第288章(2/2)
在厨房观赏林玄做菜。
杨川也换好了厨师服，站在自己的厨房领地上，虎视眈眈的看着林玄。
他倒要看看，这个年轻人，凭什么被胡林如此推崇。
自己学艺多年的本领，怎么可能会比不上对方？
林玄丝毫不在意谢洪宇等人的围观，更是无视了杨川的目光。
被人看着做饭这事儿，对他来说简直是家常便饭的事情。
或许是考虑到时间有限的原因，一部分需要提前处理泡发的食材，胡林让人送来的时候，都是已经处理过的。
这倒是省去了林玄不少的麻烦。
他还是优先把前三道菜所需要的食材都处理好，后面的就等谢洪宇他们边吃边上就可以了。
案板上，整块的和牛肉，脂肪纹理极其漂亮，且分布均匀。
林玄手持菜刀，轻轻一划，便分割下来一块，随后便切成了大小均匀的牛肉粒。
随后拿出小碗，用老抽、生抽、白糖、香醋等，调好了酱汁，放在旁边备用。
宫保类的菜肴，少不了的就是炸花生米。
他往锅里倒了半锅油，开小火慢慢加热，油温不能太高，得用三四成热的温油慢慢炸。
随着油温升高，花生米在油锅里发出细微的“滋滋”声。
对于厨房新手来说，这一步最好时不时捞出一颗看看，才能有效防止花生米炸糊。
但对林玄来说，完全不需要，他轻轻翻动着锅里的花生米，凭借着巨量的经验，可以轻易从推测出花生的状态。
中餐讲究的就是一个火候的控制。
炸早了不脆，炸过了会发苦，火候得拿捏准。
待差不多了，他迅速将花生米捞出，放在旁边控油。这个时候的花生米还是不脆的，需要余温完成最后的成熟。
这一点就极其看经验。
锅里重新倒油烧热，林玄把牛肉粒倒进去翻炒。
肉在锅里很快变成焦褐色，一分钟左右就盛出来。
锅里留着少许底油，林玄放入干辣椒和花椒炒香。
刹那间，厨房里弥漫起一股麻辣鲜香的味道，刺激着众人的嗅觉神经。
紧接着，他加入葱粒、蒜片，随着不断翻炒，这些配料的香味也被充分激发出来。
随后，林玄倒入之前炒好的牛肉粒，接着淋上调好的酱汁。
酱汁均匀地包裹在牛肉粒上，各种味道相互交融，散发出令人垂涎欲滴的气息。
最后，林玄撒上炸好的花生米，一道宫保和牛粒便大功告成。
整个烹饪过程其实很快，田甜站在厨房门口，感觉林玄好像就是在锅里过了一下牛肉，就盛出来了。
“这牛肉熟了么？感觉这种程度也就是个烫伤吧........”
田甜疑惑道。
“和牛想要保持最嫩的口感，一定不能做成全熟的。”杨川对于牛肉的料理也很擅长，便主动解释了一句。
“噢，你懂得还挺多。”田甜随口夸了一句。
杨川脸色又是一黑，心累的看了一眼田甜。
这话夸得简直跟骂他一样。
他已经在考虑，以后餐厅要不要在着装规矩上加一条头发颜色太多，也是不符合规矩，不能进入餐厅的。
第382章 领班最后的坚持
梧桐餐厅的后厨，配备的换气系统堪称一流。
毕竟作为一家高档餐厅，它绝不可能像路边摊或者大排档那样，时刻充斥着浓烈刺鼻、四处弥漫的烟熏火燎味道。
哪怕厨师们在炉灶前进行着烹饪工作，炒菜时产生的味道，也只有在最为浓烈的那一小会儿，才会顺着空气的流动，飘到厨房门口。
而转瞬之间，这些气味便会迅速清除干净，整个后厨始终保持着相对清新的空气环境。
这良好的换气效果，却让谢洪宇忽然间有些不太适应。
杨川也换好了厨师服，站在自己的厨房领地上，虎视眈眈的看着林玄。
他倒要看看，这个年轻人，凭什么被胡林如此推崇。
自己学艺多年的本领，怎么可能会比不上对方？
林玄丝毫不在意谢洪宇等人的围观，更是无视了杨川的目光。
被人看着做饭这事儿，对他来说简直是家常便饭的事情。
或许是考虑到时间有限的原因，一部分需要提前处理泡发的食材，胡林让人送来的时候，都是已经处理过的。
这倒是省去了林玄不少的麻烦。
他还是优先把前三道菜所需要的食材都处理好，后面的就等谢洪宇他们边吃边上就可以了。
案板上，整块的和牛肉，脂肪纹理极其漂亮，且分布均匀。
林玄手持菜刀，轻轻一划，便分割下来一块，随后便切成了大小均匀的牛肉粒。
随后拿出小碗，用老抽、生抽、白糖、香醋等，调好了酱汁，放在旁边备用。
宫保类的菜肴，少不了的就是炸花生米。
他往锅里倒了半锅油，开小火慢慢加热，油温不能太高，得用三四成热的温油慢慢炸。
随着油温升高，花生米在油锅里发出细微的“滋滋”声。
对于厨房新手来说，这一步最好时不时捞出一颗看看，才能有效防止花生米炸糊。
但对林玄来说，完全不需要，他轻轻翻动着锅里的花生米，凭借着巨量的经验，可以轻易从推测出花生的状态。
中餐讲究的就是一个火候的控制。
炸早了不脆，炸过了会发苦，火候得拿捏准。
待差不多了，他迅速将花生米捞出，放在旁边控油。这个时候的花生米还是不脆的，需要余温完成最后的成熟。
这一点就极其看经验。
锅里重新倒油烧热，林玄把牛肉粒倒进去翻炒。
肉在锅里很快变成焦褐色，一分钟左右就盛出来。
锅里留着少许底油，林玄放入干辣椒和花椒炒香。
刹那间，厨房里弥漫起一股麻辣鲜香的味道，刺激着众人的嗅觉神经。
紧接着，他加入葱粒、蒜片，随着不断翻炒，这些配料的香味也被充分激发出来。
随后，林玄倒入之前炒好的牛肉粒，接着淋上调好的酱汁。
酱汁均匀地包裹在牛肉粒上，各种味道相互交融，散发出令人垂涎欲滴的气息。
最后，林玄撒上炸好的花生米，一道宫保和牛粒便大功告成。
整个烹饪过程其实很快，田甜站在厨房门口，感觉林玄好像就是在锅里过了一下牛肉，就盛出来了。
“这牛肉熟了么？感觉这种程度也就是个烫伤吧........”
田甜疑惑道。
“和牛想要保持最嫩的口感，一定不能做成全熟的。”杨川对于牛肉的料理也很擅长，便主动解释了一句。
“噢，你懂得还挺多。”田甜随口夸了一句。
杨川脸色又是一黑，心累的看了一眼田甜。
这话夸得简直跟骂他一样。
他已经在考虑，以后餐厅要不要在着装规矩上加一条头发颜色太多，也是不符合规矩，不能进入餐厅的。
第382章 领班最后的坚持
梧桐餐厅的后厨，配备的换气系统堪称一流。
毕竟作为一家高档餐厅，它绝不可能像路边摊或者大排档那样，时刻充斥着浓烈刺鼻、四处弥漫的烟熏火燎味道。
哪怕厨师们在炉灶前进行着烹饪工作，炒菜时产生的味道，也只有在最为浓烈的那一小会儿，才会顺着空气的流动，飘到厨房门口。
而转瞬之间，这些气味便会迅速清除干净，整个后厨始终保持着相对清新的空气环境。
这良好的换气效果，却让谢洪宇忽然间有些不太适应。