光是为了享乐。也是为了让云长有个体会，知道芥菜的菜籽也是可以榨油的，还能炙烤食物——
我做榨菜时，既要去掉菜叶，也要去掉菜籽，只因含油多之物，酸味都过重，不能与其他腌渍之物放在一起，否则会连累所有东西一起酸败腐化。
但这些菜籽，其实加以蒸煮后，再舂捣压榨，一样可以出油。我这几日只是吩咐人尝试一下，所以用的石臼，只产出了这么几罐，以后若是大量制作榨菜，切下来的菜籽或许可以另行琢磨良法压榨，提高效率。”
关羽闻言，这才再次肃然起敬。
是自己肤浅了呀！子瑜这哪里是会享受，他这是从头到尾全包的服务，劝了大哥种冬芥，就连带着把冬芥成熟后的用法都彻底发掘了一下。