大厨在年代文里当保姆 第123节(1/2)
海蟹最经典最好吃的做法永远都是清蒸，不需加任何东西，也不需要任何复杂的烹饪方式。
最简单，也最好吃。
吃的就是螃蟹本身的鲜甜。
不过光是清蒸未免单调，黎安安打算再来个葱姜炒蟹和香辣炒蟹。
想了想，又去一旁蒸了点米饭。
然后拿来八只螃蟹，壳朝下放进锅里，再放入姜片，冷水蒸，水开后再蒸十几分钟就好了。
黎安安端着蒸好的螃蟹气势磅礴地放在吃饭的桌子上，“来，拆螃蟹！”
袁小四：“做啥呀？”
“蟹黄捞饭。”
其实应
该叫蟹粉捞饭，只用蟹黄不加一点蟹肉的才叫蟹黄捞饭，黎安安这个是打算用蟹黄和蟹肉混着做，所以应该是蟹粉捞饭。
但是无所谓，哪个好听叫哪个，就是这么随意。
而且，蟹黄捞饭一般都是用河蟹也就是大闸蟹做，黄儿多且口感绵密，香气浓郁。
但是现在不是没有大闸蟹只有海蟹嘛，也能凑合用。
黎安安：“会拆螃蟹不？”
袁小四拿过剪刀，左比划又比划，“不会，但是应该不难。”
难倒是不难，就是费时间。
黎安安指导他怎么剪蟹腿、去蟹胃蟹心蟹腮。
袁小四照做，但是很显然有不同意见，“我之前吃螃蟹都是只去掉腮，其它的地方全都吃。”哪儿像现在这么麻烦啊，这不能吃那不能吃。
“那是你吃东西不讲究，这些东西就是得去掉，要不吃多了对身体不好。”
袁小四不以为然，挑眉反驳，“我一年能吃几回螃蟹，就算是对身体不好，这点东西估计也没啥用。”
……
黎安安缩着手臂，剪刀尖抬起，指向对面，“闭嘴，拆你的螃蟹。”
话真多，再让他说下去她都快被洗脑了，这小子有毒。
过了没一会儿，袁小四又开始絮叨，“这螃蟹真肥，黄真多，哎？为啥都是母螃蟹啊。”拆了三只，一个公的也没看见。
“因为要做蟹黄捞饭啊，肯定是母螃蟹多一点，也有两只公的，你没拆到，加点蟹膏丰富一下口味。”
“好吃吗？”
“不知道，听南方的人说的，不过他们用的都是大闸蟹，人家也没用海蟹做过，但是味道应该差不离儿。”
袁小四叹了口气，“你说咱们这也有水，咋就不产螃蟹呢。”
黎安安拆螃蟹拆得都馋了，咽了下口水，“咋没有，就是长得小点儿。”
袁小四撇撇嘴，“你管那些长得像蜘蛛似的东西叫螃蟹？给鸡，鸡都嗦不出味儿来。”
黎安安失笑，某人最近修辞手法用得越来越好了。
两个人拆螃蟹也快，半个多小时就拆完了。
中途还吃了点不好拆的位置，就是到后来都有点凉了。
把拆好的螃蟹端到厨房，放在一旁备用。
又去处理剩下的那些，大的清蒸，小的掰开壳之后，把该去的去掉，然后对半剪开，横切面沾上薄薄一层淀粉，怼在锅里煎一下，封口。
定型了之后翻面，放入姜葱辣椒和调味料，翻炒几下之后加入一点酒和开水，大火收汁之后就可以出锅了。
葱姜炒蟹做法也差不多，就是用的材料上有点区别，二者一个清淡鲜美，一个香辣浓烈。
接着，开始炒蟹黄。
炒蟹黄需要用猪油，满满三勺下锅，开小火，乳白色的猪油渐渐化开，香气慢慢飘散在空气中。
倒入拆好的蟹黄和蟹肉，翻炒出香味儿之后加入黄酒、生抽、水淀粉，煮到浓稠金黄就好了。
“螃蟹宴来咯——”
饭桌上满满都是螃蟹，中间一小盆清蒸的，靠近黎安安袁小四这边一盘香辣的，老少那边一盘葱姜的，中间还夹杂着其它的菜。
“开动！”
丫丫在桌下踢着脚，表情透着急切和期待。
黎安安笑着说：“不着急，小姨给你掰，不过你只能吃一只哦。你太小了，吃太多不好。”
丫丫拉长声音，“啊——”
“啊也不行，吃太多了肚子疼，你想打针吗？”
小姑娘的眉头皱成了波浪线，显然很纠结。
黎安安凑到她耳边说：“你看，小石头都没有呢，他都吃不到，至少你还可以吃一只，已经很好了对不对？”pua小孩儿，良心一点也不痛。
丫丫闻言，转头看向小石头碗里的鸡蛋饼和饭团，再看了看自己碗里一整只大螃蟹，半晌之后庆幸地点了点头。
黎安安帮她把螃蟹掰开，又用勺子把蟹肉挖出来，放到她的碗里，“慢慢吃，细嚼慢咽，要是感觉有硬硬的壳就吐出来。”
丫丫狠狠点头，是要慢慢吃的，因为吃完就没有了。
袁小四：“这螃蟹真肥，刚才拆的时候我就发现了，基本都是满黄。”
黎安安边掰螃蟹边点头，“而且还大呢，感觉三个螃蟹下肚，基本就半饱了。”
陈大娘听了，不赞同地摇摇头，“爱吃也不能多吃，这东西性寒，最好不要吃超过两只。”
黎安安表情瞬间和刚刚的丫丫一样，一副天塌
最简单，也最好吃。
吃的就是螃蟹本身的鲜甜。
不过光是清蒸未免单调，黎安安打算再来个葱姜炒蟹和香辣炒蟹。
想了想，又去一旁蒸了点米饭。
然后拿来八只螃蟹，壳朝下放进锅里，再放入姜片，冷水蒸，水开后再蒸十几分钟就好了。
黎安安端着蒸好的螃蟹气势磅礴地放在吃饭的桌子上，“来，拆螃蟹！”
袁小四：“做啥呀？”
“蟹黄捞饭。”
其实应
该叫蟹粉捞饭，只用蟹黄不加一点蟹肉的才叫蟹黄捞饭，黎安安这个是打算用蟹黄和蟹肉混着做，所以应该是蟹粉捞饭。
但是无所谓，哪个好听叫哪个，就是这么随意。
而且，蟹黄捞饭一般都是用河蟹也就是大闸蟹做，黄儿多且口感绵密，香气浓郁。
但是现在不是没有大闸蟹只有海蟹嘛，也能凑合用。
黎安安：“会拆螃蟹不？”
袁小四拿过剪刀，左比划又比划，“不会，但是应该不难。”
难倒是不难，就是费时间。
黎安安指导他怎么剪蟹腿、去蟹胃蟹心蟹腮。
袁小四照做，但是很显然有不同意见，“我之前吃螃蟹都是只去掉腮，其它的地方全都吃。”哪儿像现在这么麻烦啊，这不能吃那不能吃。
“那是你吃东西不讲究，这些东西就是得去掉，要不吃多了对身体不好。”
袁小四不以为然，挑眉反驳，“我一年能吃几回螃蟹，就算是对身体不好，这点东西估计也没啥用。”
……
黎安安缩着手臂，剪刀尖抬起，指向对面，“闭嘴，拆你的螃蟹。”
话真多，再让他说下去她都快被洗脑了，这小子有毒。
过了没一会儿，袁小四又开始絮叨，“这螃蟹真肥，黄真多，哎？为啥都是母螃蟹啊。”拆了三只，一个公的也没看见。
“因为要做蟹黄捞饭啊，肯定是母螃蟹多一点，也有两只公的，你没拆到，加点蟹膏丰富一下口味。”
“好吃吗？”
“不知道，听南方的人说的，不过他们用的都是大闸蟹，人家也没用海蟹做过，但是味道应该差不离儿。”
袁小四叹了口气，“你说咱们这也有水，咋就不产螃蟹呢。”
黎安安拆螃蟹拆得都馋了，咽了下口水，“咋没有，就是长得小点儿。”
袁小四撇撇嘴，“你管那些长得像蜘蛛似的东西叫螃蟹？给鸡，鸡都嗦不出味儿来。”
黎安安失笑，某人最近修辞手法用得越来越好了。
两个人拆螃蟹也快，半个多小时就拆完了。
中途还吃了点不好拆的位置，就是到后来都有点凉了。
把拆好的螃蟹端到厨房，放在一旁备用。
又去处理剩下的那些，大的清蒸，小的掰开壳之后，把该去的去掉，然后对半剪开，横切面沾上薄薄一层淀粉，怼在锅里煎一下，封口。
定型了之后翻面，放入姜葱辣椒和调味料，翻炒几下之后加入一点酒和开水，大火收汁之后就可以出锅了。
葱姜炒蟹做法也差不多，就是用的材料上有点区别，二者一个清淡鲜美，一个香辣浓烈。
接着，开始炒蟹黄。
炒蟹黄需要用猪油，满满三勺下锅，开小火，乳白色的猪油渐渐化开，香气慢慢飘散在空气中。
倒入拆好的蟹黄和蟹肉，翻炒出香味儿之后加入黄酒、生抽、水淀粉，煮到浓稠金黄就好了。
“螃蟹宴来咯——”
饭桌上满满都是螃蟹，中间一小盆清蒸的，靠近黎安安袁小四这边一盘香辣的，老少那边一盘葱姜的，中间还夹杂着其它的菜。
“开动！”
丫丫在桌下踢着脚，表情透着急切和期待。
黎安安笑着说：“不着急，小姨给你掰，不过你只能吃一只哦。你太小了，吃太多不好。”
丫丫拉长声音，“啊——”
“啊也不行，吃太多了肚子疼，你想打针吗？”
小姑娘的眉头皱成了波浪线，显然很纠结。
黎安安凑到她耳边说：“你看，小石头都没有呢，他都吃不到，至少你还可以吃一只，已经很好了对不对？”pua小孩儿，良心一点也不痛。
丫丫闻言，转头看向小石头碗里的鸡蛋饼和饭团，再看了看自己碗里一整只大螃蟹，半晌之后庆幸地点了点头。
黎安安帮她把螃蟹掰开，又用勺子把蟹肉挖出来，放到她的碗里，“慢慢吃，细嚼慢咽，要是感觉有硬硬的壳就吐出来。”
丫丫狠狠点头，是要慢慢吃的，因为吃完就没有了。
袁小四：“这螃蟹真肥，刚才拆的时候我就发现了，基本都是满黄。”
黎安安边掰螃蟹边点头，“而且还大呢，感觉三个螃蟹下肚，基本就半饱了。”
陈大娘听了，不赞同地摇摇头，“爱吃也不能多吃，这东西性寒，最好不要吃超过两只。”
黎安安表情瞬间和刚刚的丫丫一样，一副天塌
本章未完，点击下一页继续阅读