我靠家常菜上国宴[八零] 第40节(2/3)
在时间上还不能想东坡肉一样，半响后，常嘉欣确定了最终要做的菜，一道刚好前阵子她摸索过一道菜品，番茄鱼片。
这会儿天气热起来，吃开胃爽口的菜应该不会错。
用草鱼做得鱼片肉质鲜嫩，其实比黑鱼更合适做鱼片，因为比起黑鱼，草鱼肉质在嫩得同时还能保证紧实感，就是因为它的鱼刺特别多，一般厨师很少会用草鱼做鱼片，这可是想到考究刀工的，不过这对常嘉欣来说都不是事。
敲晕，刮鳞，去除腥味粘液，处理完之后沿这这脊柱剖开成鱼排，接着便是去骨去刺。
草鱼的鱼刺有两种分布，鱼身和鱼尾处理起来自然是不同的，跟着背鳍和腹部的y型区域，刀与手密切配合，刀片是s型切法，刀尖要顺着鱼肉的纹路回转才能取出。
尽然有序，行云流水，但凡有人在观看她剖腹解鱼得手法，都会被这熟练的手法惊艳。
对强迫症来说，那估计就是艺术表达的现场。
不过很可惜，初赛比赛现场并没有人会看这些做法过程，常嘉欣也不觉得在系统连上好多年才达标的剖鱼能力又什么骄傲。
她此刻更专注取刺，将有鱼刺的鱼骨架取出来，剩下的便切成薄而不同的鱼片。
看着摊好的鱼片，白玉剔透，薄厚适中均匀，常嘉欣异常满足。
不过满足归满足，接下来要征服评委的味蕾才是关键。
将这些鱼片用蛋清、淀粉、胡椒粉、姜葱水、腌制抓揉均匀后放在一边，常嘉欣开始处理番茄t。
番茄切丁后，热锅起油翻炒，将它熬成透红浓酱汁的半糊模样后加入清水调味，要保证番茄特有得酸甜口，所以调味料选择会很简单，就是加糖、盐和些许酱油。
汤汁煮沸之后便加入鱼片，她做得鱼片薄，半分钟推动就可以出锅。
鱼片与艳红色的汤汁顺着锅口倒入白瓷汤婉中，常嘉欣把切好得葱圈撒在了中间，便举手向工作人员示意。
她做得这道菜不算慢，工作人员带走她的菜时，不少选手都还在忙活，距离近几个选手，有在雕花收尾，有的还在热炒。
另一个工作人员则带她走向另一个厂房临时做得休息区，路上，常嘉欣这才注意到，在一批大汗中，有一位稚嫩的小厨。
他个子大概和常嘉欣差不多，此刻正在装盘，看卖相似乎也是番茄鱼片。
陆陆续续做好的选手们都来到了休息室，常嘉欣原本是想社交一下，却没想到除了那位小厨师，在其他人这边都收到了冷遇。
不过她并不因此尴尬，开始依旧兴致勃勃和小厨师聊了几句，才刚互换具体的信息，就有工作人员找来了。
“20号和13号选手是哪两位？麻烦和我走一趟。”
“是我。”常嘉欣是20号。
小厨师越承新则是13号：“我在。”
两人对视一眼后，便跟着工作人员前往大赛最前面的评委台。
工作人员再次介绍了一下这里站着得三位评委。
常嘉欣这才对上名字和人，最高大以及最胖的两位都是越州烹饪协会理事，一位姓董，一位姓何，最后那位文质彬彬的衬衫中年男士则是是第一届全国烹饪大赛的越州参赛者，也是闯入半决赛之一的马大厨。
其实常嘉欣很想知道他最后的名次，不过没讲出来，结果可想而知。
这三位评委看到了两个参赛的模样，脸上的诧异都收不住，不过领头的董师傅收敛情绪管理得当，他一副和蔼可亲的模样：“好好好，年轻有为。是这样的，这一组晋级中，两位刚好都做了番茄鱼片，且同分并列第三，基于大赛规则，两位只能晋级一位，所以两位需要加赛一次。”
常嘉欣第一次收到对自己的手艺更为“专业化”的评价，sss级别的菜品，她们竟然同组便有四位，一想到至少她以后能在越州探索到三个美食餐馆，她就有点迫不及待。
换句话说，再不考虑外来干扰因素可能下，常嘉欣此刻看向越承新的眼神充满了敬意。
她回忆起自己练习番茄鱼片所经历过的时光，洗鳞，切片，剔骨，反反复复练习摸索，她做为成年人能耐得住已经很了不起，而这位年轻的小厨师可想而知有多厉害。
不过虽然佩服这位小孩，但再比试，常嘉欣可不会放水。
相同的食材，番茄切丁爆香，再熬成浓汁粘稠，这一次常嘉欣准备做油炸版的番茄鱼片。
过了淀粉的鱼片在热油中炸制金黄，为了脆爽一些，她还要复炸，这和炸薯条是一个道理。
鱼片炸好便放入番茄汁中翻炒，直到全身裹满厚红的汁水，就可以出锅了。
常嘉欣这边做完，越承新也刚出锅。
他这次做得是蒸菜，鱼片蒸鸡蛋羹。
虽然没尝到味道，单看着他这道菜的卖相，常嘉欣第一反应就是也很合适给圆圆小朋友吃，清淡又鲜美。
上个月底的29日恰好是家常馆的休息日，但作为圆圆小朋友的生日，常嘉欣在晚上特意拉开铁门，还去搞来了一个大圆桌，。
参加的人除了孙家五口人与桂不期和桂瑜，还算上了她们家常菜馆的月底聚餐日。
十二人做一
这会儿天气热起来，吃开胃爽口的菜应该不会错。
用草鱼做得鱼片肉质鲜嫩，其实比黑鱼更合适做鱼片，因为比起黑鱼，草鱼肉质在嫩得同时还能保证紧实感，就是因为它的鱼刺特别多，一般厨师很少会用草鱼做鱼片，这可是想到考究刀工的，不过这对常嘉欣来说都不是事。
敲晕，刮鳞，去除腥味粘液，处理完之后沿这这脊柱剖开成鱼排，接着便是去骨去刺。
草鱼的鱼刺有两种分布，鱼身和鱼尾处理起来自然是不同的，跟着背鳍和腹部的y型区域，刀与手密切配合，刀片是s型切法，刀尖要顺着鱼肉的纹路回转才能取出。
尽然有序，行云流水，但凡有人在观看她剖腹解鱼得手法，都会被这熟练的手法惊艳。
对强迫症来说，那估计就是艺术表达的现场。
不过很可惜，初赛比赛现场并没有人会看这些做法过程，常嘉欣也不觉得在系统连上好多年才达标的剖鱼能力又什么骄傲。
她此刻更专注取刺，将有鱼刺的鱼骨架取出来，剩下的便切成薄而不同的鱼片。
看着摊好的鱼片，白玉剔透，薄厚适中均匀，常嘉欣异常满足。
不过满足归满足，接下来要征服评委的味蕾才是关键。
将这些鱼片用蛋清、淀粉、胡椒粉、姜葱水、腌制抓揉均匀后放在一边，常嘉欣开始处理番茄t。
番茄切丁后，热锅起油翻炒，将它熬成透红浓酱汁的半糊模样后加入清水调味，要保证番茄特有得酸甜口，所以调味料选择会很简单，就是加糖、盐和些许酱油。
汤汁煮沸之后便加入鱼片，她做得鱼片薄，半分钟推动就可以出锅。
鱼片与艳红色的汤汁顺着锅口倒入白瓷汤婉中，常嘉欣把切好得葱圈撒在了中间，便举手向工作人员示意。
她做得这道菜不算慢，工作人员带走她的菜时，不少选手都还在忙活，距离近几个选手，有在雕花收尾，有的还在热炒。
另一个工作人员则带她走向另一个厂房临时做得休息区，路上，常嘉欣这才注意到，在一批大汗中，有一位稚嫩的小厨。
他个子大概和常嘉欣差不多，此刻正在装盘，看卖相似乎也是番茄鱼片。
陆陆续续做好的选手们都来到了休息室，常嘉欣原本是想社交一下，却没想到除了那位小厨师，在其他人这边都收到了冷遇。
不过她并不因此尴尬，开始依旧兴致勃勃和小厨师聊了几句，才刚互换具体的信息，就有工作人员找来了。
“20号和13号选手是哪两位？麻烦和我走一趟。”
“是我。”常嘉欣是20号。
小厨师越承新则是13号：“我在。”
两人对视一眼后，便跟着工作人员前往大赛最前面的评委台。
工作人员再次介绍了一下这里站着得三位评委。
常嘉欣这才对上名字和人，最高大以及最胖的两位都是越州烹饪协会理事，一位姓董，一位姓何，最后那位文质彬彬的衬衫中年男士则是是第一届全国烹饪大赛的越州参赛者，也是闯入半决赛之一的马大厨。
其实常嘉欣很想知道他最后的名次，不过没讲出来，结果可想而知。
这三位评委看到了两个参赛的模样，脸上的诧异都收不住，不过领头的董师傅收敛情绪管理得当，他一副和蔼可亲的模样：“好好好，年轻有为。是这样的，这一组晋级中，两位刚好都做了番茄鱼片，且同分并列第三，基于大赛规则，两位只能晋级一位，所以两位需要加赛一次。”
常嘉欣第一次收到对自己的手艺更为“专业化”的评价，sss级别的菜品，她们竟然同组便有四位，一想到至少她以后能在越州探索到三个美食餐馆，她就有点迫不及待。
换句话说，再不考虑外来干扰因素可能下，常嘉欣此刻看向越承新的眼神充满了敬意。
她回忆起自己练习番茄鱼片所经历过的时光，洗鳞，切片，剔骨，反反复复练习摸索，她做为成年人能耐得住已经很了不起，而这位年轻的小厨师可想而知有多厉害。
不过虽然佩服这位小孩，但再比试，常嘉欣可不会放水。
相同的食材，番茄切丁爆香，再熬成浓汁粘稠，这一次常嘉欣准备做油炸版的番茄鱼片。
过了淀粉的鱼片在热油中炸制金黄，为了脆爽一些，她还要复炸，这和炸薯条是一个道理。
鱼片炸好便放入番茄汁中翻炒，直到全身裹满厚红的汁水，就可以出锅了。
常嘉欣这边做完，越承新也刚出锅。
他这次做得是蒸菜，鱼片蒸鸡蛋羹。
虽然没尝到味道，单看着他这道菜的卖相，常嘉欣第一反应就是也很合适给圆圆小朋友吃，清淡又鲜美。
上个月底的29日恰好是家常馆的休息日，但作为圆圆小朋友的生日，常嘉欣在晚上特意拉开铁门，还去搞来了一个大圆桌，。
参加的人除了孙家五口人与桂不期和桂瑜，还算上了她们家常菜馆的月底聚餐日。
十二人做一
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