北宋小饭馆 第183节(1/2)
如今天儿热，开酥的车子跟奶油一块儿， 都放在冰块房里头。
天一热，油脂就会融化， 这也是为什么说夏天不开酥的原因。
必须得保持低温。
蝴蝶酥跟桃酥的原理其实差不多，比可颂和开酥碱水结要多进行一次四叠，这样层次更多些。
开酥机子车出来的面片，她切成合适的宽度、长度， 去掉边角不齐整的部分。
将长条面片儿在中间折个印儿作标记， 然后像叠被子那样，从两边卷起来， 一直卷到中间，再将两边像被子一样叠起， 成一个方块豆腐状。
从侧面瞧， 就有了蝴蝶酥那种一圈一圈的纹路。
她拿刀沿着侧面纹路将叠起的方块切成一片儿一片儿。
让没见过的人瞧， 一定不敢相信这样细细扁扁的一小块儿面片能烤成蝴蝶酥那样层次分明、漂亮的心形。
大家都瞧不出这是甚。
黄樱将面胚子两边都沾了磨成小颗粒的糖， 然后送到窑炉烘烤。
比起发酵面包， 蝴蝶酥很简单， 还有噱头。
趁着烘烤的间隙， 她又融化了些黑巧克力， 这次选用的是66%的黑巧克力币， 这个糖含量是她最喜欢的，不会齁甜， 带着可可的苦味儿，滋味儿很丰富。
七夕在北宋是堪比上元的热闹节日，七月七日前半月， 市井街道就满是节令气息了。
整个东京城里的百姓都为过节做准备，小孩子和小娘子们最是兴奋。
就连黄娘子也早早替一家人做了新衣裳，就要在七夕穿的。
穷人家若是没有新衣，借贷也要在这日做身体面衣裳过节。
黄樱早便订做好了铺子里员工的统一服饰，不论男女，皆是青色衣裙。
因着颜色、材质、样式都是一样的，员工们整整齐齐，跟一个模子复制的似的，大家瞧着都很新奇。
再加上店里每人腰间系着的青花手巾上，都绣了店铺商标，——豁牙吃饼的三根毛小孩儿，这几日好些人都议论呢。
柳枝儿和梁曦都是头一回穿新衣裳，小娘子挑的料子是细布，颜色也好，样式儿也是专让裁缝来量过的，她们很高兴，提着裙摆转圈儿，教娘瞧。
娘身上的跟她们一样，她们围着娘，夸，“真好看！”
梁娘子和柳娘子穿着新衣，干活都有些放不开了。
她们摸着新衣裳，说心里不高兴是假的。
梁娘子自打嫁进梁家，都是将以前的衣裳缝了补，补了缝，穿新衣是甚麽滋味儿，已经好多年没有体会过了。
她瞧着活泼了些的曦姐儿，再想想家里面黄肌瘦的菡姐儿，有些愧疚。
她该让菡姐儿来做这个，她还能去给人浆洗缝补。
蔡婆婆他们也都有，每人做了两身，是换着穿的。
英姐儿这些小孩子不算员工，是没有的，但他们也很高兴，围着大人摸他们的新衣裳。
这算员工服，店里提供，不教他们出钱。
老蔺头儿喜气洋洋的，大早上赶着驴车出发前，还在院里给小孩子们跳傩戏。
黄樱计算着时辰，将烤好的蝴蝶酥拿出来。
兴哥儿是给她看炉子的，瞧见烤盘里的模样儿，还以为自个儿眼花，分明入炉前他看见每一个也就两根手指大小啊。
“二姐儿，这，这是怎回事？”
黄樱笑，“稀罕罢？这个跟那桃酥是一样的，烤得时候面团里水汽将面顶得膨胀了，便成了这个蝴蝶的模样儿。”
众人都来瞧，一时间惊叹不已。
“这是怎麽想来！”
黄樱拿起一个，只看那酥饼果真如蝴蝶一般，左右两边有一圈一圈的纹样儿，像极了蝴蝶翅膀。
“蝴蝶酥，这个名儿也好！”黄娘子喜不自胜，“这个肯定卖得好！”
黄樱将那蝴蝶酥晾得酥脆了，将一半翅膀在巧克力里头蘸过，沾上一层黑巧，在边缘撒一圈榛子碎，简直完美复刻后世网红款。
宁丫头已经流口水了。
黄樱给她拿一个，自个儿也拿一个。
她先咬原味那边，“咔嚓”，酥得掉渣，满口黄油香气。
“这也太酥了！”黄娘子咋舌。
黄樱又咬一口巧克力那边，入口先是浓浓的巧克力味儿，纯可可脂的，入口就化，太香了。
巧克力包裹着层层起酥的酥层，再加上榛子的香气，她眯起眼睛，感觉浑身都冒粉红泡泡。
她这蝴蝶酥因为用了低筋粉混合高筋粉，形状膨胀得相当饱满好看，层次也极分明。
这是因着高筋粉延展性更好，面团膨胀时候就能延展出更大的弧度，不像低筋粉容易断裂。
比只用低筋粉要大一圈儿，更好看。
宁丫头像个松鼠一样，她挑巧克力那边先啃，她可记得这个香味，二姐儿说这个酱是极难得的一样东西，从外邦商人那里买的，并不常能买到。
上次吃还是端午呢！
她“咔嚓”“咔嚓”，“咔嚓”“咔嚓”，还没吃过瘾，手里便没了。
不由眼巴巴瞧着黄樱。
黄樱也吃完最后一块儿，心满意足。
她点点
天一热，油脂就会融化， 这也是为什么说夏天不开酥的原因。
必须得保持低温。
蝴蝶酥跟桃酥的原理其实差不多，比可颂和开酥碱水结要多进行一次四叠，这样层次更多些。
开酥机子车出来的面片，她切成合适的宽度、长度， 去掉边角不齐整的部分。
将长条面片儿在中间折个印儿作标记， 然后像叠被子那样，从两边卷起来， 一直卷到中间，再将两边像被子一样叠起， 成一个方块豆腐状。
从侧面瞧， 就有了蝴蝶酥那种一圈一圈的纹路。
她拿刀沿着侧面纹路将叠起的方块切成一片儿一片儿。
让没见过的人瞧， 一定不敢相信这样细细扁扁的一小块儿面片能烤成蝴蝶酥那样层次分明、漂亮的心形。
大家都瞧不出这是甚。
黄樱将面胚子两边都沾了磨成小颗粒的糖， 然后送到窑炉烘烤。
比起发酵面包， 蝴蝶酥很简单， 还有噱头。
趁着烘烤的间隙， 她又融化了些黑巧克力， 这次选用的是66%的黑巧克力币， 这个糖含量是她最喜欢的，不会齁甜， 带着可可的苦味儿，滋味儿很丰富。
七夕在北宋是堪比上元的热闹节日，七月七日前半月， 市井街道就满是节令气息了。
整个东京城里的百姓都为过节做准备，小孩子和小娘子们最是兴奋。
就连黄娘子也早早替一家人做了新衣裳，就要在七夕穿的。
穷人家若是没有新衣，借贷也要在这日做身体面衣裳过节。
黄樱早便订做好了铺子里员工的统一服饰，不论男女，皆是青色衣裙。
因着颜色、材质、样式都是一样的，员工们整整齐齐，跟一个模子复制的似的，大家瞧着都很新奇。
再加上店里每人腰间系着的青花手巾上，都绣了店铺商标，——豁牙吃饼的三根毛小孩儿，这几日好些人都议论呢。
柳枝儿和梁曦都是头一回穿新衣裳，小娘子挑的料子是细布，颜色也好，样式儿也是专让裁缝来量过的，她们很高兴，提着裙摆转圈儿，教娘瞧。
娘身上的跟她们一样，她们围着娘，夸，“真好看！”
梁娘子和柳娘子穿着新衣，干活都有些放不开了。
她们摸着新衣裳，说心里不高兴是假的。
梁娘子自打嫁进梁家，都是将以前的衣裳缝了补，补了缝，穿新衣是甚麽滋味儿，已经好多年没有体会过了。
她瞧着活泼了些的曦姐儿，再想想家里面黄肌瘦的菡姐儿，有些愧疚。
她该让菡姐儿来做这个，她还能去给人浆洗缝补。
蔡婆婆他们也都有，每人做了两身，是换着穿的。
英姐儿这些小孩子不算员工，是没有的，但他们也很高兴，围着大人摸他们的新衣裳。
这算员工服，店里提供，不教他们出钱。
老蔺头儿喜气洋洋的，大早上赶着驴车出发前，还在院里给小孩子们跳傩戏。
黄樱计算着时辰，将烤好的蝴蝶酥拿出来。
兴哥儿是给她看炉子的，瞧见烤盘里的模样儿，还以为自个儿眼花，分明入炉前他看见每一个也就两根手指大小啊。
“二姐儿，这，这是怎回事？”
黄樱笑，“稀罕罢？这个跟那桃酥是一样的，烤得时候面团里水汽将面顶得膨胀了，便成了这个蝴蝶的模样儿。”
众人都来瞧，一时间惊叹不已。
“这是怎麽想来！”
黄樱拿起一个，只看那酥饼果真如蝴蝶一般，左右两边有一圈一圈的纹样儿，像极了蝴蝶翅膀。
“蝴蝶酥，这个名儿也好！”黄娘子喜不自胜，“这个肯定卖得好！”
黄樱将那蝴蝶酥晾得酥脆了，将一半翅膀在巧克力里头蘸过，沾上一层黑巧，在边缘撒一圈榛子碎，简直完美复刻后世网红款。
宁丫头已经流口水了。
黄樱给她拿一个，自个儿也拿一个。
她先咬原味那边，“咔嚓”，酥得掉渣，满口黄油香气。
“这也太酥了！”黄娘子咋舌。
黄樱又咬一口巧克力那边，入口先是浓浓的巧克力味儿，纯可可脂的，入口就化，太香了。
巧克力包裹着层层起酥的酥层，再加上榛子的香气，她眯起眼睛，感觉浑身都冒粉红泡泡。
她这蝴蝶酥因为用了低筋粉混合高筋粉，形状膨胀得相当饱满好看，层次也极分明。
这是因着高筋粉延展性更好，面团膨胀时候就能延展出更大的弧度，不像低筋粉容易断裂。
比只用低筋粉要大一圈儿，更好看。
宁丫头像个松鼠一样，她挑巧克力那边先啃，她可记得这个香味，二姐儿说这个酱是极难得的一样东西，从外邦商人那里买的，并不常能买到。
上次吃还是端午呢！
她“咔嚓”“咔嚓”，“咔嚓”“咔嚓”，还没吃过瘾，手里便没了。
不由眼巴巴瞧着黄樱。
黄樱也吃完最后一块儿，心满意足。
她点点
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