我靠家常菜上国宴[八零] 第10节(3/3)
“第二个叫马谦，是个男人，四十五岁，也是我曾经住过那边机械厂的，就是腿脚不利索，但不会影响工作，他之前还是机械厂的车间工，为人很好，可惜就是太好，为救人把脚给伤了。”
齐大山说完这两个，诚恳补充道：“最先说他们两，我也是有私心，和他们都做了好多年邻居，最清楚不过为人。”
这边常薇薇在取经听故事，那边常嘉欣已经处理好所有配料，开始炒制酱料。
豆豉发酵一周刚好可以开始做酱。
用今天从市场刚买到的手工菜籽油爆香豆豉后，再控制油温慢慢加入准备好的配料。
蚝油做为鲜味激发使者，与姜、蒜、花椒粉、八角粉一起在锅里翻炒，紧接着便把花生碎与芝麻搅入其中让豆豉风味更加，这些调料就能营造出立体的口感与香味。
防止炒焦或沾锅，常嘉欣小心控制着火候与铲子，不停搅拌之后，最终形成浓厚的酱香很快就掩盖住菜籽油独有的香味。
虽然在系统训练时闻过太多次，但常嘉欣依旧觉得这香味让人神魂颠倒。
趁机多闻闻，这个时间段的香味最是浓郁，等进入到调味阶段，尤其是加入白酒后，当小火充分融合调味料，这些香味会在酒香散发后会被慢慢收敛，虽然也香，但变得厚重内敛，像是从乡野间自在的山茶花变成园林中精致的盆栽，对常嘉欣来说，少了几分肆意。
炒制完，常嘉欣把这酱料放在一边待冷却装瓶，接下来要做得是她近期最惦念的酱料。
第15章
辣，是让人吃过就会念念不忘的存在。
她久居南方，其实最开始口味偏谈偏甜，而且刚开始，常嘉欣还所忌讳辣椒，没办法，在她的一些餐饮经历给到的反馈中表明，辣椒是用来掩盖食材不新鲜的魔法材料。
不过，人嘛，总逃离不了真香定理。后面她工作后，每个月定期都会去一趟川菜馆，才能慰藉那颗心。
没多休息，常嘉欣开始制作辣酱。
这要做辣椒酱，一定要要有丰富层次的辣椒搭配，从小米辣、皱椒到二荆条，从朝天椒再到带着甜的线椒，还要加入来自海边得虾粉提鲜，油要加一点牛油，这是辣酱厚重的底蕴，与刚腌制好的豆豉和黄豆泥炒匀，黄酒与白酒杀菌增香，同时刺激辣椒素挥发。
再轮番加入七八种辛香料、调味料，其中冰糖和花椒就必不可少，但量要把握住，这鲜甜微麻的配角才能让辣酱的味道鲜香纯正，也是辣酱让人上瘾的要素。
这辣椒炒料起来味道就很呛人，不过这些辣椒素还带着那种直逼天灵盖的香气，让人又爱又恨。
慢工出细活，一下午，常嘉欣就只做了一咸鲜一香辣的两大坛酱。
可惜这两个酱还吃不来，要腌制至少一个月才可以，也只有时间才能融合这些天南地北食材配料。
天色已经暗下来，见时间差不多可以开始准备晚饭。
虽然在厨房忙了一下午，可常嘉欣并不觉得厌倦，她都有些迫不及待做今天的晚饭。
“小欣，那个，我想明天请齐叔吃饭，你说怎么样？他今天教我怎么招人，还给我推荐些人。”
常嘉欣刚放好酱坛子准备舀米洗米，就听到常薇薇的声音。
常嘉欣马又舀上一勺米，成年男人的饭量应该小：“当然可以啊，别明天，就今天好了。幸好我还没洗米，就他一个人吗？海月姐吃吗？”
她对齐家父女是有印象的，之前属于点头之交，如今能邀请吃饭，想来和薇薇姐相处得很不错。
“这......是我想感谢。”站在常薇薇角度，她觉得这好像有点占妹妹的便宜。
“怎么算你呢，店还是我开呢，这招人不是给了店里么？”常嘉欣赶紧拜拜手，“今天晚上我要做新菜品呢，刚好还可以请他们过来尝尝，你快去问问海月姐晚上回不回。”
齐家就他们两个人，齐大山过来吃晚饭，那只留齐海月一个人总不太好。
齐大山说完这两个，诚恳补充道：“最先说他们两，我也是有私心，和他们都做了好多年邻居，最清楚不过为人。”
这边常薇薇在取经听故事，那边常嘉欣已经处理好所有配料，开始炒制酱料。
豆豉发酵一周刚好可以开始做酱。
用今天从市场刚买到的手工菜籽油爆香豆豉后，再控制油温慢慢加入准备好的配料。
蚝油做为鲜味激发使者，与姜、蒜、花椒粉、八角粉一起在锅里翻炒，紧接着便把花生碎与芝麻搅入其中让豆豉风味更加，这些调料就能营造出立体的口感与香味。
防止炒焦或沾锅，常嘉欣小心控制着火候与铲子，不停搅拌之后，最终形成浓厚的酱香很快就掩盖住菜籽油独有的香味。
虽然在系统训练时闻过太多次，但常嘉欣依旧觉得这香味让人神魂颠倒。
趁机多闻闻，这个时间段的香味最是浓郁，等进入到调味阶段，尤其是加入白酒后，当小火充分融合调味料，这些香味会在酒香散发后会被慢慢收敛，虽然也香，但变得厚重内敛，像是从乡野间自在的山茶花变成园林中精致的盆栽，对常嘉欣来说，少了几分肆意。
炒制完，常嘉欣把这酱料放在一边待冷却装瓶，接下来要做得是她近期最惦念的酱料。
第15章
辣，是让人吃过就会念念不忘的存在。
她久居南方，其实最开始口味偏谈偏甜，而且刚开始，常嘉欣还所忌讳辣椒，没办法，在她的一些餐饮经历给到的反馈中表明，辣椒是用来掩盖食材不新鲜的魔法材料。
不过，人嘛，总逃离不了真香定理。后面她工作后，每个月定期都会去一趟川菜馆，才能慰藉那颗心。
没多休息，常嘉欣开始制作辣酱。
这要做辣椒酱，一定要要有丰富层次的辣椒搭配，从小米辣、皱椒到二荆条，从朝天椒再到带着甜的线椒，还要加入来自海边得虾粉提鲜，油要加一点牛油，这是辣酱厚重的底蕴，与刚腌制好的豆豉和黄豆泥炒匀，黄酒与白酒杀菌增香，同时刺激辣椒素挥发。
再轮番加入七八种辛香料、调味料，其中冰糖和花椒就必不可少，但量要把握住，这鲜甜微麻的配角才能让辣酱的味道鲜香纯正，也是辣酱让人上瘾的要素。
这辣椒炒料起来味道就很呛人，不过这些辣椒素还带着那种直逼天灵盖的香气，让人又爱又恨。
慢工出细活，一下午，常嘉欣就只做了一咸鲜一香辣的两大坛酱。
可惜这两个酱还吃不来，要腌制至少一个月才可以，也只有时间才能融合这些天南地北食材配料。
天色已经暗下来，见时间差不多可以开始准备晚饭。
虽然在厨房忙了一下午，可常嘉欣并不觉得厌倦，她都有些迫不及待做今天的晚饭。
“小欣，那个，我想明天请齐叔吃饭，你说怎么样？他今天教我怎么招人，还给我推荐些人。”
常嘉欣刚放好酱坛子准备舀米洗米，就听到常薇薇的声音。
常嘉欣马又舀上一勺米，成年男人的饭量应该小：“当然可以啊，别明天，就今天好了。幸好我还没洗米，就他一个人吗？海月姐吃吗？”
她对齐家父女是有印象的，之前属于点头之交，如今能邀请吃饭，想来和薇薇姐相处得很不错。
“这......是我想感谢。”站在常薇薇角度，她觉得这好像有点占妹妹的便宜。
“怎么算你呢，店还是我开呢，这招人不是给了店里么？”常嘉欣赶紧拜拜手，“今天晚上我要做新菜品呢，刚好还可以请他们过来尝尝，你快去问问海月姐晚上回不回。”
齐家就他们两个人，齐大山过来吃晚饭，那只留齐海月一个人总不太好。