第二百零五章 杂事忙乱(3/4)
，一个电话，就可以随时动身了。虽然内心中，对冬哥这种安排很是高兴，但花钱的过程，还是让她有些心疼。
“哎，花钱如流水，生意还没做，租房子的，买车的，钱都花出去了。”
“莫慌，燕子，这种投入肯定要的。我们不可能连这点钱都花不起，那还做什么生意呢？走，回家杀鸭子，做试验。”
先尝了泡菜坛子的菜，主要的是它水的酸度，还有卤菜需要的几种泡原料，包括两种泡椒，两种泡姜，一种泡蒜一种泡小葱头，还有就是泡藤椒了。
这几种材料，是制作卤菜的必备品，它们的品质过了关，卤菜才有基础。
大体上差不多，泡调料的风味出来了。当然不能精益求精，因为有些材料不太地道。然后就是杀鸭子，先杀一只鸭子做试验。但根据老大师的记载，鸭子各部分的卤料却稍有不同，因为各地方的肉质不一样。
“冬哥，我看算了，把整个鸭子都放到锅里卤吧，都当鸭脖子的方案。”
“不行，一开始就得按规定来，要不然，出现问题，找不出原因。”
这两人忙活了大半天，总算分别把鸭脖鸭架鸭头鸭翅甲子肠及其它部分，各自卤了出来。由于操作过程过于精细与复杂，燕子始终在旁边看，也没记住，卤鸭子各部分，调料上的区别与工序上的差异。
冬子好像是个天生的厨师，他对这些差异与工序，只需要看了眼菜谱，就不需要再看第二遍了，操作井井有条。
复杂的系统工程，像一个调兵遣将的将军，需要盐时丢多少盐，心中数手里有稳，需要调火候时，及时快速，一扭就准。各种调料的时间加入方式与用量，根本不需要称量，冬子的手，很的把握。
腌炖晾凉几道工序下来，满屋飘香。齐老爷子说过，别人走过你的卤菜时，不下意识地流口水，说明你没到家。
鸭子还没冷，燕子就想迫不及待地啃上一口，胃里好像都在咕咕响了。那酱而亮的颜色，是那么的诱人。冬子用筷子试肉的软硬时，那弹性的表达，真让人疯狂。
当它们终于凉到室温时，已经是下午六点多了，燕子才发觉，自己没做饭，只有这个菜也够了吧？
冬子却不同意：“燕子，用电饭煲压点饭，用白菜烧个清汤。”
“不是有吃的嘛。”
“你饿了，吃什么都好吃，那尝不出正味。我们最低的目标，是饱了的人，尝了这个，都还想吃。”
又等了大约半个小时，冬子把鸭子各部分的卤菜端上桌子，燕子的白菜汤也烧好了，饭也盛上了。燕子想夹一口卤菜，被冬子制止了。
“先吃一碗饭，再喝一碗汤，再尝。”
只好忍耐着，迅速吃了一碗饭，喝了一碗汤，两人结束了第一阶段的进食，冬子才说到：“燕子，尝尝？”
燕子迅速夹起一块鸭脖，那味道，莫说闻起来流口水，吃起来，更让人流口水。燕子越嚼越好吃，居然把那里的骨头都嚼碎了，一起吞了下去。
“好吃吗？”
“好吃。”
“怎么个好法？”
“就是好吃，我说不出来，让我再吃一块。”
“你吃得太快了，根本没尝出它的味道细节，那怎么找毛病？慢慢来，再喝一口汤，一定要慢。”
冬子自己也尝了一块，再教燕子品尝。先看后闻，入口后，再尝试它的嚼劲与口感。然后舌头品尝它的味道。由于这是复合味的，在舌头的三个部分，会呈现出不同的感受。舌头头部、后部与四周边缘部分，各有味道不同。再就是吞下去，感受它们通过咽喉的感觉，是不是哽人，是不是拉喉咙。最后，感受它的回味，是回甘还是回酸，这一套下来，才有资格提意见。
“我哪里晓得那么多，更何况，普通人，只觉得好吃就行了，哪里有那些讲究？我觉得，已经成功了。”
“不对，还有几点没有成功。”冬子嘴里还在嚼，细细地说到：“首先，口味的饱和度不够，不是千军万马，只是单枪匹马。比如这辣椒，只突出了辣味，没突出香味。再一个火候，时间过长，以至于，嚼劲受了损失，这不利于它下酒的品质。当然，最主要的问题是，调料不正宗。”
“调料好说，叫重庆的朋友寄过来就行。但是，鸭子，正宗不？”燕子最关心的是这个，因为她为此，专门在攀枝花请教过。
“嘿，你还真别说，这鸭子倒没怎么耽误事，它的肉质，肥瘦兼搭，比例还不错，虽然与那边的鸭子有区别，但另有一种风味。这种鸭子，必须稍微有肌肉一些，才能达到肥而不腻的风味。”
燕子对这方面有研究：“当然，这得是野外放养的，关在笼子里面的，不行，没肌肉。还得是吃虫子田螺长大的，才有肉，要不然，其它鸭子，要么肥了，要么柴了。”
“所以，必须要有肌肉鸭，或者叫做健美鸭，对不对？”
燕子被逗笑了，但手下的筷子并没有停。
燕子拿这东西下饭，冬子居然开了一瓶酒，拿这来下酒，因为他要体验，这东西下酒时的风味。因为冬子吃过老大师的原作品，知道自己的差距。
从下饭到下酒，结果上看，它是成功的。饭
“哎，花钱如流水，生意还没做，租房子的，买车的，钱都花出去了。”
“莫慌，燕子，这种投入肯定要的。我们不可能连这点钱都花不起，那还做什么生意呢？走，回家杀鸭子，做试验。”
先尝了泡菜坛子的菜，主要的是它水的酸度，还有卤菜需要的几种泡原料，包括两种泡椒，两种泡姜，一种泡蒜一种泡小葱头，还有就是泡藤椒了。
这几种材料，是制作卤菜的必备品，它们的品质过了关，卤菜才有基础。
大体上差不多，泡调料的风味出来了。当然不能精益求精，因为有些材料不太地道。然后就是杀鸭子，先杀一只鸭子做试验。但根据老大师的记载，鸭子各部分的卤料却稍有不同，因为各地方的肉质不一样。
“冬哥，我看算了，把整个鸭子都放到锅里卤吧，都当鸭脖子的方案。”
“不行，一开始就得按规定来，要不然，出现问题，找不出原因。”
这两人忙活了大半天，总算分别把鸭脖鸭架鸭头鸭翅甲子肠及其它部分，各自卤了出来。由于操作过程过于精细与复杂，燕子始终在旁边看，也没记住，卤鸭子各部分，调料上的区别与工序上的差异。
冬子好像是个天生的厨师，他对这些差异与工序，只需要看了眼菜谱，就不需要再看第二遍了，操作井井有条。
复杂的系统工程，像一个调兵遣将的将军，需要盐时丢多少盐，心中数手里有稳，需要调火候时，及时快速，一扭就准。各种调料的时间加入方式与用量，根本不需要称量，冬子的手，很的把握。
腌炖晾凉几道工序下来，满屋飘香。齐老爷子说过，别人走过你的卤菜时，不下意识地流口水，说明你没到家。
鸭子还没冷，燕子就想迫不及待地啃上一口，胃里好像都在咕咕响了。那酱而亮的颜色，是那么的诱人。冬子用筷子试肉的软硬时，那弹性的表达，真让人疯狂。
当它们终于凉到室温时，已经是下午六点多了，燕子才发觉，自己没做饭，只有这个菜也够了吧？
冬子却不同意：“燕子，用电饭煲压点饭，用白菜烧个清汤。”
“不是有吃的嘛。”
“你饿了，吃什么都好吃，那尝不出正味。我们最低的目标，是饱了的人，尝了这个，都还想吃。”
又等了大约半个小时，冬子把鸭子各部分的卤菜端上桌子，燕子的白菜汤也烧好了，饭也盛上了。燕子想夹一口卤菜，被冬子制止了。
“先吃一碗饭，再喝一碗汤，再尝。”
只好忍耐着，迅速吃了一碗饭，喝了一碗汤，两人结束了第一阶段的进食，冬子才说到：“燕子，尝尝？”
燕子迅速夹起一块鸭脖，那味道，莫说闻起来流口水，吃起来，更让人流口水。燕子越嚼越好吃，居然把那里的骨头都嚼碎了，一起吞了下去。
“好吃吗？”
“好吃。”
“怎么个好法？”
“就是好吃，我说不出来，让我再吃一块。”
“你吃得太快了，根本没尝出它的味道细节，那怎么找毛病？慢慢来，再喝一口汤，一定要慢。”
冬子自己也尝了一块，再教燕子品尝。先看后闻，入口后，再尝试它的嚼劲与口感。然后舌头品尝它的味道。由于这是复合味的，在舌头的三个部分，会呈现出不同的感受。舌头头部、后部与四周边缘部分，各有味道不同。再就是吞下去，感受它们通过咽喉的感觉，是不是哽人，是不是拉喉咙。最后，感受它的回味，是回甘还是回酸，这一套下来，才有资格提意见。
“我哪里晓得那么多，更何况，普通人，只觉得好吃就行了，哪里有那些讲究？我觉得，已经成功了。”
“不对，还有几点没有成功。”冬子嘴里还在嚼，细细地说到：“首先，口味的饱和度不够，不是千军万马，只是单枪匹马。比如这辣椒，只突出了辣味，没突出香味。再一个火候，时间过长，以至于，嚼劲受了损失，这不利于它下酒的品质。当然，最主要的问题是，调料不正宗。”
“调料好说，叫重庆的朋友寄过来就行。但是，鸭子，正宗不？”燕子最关心的是这个，因为她为此，专门在攀枝花请教过。
“嘿，你还真别说，这鸭子倒没怎么耽误事，它的肉质，肥瘦兼搭，比例还不错，虽然与那边的鸭子有区别，但另有一种风味。这种鸭子，必须稍微有肌肉一些，才能达到肥而不腻的风味。”
燕子对这方面有研究：“当然，这得是野外放养的，关在笼子里面的，不行，没肌肉。还得是吃虫子田螺长大的，才有肉，要不然，其它鸭子，要么肥了，要么柴了。”
“所以，必须要有肌肉鸭，或者叫做健美鸭，对不对？”
燕子被逗笑了，但手下的筷子并没有停。
燕子拿这东西下饭，冬子居然开了一瓶酒，拿这来下酒，因为他要体验，这东西下酒时的风味。因为冬子吃过老大师的原作品，知道自己的差距。
从下饭到下酒，结果上看，它是成功的。饭
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