我靠家常菜上国宴[八零] 第46节(2/3)
一学方才吃得畅快，未及细品其中差异。
此刻认真回味，还是觉得好厉害的调味，这麻与辣在舌尖迸发之后，竟能收放自如，不过分冲撞，余韵悠长。
这种调和的手艺，想必能让不同口味的食客都欣然接受。
说来也巧，这恰是陈师傅近来尝试改良的方向，他做的麻婆豆腐味道极正，却因太过浓烈，在国宴场合总让部分宾客难以消受，而这，或许也可以是以后他们益州菜的一种改良契机。
张怀荣在这边已经不止做评委，想着长远发展益州菜了，另一边，也有一个因为这道菜想得远的。
那就是同样被常嘉欣的调味惊艳到的赞助商刘总，大名刘全味。
他旗下品牌“全味”涵盖了市面上大多数调味料，创业虽仅短短8年，却已称得上国民品牌。
早年他也是厨师出身，凭着一副顶尖的金舌头一步一步走到今天，自然也最懂得品鉴这一碗麻婆蛋豆腐的绝妙之处。
他吃得出其中用了他自家的豆瓣酱，却又分明与寻常用法大不相同。
那豆香被完整保留后，似乎又经了某种妙手，将辣味与麻意接着酱香激发出来，这个麻意应当来自花椒，可这麻的层次却如此微妙，最初入口只在舌尖轻盈地蹦跳几下，还未来得及化作刺激，便被紧随其后的浓稠酱汁那醇厚的鲜香温柔包裹、掩过。
一种欲语还休的曼妙余韵，让他格外着迷，忍不住又舀了一勺。
“这般滋味……若能做成自家的调味料……”他心下暗忖。
能走到今天，除了天赋的味觉，那份敏锐的商业嗅觉同样功不可没。
刘全味眼中亮起几分热切的光，打完10分后，便微微侧身靠近邻座的张怀荣，低声道：“张师傅，比赛结束后，能否为我引荐一下这位常师傅？这滋味实在令人难忘，你们益州，可真是人才辈出啊。”
张怀荣看着评委席上一张张餍足舒坦的面孔，不少人已同他一样，开始享用第二碗了，心中自有几分与有荣焉的满足感，料想常嘉欣的分数绝不会低，听到刘全味的话，他不由挑眉，半是玩笑半是了然：“刘总，你这是又动了心思，想‘讨要’人家的秘方了？”
“这怎么能叫‘讨要’？”刘总笑着纠正，“这叫合作共赢。”
“之前陈师傅不也拒绝了您么？”张怀荣直言不讳t，也是算认可刘总为人，说话便也不绕弯子，“桂陈楼在我们那儿，早年就是算是因麻婆豆腐立身的。这种镇店招牌的调味，一旦做成千篇一律的工业产品，风味难免大打折扣，对酒楼而言，未必是件好事啊。”
“你别急着泼冷水，试试才知道。万一这位年轻人，思路和你们这些老师傅不一样呢？”刘全味嘴上这么说，心里却知道张怀荣所言在理。
他确实接触过不少酱汁功夫了得的大厨，可那些独门风味一旦试图量化、工业化，最后呈现的成品，往往不尽如人意。
“行，您心里有数就好。”张怀荣点点头。
两人这番低声交谈间，评委们的打分环节也刚刚结束。
主持人笑颜如花，并未直接揭晓分数，而是先介绍了目前总得分暂时位列前三的选手，将悬念拉满后，才将话筒递向评委席。
第一位被问及的是特邀的外籍美食家评委凯文：“凯文先生，对于最后一位选手常师傅的‘麻婆蛋豆腐’，您有何评价？”
凯文是位瘦高的白国人，拥有一头标志性的金色长发与白皙皮肤，外形不羁如摇滚歌手，说起话来却总带着几分夸张的可爱：“我的天！这简直是我吃过最美味的麻婆豆腐——哦不，麻婆蛋豆腐！太可惜没有白米饭了，我感觉自己能吃掉一整锅！”
当然，这位对中华美食痴迷的外国评委，几乎对每道菜都曾给出过如此热烈的赞誉。
主持人笑着颔首，接下来便将话筒转向了本次活动的重磅评委，现任国家外宾招待所的行政总厨赵国庆。
这位评委以点评犀利著称，即便是祝师傅那获得全场最高分的作品，在他这里也只拿到了8分。
他认为那道菜在最后配料的炒制火候上略有欠缺，且勾芡稍显浓稠，掩盖了蚕豆本身的清香，使整体风味少了一分清爽与层次，毕竟低温烹制的珍珠蛋白，天生带着些许油腻厚重之感，所以祝师傅才用蚕豆中和，只可惜还是差一点。
此时，赵国庆也已将面前那碗麻婆蛋豆腐吃得干干净净，面上还带着几分意犹未尽：“从色、香、味而言，这是一道近乎无可挑剔的菜品。更难得的是，在味道如此惊艳的同时，它竟给我一种熨帖温暖的家常感，即便我老家不是益州的，哈哈。”
他说的家常感，自然不是什么不入流的评价，对游子来说，家这个词可抵千军万马。
“我后来仔细琢磨，其中有两个关键。”他缓缓道来，语气是罕见的温和和肯定，“其一在于烹饪技法，选用的皆是朴实无华的手法，无论是蒸是煮还是勾芡，却都有一种返璞归真的从容。这般功力，说实话，我只在当年我的师傅身上见过，那是将每一道基础工序都锤炼到极致后，才能呈现的感觉。”
“其二在于细节。”他继续点评，眼中露出赞赏，“不知道评委们都
此刻认真回味，还是觉得好厉害的调味，这麻与辣在舌尖迸发之后，竟能收放自如，不过分冲撞，余韵悠长。
这种调和的手艺，想必能让不同口味的食客都欣然接受。
说来也巧，这恰是陈师傅近来尝试改良的方向，他做的麻婆豆腐味道极正，却因太过浓烈，在国宴场合总让部分宾客难以消受，而这，或许也可以是以后他们益州菜的一种改良契机。
张怀荣在这边已经不止做评委，想着长远发展益州菜了，另一边，也有一个因为这道菜想得远的。
那就是同样被常嘉欣的调味惊艳到的赞助商刘总，大名刘全味。
他旗下品牌“全味”涵盖了市面上大多数调味料，创业虽仅短短8年，却已称得上国民品牌。
早年他也是厨师出身，凭着一副顶尖的金舌头一步一步走到今天，自然也最懂得品鉴这一碗麻婆蛋豆腐的绝妙之处。
他吃得出其中用了他自家的豆瓣酱，却又分明与寻常用法大不相同。
那豆香被完整保留后，似乎又经了某种妙手，将辣味与麻意接着酱香激发出来，这个麻意应当来自花椒，可这麻的层次却如此微妙，最初入口只在舌尖轻盈地蹦跳几下，还未来得及化作刺激，便被紧随其后的浓稠酱汁那醇厚的鲜香温柔包裹、掩过。
一种欲语还休的曼妙余韵，让他格外着迷，忍不住又舀了一勺。
“这般滋味……若能做成自家的调味料……”他心下暗忖。
能走到今天，除了天赋的味觉，那份敏锐的商业嗅觉同样功不可没。
刘全味眼中亮起几分热切的光，打完10分后，便微微侧身靠近邻座的张怀荣，低声道：“张师傅，比赛结束后，能否为我引荐一下这位常师傅？这滋味实在令人难忘，你们益州，可真是人才辈出啊。”
张怀荣看着评委席上一张张餍足舒坦的面孔，不少人已同他一样，开始享用第二碗了，心中自有几分与有荣焉的满足感，料想常嘉欣的分数绝不会低，听到刘全味的话，他不由挑眉，半是玩笑半是了然：“刘总，你这是又动了心思，想‘讨要’人家的秘方了？”
“这怎么能叫‘讨要’？”刘总笑着纠正，“这叫合作共赢。”
“之前陈师傅不也拒绝了您么？”张怀荣直言不讳t，也是算认可刘总为人，说话便也不绕弯子，“桂陈楼在我们那儿，早年就是算是因麻婆豆腐立身的。这种镇店招牌的调味，一旦做成千篇一律的工业产品，风味难免大打折扣，对酒楼而言，未必是件好事啊。”
“你别急着泼冷水，试试才知道。万一这位年轻人，思路和你们这些老师傅不一样呢？”刘全味嘴上这么说，心里却知道张怀荣所言在理。
他确实接触过不少酱汁功夫了得的大厨，可那些独门风味一旦试图量化、工业化，最后呈现的成品，往往不尽如人意。
“行，您心里有数就好。”张怀荣点点头。
两人这番低声交谈间，评委们的打分环节也刚刚结束。
主持人笑颜如花，并未直接揭晓分数，而是先介绍了目前总得分暂时位列前三的选手，将悬念拉满后，才将话筒递向评委席。
第一位被问及的是特邀的外籍美食家评委凯文：“凯文先生，对于最后一位选手常师傅的‘麻婆蛋豆腐’，您有何评价？”
凯文是位瘦高的白国人，拥有一头标志性的金色长发与白皙皮肤，外形不羁如摇滚歌手，说起话来却总带着几分夸张的可爱：“我的天！这简直是我吃过最美味的麻婆豆腐——哦不，麻婆蛋豆腐！太可惜没有白米饭了，我感觉自己能吃掉一整锅！”
当然，这位对中华美食痴迷的外国评委，几乎对每道菜都曾给出过如此热烈的赞誉。
主持人笑着颔首，接下来便将话筒转向了本次活动的重磅评委，现任国家外宾招待所的行政总厨赵国庆。
这位评委以点评犀利著称，即便是祝师傅那获得全场最高分的作品，在他这里也只拿到了8分。
他认为那道菜在最后配料的炒制火候上略有欠缺，且勾芡稍显浓稠，掩盖了蚕豆本身的清香，使整体风味少了一分清爽与层次，毕竟低温烹制的珍珠蛋白，天生带着些许油腻厚重之感，所以祝师傅才用蚕豆中和，只可惜还是差一点。
此时，赵国庆也已将面前那碗麻婆蛋豆腐吃得干干净净，面上还带着几分意犹未尽：“从色、香、味而言，这是一道近乎无可挑剔的菜品。更难得的是，在味道如此惊艳的同时，它竟给我一种熨帖温暖的家常感，即便我老家不是益州的，哈哈。”
他说的家常感，自然不是什么不入流的评价，对游子来说，家这个词可抵千军万马。
“我后来仔细琢磨，其中有两个关键。”他缓缓道来，语气是罕见的温和和肯定，“其一在于烹饪技法，选用的皆是朴实无华的手法，无论是蒸是煮还是勾芡，却都有一种返璞归真的从容。这般功力，说实话，我只在当年我的师傅身上见过，那是将每一道基础工序都锤炼到极致后，才能呈现的感觉。”
“其二在于细节。”他继续点评，眼中露出赞赏，“不知道评委们都
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