第29章(2/2)
我给你做出来便是，准保一比一还原！”
闻言，云冯稍有怀疑，为难地瞅着她：“我故乡乃是东平府阳谷县，那里的烧饼属实一绝，放眼整个汴京城，顶多只有大相国寺旁那家三不欺张记饼铺的烧饼能与之媲美一二。薛小娘子，你当真能复刻此味？”
东平府阳谷县？那不是武松之乡嘛！他兄长武大郎便是卖烧饼的。
据说那烧饼外皮酥脆，内里松软，色泽金黄诱人，抖一抖满地掉渣，倒是别有一番风味。
欸，不对，等等——他方才所说的是，只有大相国寺旁的那家三不欺张记能与之媲美？
薛荔唤住他问：“那三不欺张记不是卖炊饼的么？怎又还卖起烧饼来了？”
云冯解释道：“原是卖炊饼的不错，可那铺子的掌柜张郎君说来还与我是老乡，亦出身阳谷县，有回我去那儿买炊饼，无意间同他聊及故乡，他一激动，感念同乡之情，便言今后每回我去都私下给我烙一炉，算是一人独享的隐藏款！”
言及最后，云冯还压低声音，欣喜地同她道。
嘿，好家伙！她这辈子还真是跟卖炊饼的杠上了！
“那有何难？我阿娘亦是东平府阳谷县人，说来我亦算是打小吃着烧饼长大的哩！”薛荔如是道。
云冯瞬间瞪大了眼，又惊又喜：“你此话当真！”
“自然当真，如假包换，千真万确！”薛荔面不改色心不跳地回。
这东平烧饼，原又名“碳炉马蹄烧饼”，向例要前一日老面发好，再与当日面团拌匀。
薛荔临时起意，自然无暇等发，只得悄悄从郭栗祥存来做馒头的宝贝老面上揪了团下来。
她把老面新面和匀后加碱，搓弄揉透，再分为拳头大小的剂子，擀作碗口薄片，撒上五香粉、盐同芝麻。
【作者有话说】
酥黄独做法参考南宋林洪《山家清供》。
第27章 椒盐脆皮饼
◎得赶紧想个法子征服他。◎
这原是最地道传统的阳谷做法，但她做到一半，却忽而忆起从前看《随园食单》中有一“烧饼法”：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以两面黄为度，面加芝麻扣儿，得奶酥更佳。”
《随园食单》一书由袁枚而作，而他乃清朝之人，此法子在大宋估摸着还未出现呢，她借来用用，又不以此谋取商利，岂不别开生面？
薛荔一边于心底里牢牢谢过“随园主人”，一边从食架子上抓来两巴掌大的松子、核桃，剥仁后混着糖霜捣碎，撒于饼皮之上，再抹上融化了的豕油。先将饼皮卷作圆筒样儿，复而擀为薄片，撒上坚果碎屑，再擀再撒。
如是两三回，层层嵌酥，便可以毛刷蘸取糖水刷于饼面，最终撒上芝麻，使芝麻粘饼却不落。
烤制烧饼须用传统的炭火炉子，火文则皮酥，火猛则面硬，若欲留住麦饼韧劲，又使饼皮酥脆最佳，便少不了将火候执掌得恰到好处。
薛荔俯探下身，将圆饼一个个背贴在烤炉的内锅壁上，烧起炭文火烤制。
在木炭一事上，她特意择用了枣木炭，因其木香本浓，又经火熏火烧，更可将麦饼烤得香味独道。
她守着发红的炭火，待到烧饼在烤炉中逐渐鼓胀，表皮泛起诱人的金黄色，满室充盈芝麻香，便将它们一一铲出。
烧饼甫一出炉时，火钳将它的脆皮夹得“喀嚓”一声裂开细纹，露出里头雪白诱人的饼瓤。
薛荔原是打算晾凉一小会儿再给云冯吃，可后者却已馋得两眼离不开饼，口中嚷着：“烧饼就得趁热吃才香嘞，若是凉了，饼皮就不酥脆了！”双手便去接。
行吧，不嫌烫手就行。
闻言，云冯稍有怀疑，为难地瞅着她：“我故乡乃是东平府阳谷县，那里的烧饼属实一绝，放眼整个汴京城，顶多只有大相国寺旁那家三不欺张记饼铺的烧饼能与之媲美一二。薛小娘子，你当真能复刻此味？”
东平府阳谷县？那不是武松之乡嘛！他兄长武大郎便是卖烧饼的。
据说那烧饼外皮酥脆，内里松软，色泽金黄诱人，抖一抖满地掉渣，倒是别有一番风味。
欸，不对，等等——他方才所说的是，只有大相国寺旁的那家三不欺张记能与之媲美？
薛荔唤住他问：“那三不欺张记不是卖炊饼的么？怎又还卖起烧饼来了？”
云冯解释道：“原是卖炊饼的不错，可那铺子的掌柜张郎君说来还与我是老乡，亦出身阳谷县，有回我去那儿买炊饼，无意间同他聊及故乡，他一激动，感念同乡之情，便言今后每回我去都私下给我烙一炉，算是一人独享的隐藏款！”
言及最后，云冯还压低声音，欣喜地同她道。
嘿，好家伙！她这辈子还真是跟卖炊饼的杠上了！
“那有何难？我阿娘亦是东平府阳谷县人，说来我亦算是打小吃着烧饼长大的哩！”薛荔如是道。
云冯瞬间瞪大了眼，又惊又喜：“你此话当真！”
“自然当真，如假包换，千真万确！”薛荔面不改色心不跳地回。
这东平烧饼，原又名“碳炉马蹄烧饼”，向例要前一日老面发好，再与当日面团拌匀。
薛荔临时起意，自然无暇等发，只得悄悄从郭栗祥存来做馒头的宝贝老面上揪了团下来。
她把老面新面和匀后加碱，搓弄揉透，再分为拳头大小的剂子，擀作碗口薄片，撒上五香粉、盐同芝麻。
【作者有话说】
酥黄独做法参考南宋林洪《山家清供》。
第27章 椒盐脆皮饼
◎得赶紧想个法子征服他。◎
这原是最地道传统的阳谷做法，但她做到一半，却忽而忆起从前看《随园食单》中有一“烧饼法”：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以两面黄为度，面加芝麻扣儿，得奶酥更佳。”
《随园食单》一书由袁枚而作，而他乃清朝之人，此法子在大宋估摸着还未出现呢，她借来用用，又不以此谋取商利，岂不别开生面？
薛荔一边于心底里牢牢谢过“随园主人”，一边从食架子上抓来两巴掌大的松子、核桃，剥仁后混着糖霜捣碎，撒于饼皮之上，再抹上融化了的豕油。先将饼皮卷作圆筒样儿，复而擀为薄片，撒上坚果碎屑，再擀再撒。
如是两三回，层层嵌酥，便可以毛刷蘸取糖水刷于饼面，最终撒上芝麻，使芝麻粘饼却不落。
烤制烧饼须用传统的炭火炉子，火文则皮酥，火猛则面硬，若欲留住麦饼韧劲，又使饼皮酥脆最佳，便少不了将火候执掌得恰到好处。
薛荔俯探下身，将圆饼一个个背贴在烤炉的内锅壁上，烧起炭文火烤制。
在木炭一事上，她特意择用了枣木炭，因其木香本浓，又经火熏火烧，更可将麦饼烤得香味独道。
她守着发红的炭火，待到烧饼在烤炉中逐渐鼓胀，表皮泛起诱人的金黄色，满室充盈芝麻香，便将它们一一铲出。
烧饼甫一出炉时，火钳将它的脆皮夹得“喀嚓”一声裂开细纹，露出里头雪白诱人的饼瓤。
薛荔原是打算晾凉一小会儿再给云冯吃，可后者却已馋得两眼离不开饼，口中嚷着：“烧饼就得趁热吃才香嘞，若是凉了，饼皮就不酥脆了！”双手便去接。
行吧，不嫌烫手就行。