非正常美食文 第420节(2/3)
很多年了，更别提小秦你了。”
“在我师父学艺的时候，泰丰楼是北平最有名的酒楼，当然，也是主打红案。不过那时候泰丰楼的主厨有一道甜品很有名，就是藕粉丸子，几乎是宴席菜必点，很多达官显贵家的女眷都喜欢知道这道点心，争相攀比，一度把藕粉的价格炒得特别高。”
“不过那个藕粉丸子可比小秦你想学的复杂多了，光备料就要不少时间，汤也要专门调制。”
“具体是什么馅料我不记得了，我师父就提过一嘴，那时候可把我馋坏了，做梦都想吃那个版本的藕粉丸子。”
“我记得馅料好像有桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼、果脯、新鲜果肉、白糖、芝麻之类的，反正都是小孩爱吃的。要知道，那个时候我过年都吃不到这么多类型的零嘴，一个小小的藕粉丸子里全都有，刚听说有这种点心的时候真是做梦都想吃。”
秦淮算是听出来了，曹桂香师父教徒弟的方式就是先诱惑徒弟，告诉有什么好吃的，画个饼。
至于这个饼能不能兑现，不重要，先把徒弟骗进来再说。
秦淮正在心里吐槽着，曹桂香也说到了秦淮最关心的问题：“至于你说的那种烫的做法，我大概也知道一点，这个非常有难度。”
秦淮正襟危坐：“师父，我也觉得烫的过程没有看上去那么简单…… 我的意思是没有表面那么简单，应该是有技巧的。”
曹桂香轻笑两声：“那么我就要考考你了，你知道藕粉的特性吗？”
秦淮：？
“啊？”
“这个去网上查一下就清楚了，藕粉中的淀粉含量很高，在 85% 以上。然后至于淀粉的特性，什么多糖，直链淀粉、支链淀粉这些东西我就不是很清楚了。”
“你只需要知道一点，直链淀粉具有抗涨润性，水溶性较差，不溶于脂肪，糊化温度较高，因此它不溶于冷水但溶于热水。而支链淀粉难溶于水，和水加热至沸腾后会形成粘性很大的凝胶。”
“我这么说是不是听不懂？听不懂就对了，这个也是我刚刚在网上查到的。”
秦淮：……？
“用咱们厨师能听懂的话来说，在这样的特性下，用烫这种方法，可以更好地做出剔透的藕粉丸子。”
“剔透是为了外观，当然也不仅仅是为了剔透，这种做法可以让藕粉丸子更柔韧且富有弹性，吃起来更有嚼头，毕竟藕粉做出来的点心的美味是需要通过咀嚼来感受到的。”
秦淮懂了。
“所以藕粉丸子最关键的步骤其实是在烫上，馅料如何只不过是味道上的差异，烫才能决定藕粉丸子的灵魂。”
“没错。” 曹桂香说，“你能发现烫这个步骤很关键，就说明你的思路没有问题，大胆去做，至于具体怎么烫就得靠你自己了。”
“你曹师傅我是纯正的红案厨师，不太擅长这种白案的点心，我也得研究几天才能知道这里面究竟有什么奥秘。”
秦淮笑着说：“那就辛苦师父了，我这边也会努力研究的，要是遇到了什么实在克服不了的问题我再请教您。”
“您也早点休息，别再熬夜玩手机了，昨天晚上凌晨 3 点您还在给我分享小程序游戏。”
曹桂香大惊：“啊？我分享给了你？我明明是分享给老王的，哎呀，应该是点错了。”
秦淮在曹桂香的懊恼声中挂断了电话，又看了两遍藕粉丸子的视频教程才离开房间洗漱。
石大胆已经回去了，王根生也休息了，电脑不在客厅的餐桌上估计被王根生拿进了房间里，足见专业会计的谨慎。
秦淮简单洗漱后就沉沉睡去，打算明天去黄记就浅做一下藕粉丸子。
当然，在做藕粉丸子之前要先做鸡汤面，黄记的厨师们和郑思源都嗷嗷待哺的一天了，明天要是再起晚就说不过去了。
第 2 天秦淮起了个大早，他起床的时候王根生已经出门，估计是出去晨跑。
王大爷还是很养生的，无论有没有好吃的早餐都坚持晨跑。
秦淮到黄记的时候郑思源都没来，难得当了一回开门人，秦淮简单检查了一下厨房，在厨房里的架子上发现了两大袋新的藕粉后不由得的在心里感叹了黄安尧的业务能力真是上来了，办事效率居然变得这么高。
可能是因为来的太早的缘故，秦淮面条都搓好了后厨也没来第 2 个人，秉承着闲着也是闲着不如找点事做的原则，秦淮直接开始做藕粉丸子。
黄安尧准备的藕粉非常细腻，不用拿擀面杖再仔细碾一遍，秦淮只是意思意思地碾了一遍。
馅料很简单，白糖混猪油再加点干桂花，几乎没有任何难度。
别说，搓小丸子的过程还挺治愈解压的，有一种小学的时候玩橡皮泥的快乐。
秦淮搓小丸子搓得不亦乐乎。
很快就到了烫这一步。
竹筒这么原始的工具黄记肯定是没有的，黄记的菜单上也没有竹筒饭，不过如果只是要滚藕粉丸子的话也不一定要竹筒，后厨里有非常多可以拿来滚丸子的道具。
秦淮在柜子里找了找，找到了一个更适合的铁制的小筒，刚拿出来，郑思源就来
“在我师父学艺的时候，泰丰楼是北平最有名的酒楼，当然，也是主打红案。不过那时候泰丰楼的主厨有一道甜品很有名，就是藕粉丸子，几乎是宴席菜必点，很多达官显贵家的女眷都喜欢知道这道点心，争相攀比，一度把藕粉的价格炒得特别高。”
“不过那个藕粉丸子可比小秦你想学的复杂多了，光备料就要不少时间，汤也要专门调制。”
“具体是什么馅料我不记得了，我师父就提过一嘴，那时候可把我馋坏了，做梦都想吃那个版本的藕粉丸子。”
“我记得馅料好像有桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼、果脯、新鲜果肉、白糖、芝麻之类的，反正都是小孩爱吃的。要知道，那个时候我过年都吃不到这么多类型的零嘴，一个小小的藕粉丸子里全都有，刚听说有这种点心的时候真是做梦都想吃。”
秦淮算是听出来了，曹桂香师父教徒弟的方式就是先诱惑徒弟，告诉有什么好吃的，画个饼。
至于这个饼能不能兑现，不重要，先把徒弟骗进来再说。
秦淮正在心里吐槽着，曹桂香也说到了秦淮最关心的问题：“至于你说的那种烫的做法，我大概也知道一点，这个非常有难度。”
秦淮正襟危坐：“师父，我也觉得烫的过程没有看上去那么简单…… 我的意思是没有表面那么简单，应该是有技巧的。”
曹桂香轻笑两声：“那么我就要考考你了，你知道藕粉的特性吗？”
秦淮：？
“啊？”
“这个去网上查一下就清楚了，藕粉中的淀粉含量很高，在 85% 以上。然后至于淀粉的特性，什么多糖，直链淀粉、支链淀粉这些东西我就不是很清楚了。”
“你只需要知道一点，直链淀粉具有抗涨润性，水溶性较差，不溶于脂肪，糊化温度较高，因此它不溶于冷水但溶于热水。而支链淀粉难溶于水，和水加热至沸腾后会形成粘性很大的凝胶。”
“我这么说是不是听不懂？听不懂就对了，这个也是我刚刚在网上查到的。”
秦淮：……？
“用咱们厨师能听懂的话来说，在这样的特性下，用烫这种方法，可以更好地做出剔透的藕粉丸子。”
“剔透是为了外观，当然也不仅仅是为了剔透，这种做法可以让藕粉丸子更柔韧且富有弹性，吃起来更有嚼头，毕竟藕粉做出来的点心的美味是需要通过咀嚼来感受到的。”
秦淮懂了。
“所以藕粉丸子最关键的步骤其实是在烫上，馅料如何只不过是味道上的差异，烫才能决定藕粉丸子的灵魂。”
“没错。” 曹桂香说，“你能发现烫这个步骤很关键，就说明你的思路没有问题，大胆去做，至于具体怎么烫就得靠你自己了。”
“你曹师傅我是纯正的红案厨师，不太擅长这种白案的点心，我也得研究几天才能知道这里面究竟有什么奥秘。”
秦淮笑着说：“那就辛苦师父了，我这边也会努力研究的，要是遇到了什么实在克服不了的问题我再请教您。”
“您也早点休息，别再熬夜玩手机了，昨天晚上凌晨 3 点您还在给我分享小程序游戏。”
曹桂香大惊：“啊？我分享给了你？我明明是分享给老王的，哎呀，应该是点错了。”
秦淮在曹桂香的懊恼声中挂断了电话，又看了两遍藕粉丸子的视频教程才离开房间洗漱。
石大胆已经回去了，王根生也休息了，电脑不在客厅的餐桌上估计被王根生拿进了房间里，足见专业会计的谨慎。
秦淮简单洗漱后就沉沉睡去，打算明天去黄记就浅做一下藕粉丸子。
当然，在做藕粉丸子之前要先做鸡汤面，黄记的厨师们和郑思源都嗷嗷待哺的一天了，明天要是再起晚就说不过去了。
第 2 天秦淮起了个大早，他起床的时候王根生已经出门，估计是出去晨跑。
王大爷还是很养生的，无论有没有好吃的早餐都坚持晨跑。
秦淮到黄记的时候郑思源都没来，难得当了一回开门人，秦淮简单检查了一下厨房，在厨房里的架子上发现了两大袋新的藕粉后不由得的在心里感叹了黄安尧的业务能力真是上来了，办事效率居然变得这么高。
可能是因为来的太早的缘故，秦淮面条都搓好了后厨也没来第 2 个人，秉承着闲着也是闲着不如找点事做的原则，秦淮直接开始做藕粉丸子。
黄安尧准备的藕粉非常细腻，不用拿擀面杖再仔细碾一遍，秦淮只是意思意思地碾了一遍。
馅料很简单，白糖混猪油再加点干桂花，几乎没有任何难度。
别说，搓小丸子的过程还挺治愈解压的，有一种小学的时候玩橡皮泥的快乐。
秦淮搓小丸子搓得不亦乐乎。
很快就到了烫这一步。
竹筒这么原始的工具黄记肯定是没有的，黄记的菜单上也没有竹筒饭，不过如果只是要滚藕粉丸子的话也不一定要竹筒，后厨里有非常多可以拿来滚丸子的道具。
秦淮在柜子里找了找，找到了一个更适合的铁制的小筒，刚拿出来，郑思源就来
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