穿回千禧，美食养娃日常 第229节(2/3)
瞧出了这鱼的种类，蓦地一愣，侧头瞥见宋新苒神色如常，这才收起心中的诧异，开始给鱼去杂。
一般用来做鱼蓉的鱼都选草鱼，草鱼肉质细嫩，价格也相较便宜。
泉水鱼的肉质自然不用说，但价格比草鱼翻了三四倍，用来做鱼蓉未免太奢侈了，不过这也从侧面证明了宋记里面的食材都是以一等一的好。
何志熟练地去骨去皮去筋膜，只留下纯净鱼肉，然后手工捶打，这一步其实可以用机器来代替，但机器做出来的少了一些弹性。最后手挤鱼丸煮起定型。
就在何志准备制作清汤时，宋新苒叫停了，问他：“你会做一些普通家常菜吗？”
何志不明白她为什么有此一问，但依然点头：“会的。”
这基本是每位厨师必备的技能了。
宋新苒说：“那你现在做一道鱼香肉丝吧。”
何志思考两秒，尽管不知道为什么店长让自己做清汤鱼丸做到一半又去做其他菜，但打工嘛，最要紧的就是听话，原来何志在榕下小厨已经习惯了。
何志点头说好。
宋新苒选做鱼香肉丝不是随便点的菜，这道菜是家喻户晓的名菜，但最考验功底，要做到“见油不见汁，入口鱼香味”才是佳品。
何志做菜非常熟练，没有什么炫技的姿势，无论是切菜还是煎炒都一气呵成，还拥有良好的卫生习惯，穿着标准，头戴帽子，整个炒制的过程不过一两分钟，最后一盘油亮的鱼香肉丝出锅。
宋新苒尝了一口，鱼香味浓，层次分明，芡汁的火候也拿捏得刚好，只是在酸甜咸鲜辣各种滋味调和中有一点不足，但已经明显能尝出来何志是在厨房里下过功夫的。
何志话不多，一看就知道不是会来事的人，加上又是沈慧推荐来的，两人以前一起工作过，在人品方面应该过关。
宋新苒便点头，脸上露出些许笑容：“何志，恭喜你通过试菜了，你什么时候能够上岗呢？”
何志那张微胖微圆的脸上很是惊喜：“谢、谢谢店长，我下周到岗可以吗？”
他问出来还有些担心，虽然早已经想离开榕下小厨了，但毕竟现在自己在那里工作，还想收下尾走得安心一点。
宋新苒答应了。
“店长，那我现在继续做清汤鱼丸吗？”何志对自己刚煮出来的鱼丸还念念不忘，那可是用泉水鱼做的鱼丸，还是他手工制作的，要这样浪费了何志肯定心痛死。
何志在榕下小厨吃不开的原因也体现在这些方面了，往好处说是性情节约又有自己的坚持，往坏处说就是死脑筋不知道变通了。
既然店长都说了试菜通过，就别管前面制作的东西了，反正只是一个打工的干嘛想这么多。
宋新苒说：“不用，厨房里还有中午剩下的冬瓜排骨汤，把鱼丸煮在里面就行。”
何志皱了皱眉，心想这也太不讲究了，冬瓜排骨汤怎么能和花一两个小时精心吊制的清汤相比，要让泉水鱼做的鱼丸煮在冬瓜汤里，这条鱼都白死了。
不过他还是没说拒绝的话，他现在更想做的事是从榕下小厨离开。
可眼下，原本的欣喜高兴又打了折扣，变得有些忧虑。
这之前还以为宋记的店长又是厨师，肯定懂行，他在这样的人手下干活也轻松，可现在又迟疑了，生怕再踏入下一个“榕下小厨”那可真是刚跳出火坑，又掉进泥潭了。
宋新苒没注意到何志的心思，她把冬瓜汤舀进锅里烧滚，再下入鱼丸，等汤略微一滚便全部盛进了碗里，招呼着店员来吃点东西。
“来尝点鱼丸，这可是何厨师手工制作的鱼丸。”
沈慧很捧场：“好久没尝到何厨的手艺了，今天可以大饱口福了。”
庞茹和范磊也笑得开心，沈慧拿出几个碗，各盛了半碗，白色的鱼丸浮在碗里，圆溜溜，看上去有几分可爱。
何志的眉头又舒展开，虽然店长不太讲究，但宋记员工之间的氛围很好，要是他在这里工作就不用担心处理各种人际关系担心得失眠了。
“哪里哪里。”何志谦虚道，“这鱼丸是用泉水鱼做的，味道好是因为食材好。”
这时，一碗鱼丸汤放到何志面前，他低头一看，汤底澄澈带着微微米黄，不似清汤鱼丸单一的雪白，反而多了几分烟火气的厚重感。
加热后的冬瓜鱼丸汤没闻出多余的油脂，反倒透出几分清甜的滋味，配合着鱼丸x的鲜，闻起来很是温润。
何志微微正色，拿起勺子尝了一口，瞬间瞳孔微微睁大，脑海中瞬间只有一个想法：怎会如此？
这照理说应该平平无奇的冬瓜排骨汤怎么比他精心制作的清汤还好喝？？
清汤鱼丸中的清汤何志一直用清鸡汤吊鲜，曾经反复调试比例才做出来，可以说是精雕细琢，讲究纯粹和极致。
但这一碗用冬瓜排骨汤做出来的鱼丸汤却是浑然天成的鲜，肉香、冬瓜的清甜、鱼丸的互相成就，显得回味绵长，一点没有何志想象中的味杂油腻。
他再喝了一口汤，终于确定这不是无心插柳柳成荫的惊喜，而是冬瓜排骨汤本身就具有足够的滋味。
“冬瓜排骨汤是店长做的吗？”何志觉
一般用来做鱼蓉的鱼都选草鱼，草鱼肉质细嫩，价格也相较便宜。
泉水鱼的肉质自然不用说，但价格比草鱼翻了三四倍，用来做鱼蓉未免太奢侈了，不过这也从侧面证明了宋记里面的食材都是以一等一的好。
何志熟练地去骨去皮去筋膜，只留下纯净鱼肉，然后手工捶打，这一步其实可以用机器来代替，但机器做出来的少了一些弹性。最后手挤鱼丸煮起定型。
就在何志准备制作清汤时，宋新苒叫停了，问他：“你会做一些普通家常菜吗？”
何志不明白她为什么有此一问，但依然点头：“会的。”
这基本是每位厨师必备的技能了。
宋新苒说：“那你现在做一道鱼香肉丝吧。”
何志思考两秒，尽管不知道为什么店长让自己做清汤鱼丸做到一半又去做其他菜，但打工嘛，最要紧的就是听话，原来何志在榕下小厨已经习惯了。
何志点头说好。
宋新苒选做鱼香肉丝不是随便点的菜，这道菜是家喻户晓的名菜，但最考验功底，要做到“见油不见汁，入口鱼香味”才是佳品。
何志做菜非常熟练，没有什么炫技的姿势，无论是切菜还是煎炒都一气呵成，还拥有良好的卫生习惯，穿着标准，头戴帽子，整个炒制的过程不过一两分钟，最后一盘油亮的鱼香肉丝出锅。
宋新苒尝了一口，鱼香味浓，层次分明，芡汁的火候也拿捏得刚好，只是在酸甜咸鲜辣各种滋味调和中有一点不足，但已经明显能尝出来何志是在厨房里下过功夫的。
何志话不多，一看就知道不是会来事的人，加上又是沈慧推荐来的，两人以前一起工作过，在人品方面应该过关。
宋新苒便点头，脸上露出些许笑容：“何志，恭喜你通过试菜了，你什么时候能够上岗呢？”
何志那张微胖微圆的脸上很是惊喜：“谢、谢谢店长，我下周到岗可以吗？”
他问出来还有些担心，虽然早已经想离开榕下小厨了，但毕竟现在自己在那里工作，还想收下尾走得安心一点。
宋新苒答应了。
“店长，那我现在继续做清汤鱼丸吗？”何志对自己刚煮出来的鱼丸还念念不忘，那可是用泉水鱼做的鱼丸，还是他手工制作的，要这样浪费了何志肯定心痛死。
何志在榕下小厨吃不开的原因也体现在这些方面了，往好处说是性情节约又有自己的坚持，往坏处说就是死脑筋不知道变通了。
既然店长都说了试菜通过，就别管前面制作的东西了，反正只是一个打工的干嘛想这么多。
宋新苒说：“不用，厨房里还有中午剩下的冬瓜排骨汤，把鱼丸煮在里面就行。”
何志皱了皱眉，心想这也太不讲究了，冬瓜排骨汤怎么能和花一两个小时精心吊制的清汤相比，要让泉水鱼做的鱼丸煮在冬瓜汤里，这条鱼都白死了。
不过他还是没说拒绝的话，他现在更想做的事是从榕下小厨离开。
可眼下，原本的欣喜高兴又打了折扣，变得有些忧虑。
这之前还以为宋记的店长又是厨师，肯定懂行，他在这样的人手下干活也轻松，可现在又迟疑了，生怕再踏入下一个“榕下小厨”那可真是刚跳出火坑，又掉进泥潭了。
宋新苒没注意到何志的心思，她把冬瓜汤舀进锅里烧滚，再下入鱼丸，等汤略微一滚便全部盛进了碗里，招呼着店员来吃点东西。
“来尝点鱼丸，这可是何厨师手工制作的鱼丸。”
沈慧很捧场：“好久没尝到何厨的手艺了，今天可以大饱口福了。”
庞茹和范磊也笑得开心，沈慧拿出几个碗，各盛了半碗，白色的鱼丸浮在碗里，圆溜溜，看上去有几分可爱。
何志的眉头又舒展开，虽然店长不太讲究，但宋记员工之间的氛围很好，要是他在这里工作就不用担心处理各种人际关系担心得失眠了。
“哪里哪里。”何志谦虚道，“这鱼丸是用泉水鱼做的，味道好是因为食材好。”
这时，一碗鱼丸汤放到何志面前，他低头一看，汤底澄澈带着微微米黄，不似清汤鱼丸单一的雪白，反而多了几分烟火气的厚重感。
加热后的冬瓜鱼丸汤没闻出多余的油脂，反倒透出几分清甜的滋味，配合着鱼丸x的鲜，闻起来很是温润。
何志微微正色，拿起勺子尝了一口，瞬间瞳孔微微睁大，脑海中瞬间只有一个想法：怎会如此？
这照理说应该平平无奇的冬瓜排骨汤怎么比他精心制作的清汤还好喝？？
清汤鱼丸中的清汤何志一直用清鸡汤吊鲜，曾经反复调试比例才做出来，可以说是精雕细琢，讲究纯粹和极致。
但这一碗用冬瓜排骨汤做出来的鱼丸汤却是浑然天成的鲜，肉香、冬瓜的清甜、鱼丸的互相成就，显得回味绵长，一点没有何志想象中的味杂油腻。
他再喝了一口汤，终于确定这不是无心插柳柳成荫的惊喜，而是冬瓜排骨汤本身就具有足够的滋味。
“冬瓜排骨汤是店长做的吗？”何志觉
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