非正常美食文 第585节(3/3)
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白糖糕的视频教程秦淮前一天晚上睡觉前简单看了一遍，没有任何值得学习的地方。
只有偷工减料的部分需要特别注意。作为百年白糖糕店的传承人，张一的手艺有点愧对他们家的招牌，但偷工减料的水平很值得被人称赞。
明代的《南州风物志》中就有对白糖糕的记载：茶寮售雪环，糯粉绕三匝。从这记载中就可以看出来糯米粉对白糖糕有多重要，正常情况下，白糖糕是要用澄面和糯米粉混合揉成面，加入糖和猪油，滚水烫面揉成环，油炸定型后裹糖即可。
难度不是很高。
秦淮看菜品详情的时候，以为张一的偷工减料是没怎么裹糖，揉面的时候少加糖和猪油。
这是秦淮想象的极限，不是张一的极限。
张一做到了方方面面的偷工减料，澄面就是把面团放进水里反复洗，洗掉蛋白质，只剩下小麦淀粉，老话叫把面团里的筋都洗掉。澄面通常用来做水晶蒸饺，这样的面蒸出来后面皮可以呈现半透明的状态。
白糖糕的视频教程秦淮前一天晚上睡觉前简单看了一遍，没有任何值得学习的地方。
只有偷工减料的部分需要特别注意。作为百年白糖糕店的传承人，张一的手艺有点愧对他们家的招牌，但偷工减料的水平很值得被人称赞。
明代的《南州风物志》中就有对白糖糕的记载：茶寮售雪环，糯粉绕三匝。从这记载中就可以看出来糯米粉对白糖糕有多重要，正常情况下，白糖糕是要用澄面和糯米粉混合揉成面，加入糖和猪油，滚水烫面揉成环，油炸定型后裹糖即可。
难度不是很高。
秦淮看菜品详情的时候，以为张一的偷工减料是没怎么裹糖，揉面的时候少加糖和猪油。
这是秦淮想象的极限，不是张一的极限。
张一做到了方方面面的偷工减料，澄面就是把面团放进水里反复洗，洗掉蛋白质，只剩下小麦淀粉，老话叫把面团里的筋都洗掉。澄面通常用来做水晶蒸饺，这样的面蒸出来后面皮可以呈现半透明的状态。