我靠家常菜上国宴[八零] 第14节(2/3)
是为了增香提鲜去腥，不过等她等辣椒酱酿好，她肯定要更新版本。
确定五花肉油脂煸香，常嘉欣再次放入鱼开始煎至表皮微黄，接下来就是调味这种重点环节。
生抽与老抽，蚝油与白糖，黄酒做中和，再倒入开水，从小火焖煮到大火收汁。
这次的烧法刚好和烧荷包蛋反向，皆因为两种菜品的需求不一样，萝卜丝与荷包蛋是为了更入味，同时还能保留食材原味，但杂鱼需要浓缩酱汁，因为鱼肉紧实，汤汁其实很难渗透，让裹在外面的皮能沾上厚重的汤汁，这能保证鱼头与浓汁的滋味一同入口。
火候火候，“火”之外，这时“候”自然也很重要，她需要把控两者火之间的间隔，保证鱼肉的质感。
这边还在制作，外头的客人们已经开始聊起来。
张海荃从修表师傅到如今开钟表店，除了他修表技术过硬，自然也离不开朋友们帮衬，不过今天请的三位朋友身份比较特殊，都是他曾经的大学同窗。
其中一个带着眼镜的翁靖打量完店后，也耿直：“小姑娘年纪不大，店看着简陋，还不是什么老字号，这价格倒是敢写。”
“这首都的烤鸭半只也就5块，远的暂且不说，那南江饭馆的香酥鲤鱼才3.8。”身型最胖，身上配饰最多的钱华摸着他手里的玉串，琢磨道，“想来要么是小姑娘手艺很不错，要么就是食材比较讲究？只是这店里不是鸡杂就是猪尾巴......应该是前者吧？”
“手艺怎么样，等吃过就知道。”张海荃给每个人倒上一碗，没多说什么，而是把话题转到酒上，“尝尝，这可是十年的黄酒，要不是这次子平过来，我可舍不得拿出来。”
罗子平是四人里最瘦弱，身着熨烫平整的西装也难掩憔悴与落寞，这也和他经历有关，虽然如今一切都过去了，但性子已经变得沉默，接过酒，他只是点头示意。
“咱们年岁相同，如今再聚看起来可不像同龄人。”要说经历，翁靖比罗子平更惨，他自己扫了几年牛棚，这举报人还是他妻子，可谓妻离子散，不过回来养了几年，如今不说风度翩翩，但也称得上书生气质，“你们两个坐一起倒是像胖瘦头陀。”
钱华嫌弃道：“你这张嘴在，被你老婆举报也活该。”
“活该呗，反正我肯定没办法活得像阴沟里的老鼠。”翁靖指出钱华这些年避风头的方式。
张海荃见两人杠上，也没阻拦，而是笑着和罗子平碰杯。
第21章
上菜的时候，这两人之间言辞是越发犀利，常薇薇并不能理解他们这种朋友之间的交流方式，端着出锅的番茄鱼头豆腐汤，紧着皱眉，总担心他们要打起来。
她上完一道后还特意小声和常嘉欣吐槽，虽然t常嘉欣说这是关系好的证明，但常薇薇并不能理解，不过等她一道道菜上，争执自然也就少了。
常嘉欣端着最后一道家烧杂鱼，她一眼注意到最边上的黑灰色酒坛，朴实无华，但酒坛香夺人：“叔，这酒香馥郁芬芳，看色泽却还清亮，花雕？有些陈了，十年？”
“嘿嘿，好鼻子啊。”张海荃赞叹道，然后又疑惑，“你这对酒还有研究？”
“那到没，但做菜少不了酒，黄酒是料酒的基地，当然了解。”常嘉欣学习酱料调味时，辨酒也是一门重要学问，这话题自然不怯懦。
她们越州这里黄酒最多，还有不同甜度的区别，平常她做菜以料酒为主，属于黄酒的一种，如果是去腥为主则用加饭酒或者花雕，这些酯香、醇香浓而不艳最能带走腥味物质。
“好好好，我这酒配得上你这手艺吧？”张海荃说这话可谓是眉飞色舞，四个人里嘴最挑的钱华没点出问题，至于嘴最硬的翁靖，都说了一句还行，他作为东道主，自然骄傲至极。
美食与一般的宝藏不同，分享越被认可越有成就。
“叔，下次夸奖的话要直白点，我可不会害羞。”常嘉欣含笑道，“你们慢慢吃慢慢聊，要吃炒饭和薇薇说下哈。”
“好呢。”看常嘉欣回厨房，张海荃忍不住对着钱华挑眉，“尝尝鱼，看看比南江的香酥鲤鱼如何？”
“就冲这香味，估计就不差。日子也是好起来了，想当年我们下馆子可都得自带饭菜才有得吃。”钱华也不客气，挑中了一条汪刺鱼放在罗子平碗中，“河鲜里我最爱的汪刺，你可不能错过。”
张海荃也不忌讳，从自己的勺舀上碗里的鱼汁盖在罗子平碗里的鱼：“这汁可不能漏。”
罗子平随意夹起一筷，汁水流淌过，嫩鱼肉与汁水在口中映衬，鲜而香：“很好吃。”
翁靖白眼：“倒是没被毒哑。”
“你再不吃，我就不客气了。”香卤猪尾巴已经快见底，钱华已经瞄到只剩最后一段，不过他筷子扫向鱼煲里的小鲫鱼，刺虽多，但这鱼是真鲜活。
这话才让翁靖转移注意力，他眼疾手快，菜都很好吃，但猪尾巴是他最爱，哦不，第二吧，好酒是不能少的。
或许是佳肴美酒过于熨帖，又或者是这里有熟悉的朋友，罗子平安静了一晚上，终于开始说话：“我准备调到越州，以后常聚。”
罗子平在官场也算起起伏伏
确定五花肉油脂煸香，常嘉欣再次放入鱼开始煎至表皮微黄，接下来就是调味这种重点环节。
生抽与老抽，蚝油与白糖，黄酒做中和，再倒入开水，从小火焖煮到大火收汁。
这次的烧法刚好和烧荷包蛋反向，皆因为两种菜品的需求不一样，萝卜丝与荷包蛋是为了更入味，同时还能保留食材原味，但杂鱼需要浓缩酱汁，因为鱼肉紧实，汤汁其实很难渗透，让裹在外面的皮能沾上厚重的汤汁，这能保证鱼头与浓汁的滋味一同入口。
火候火候，“火”之外，这时“候”自然也很重要，她需要把控两者火之间的间隔，保证鱼肉的质感。
这边还在制作，外头的客人们已经开始聊起来。
张海荃从修表师傅到如今开钟表店，除了他修表技术过硬，自然也离不开朋友们帮衬，不过今天请的三位朋友身份比较特殊，都是他曾经的大学同窗。
其中一个带着眼镜的翁靖打量完店后，也耿直：“小姑娘年纪不大，店看着简陋，还不是什么老字号，这价格倒是敢写。”
“这首都的烤鸭半只也就5块，远的暂且不说，那南江饭馆的香酥鲤鱼才3.8。”身型最胖，身上配饰最多的钱华摸着他手里的玉串，琢磨道，“想来要么是小姑娘手艺很不错，要么就是食材比较讲究？只是这店里不是鸡杂就是猪尾巴......应该是前者吧？”
“手艺怎么样，等吃过就知道。”张海荃给每个人倒上一碗，没多说什么，而是把话题转到酒上，“尝尝，这可是十年的黄酒，要不是这次子平过来，我可舍不得拿出来。”
罗子平是四人里最瘦弱，身着熨烫平整的西装也难掩憔悴与落寞，这也和他经历有关，虽然如今一切都过去了，但性子已经变得沉默，接过酒，他只是点头示意。
“咱们年岁相同，如今再聚看起来可不像同龄人。”要说经历，翁靖比罗子平更惨，他自己扫了几年牛棚，这举报人还是他妻子，可谓妻离子散，不过回来养了几年，如今不说风度翩翩，但也称得上书生气质，“你们两个坐一起倒是像胖瘦头陀。”
钱华嫌弃道：“你这张嘴在，被你老婆举报也活该。”
“活该呗，反正我肯定没办法活得像阴沟里的老鼠。”翁靖指出钱华这些年避风头的方式。
张海荃见两人杠上，也没阻拦，而是笑着和罗子平碰杯。
第21章
上菜的时候，这两人之间言辞是越发犀利，常薇薇并不能理解他们这种朋友之间的交流方式，端着出锅的番茄鱼头豆腐汤，紧着皱眉，总担心他们要打起来。
她上完一道后还特意小声和常嘉欣吐槽，虽然t常嘉欣说这是关系好的证明，但常薇薇并不能理解，不过等她一道道菜上，争执自然也就少了。
常嘉欣端着最后一道家烧杂鱼，她一眼注意到最边上的黑灰色酒坛，朴实无华，但酒坛香夺人：“叔，这酒香馥郁芬芳，看色泽却还清亮，花雕？有些陈了，十年？”
“嘿嘿，好鼻子啊。”张海荃赞叹道，然后又疑惑，“你这对酒还有研究？”
“那到没，但做菜少不了酒，黄酒是料酒的基地，当然了解。”常嘉欣学习酱料调味时，辨酒也是一门重要学问，这话题自然不怯懦。
她们越州这里黄酒最多，还有不同甜度的区别，平常她做菜以料酒为主，属于黄酒的一种，如果是去腥为主则用加饭酒或者花雕，这些酯香、醇香浓而不艳最能带走腥味物质。
“好好好，我这酒配得上你这手艺吧？”张海荃说这话可谓是眉飞色舞，四个人里嘴最挑的钱华没点出问题，至于嘴最硬的翁靖，都说了一句还行，他作为东道主，自然骄傲至极。
美食与一般的宝藏不同，分享越被认可越有成就。
“叔，下次夸奖的话要直白点，我可不会害羞。”常嘉欣含笑道，“你们慢慢吃慢慢聊，要吃炒饭和薇薇说下哈。”
“好呢。”看常嘉欣回厨房，张海荃忍不住对着钱华挑眉，“尝尝鱼，看看比南江的香酥鲤鱼如何？”
“就冲这香味，估计就不差。日子也是好起来了，想当年我们下馆子可都得自带饭菜才有得吃。”钱华也不客气，挑中了一条汪刺鱼放在罗子平碗中，“河鲜里我最爱的汪刺，你可不能错过。”
张海荃也不忌讳，从自己的勺舀上碗里的鱼汁盖在罗子平碗里的鱼：“这汁可不能漏。”
罗子平随意夹起一筷，汁水流淌过，嫩鱼肉与汁水在口中映衬，鲜而香：“很好吃。”
翁靖白眼：“倒是没被毒哑。”
“你再不吃，我就不客气了。”香卤猪尾巴已经快见底，钱华已经瞄到只剩最后一段，不过他筷子扫向鱼煲里的小鲫鱼，刺虽多，但这鱼是真鲜活。
这话才让翁靖转移注意力，他眼疾手快，菜都很好吃，但猪尾巴是他最爱，哦不，第二吧，好酒是不能少的。
或许是佳肴美酒过于熨帖，又或者是这里有熟悉的朋友，罗子平安静了一晚上，终于开始说话：“我准备调到越州，以后常聚。”
罗子平在官场也算起起伏伏
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