退圈后我靠厨神系统火了 第93节(2/3)
不容易崩起油花。
徐高岑考虑到最近这几天估计都是学这个，所以干脆买了一块稍微大些的猪板油, 熬一次差不多可以做五六十个酥饼。
猪油炼好后，往容器底下放入几粒花椒和黄豆, 更利于猪油的保存以及风味。
在等待猪油晾凉的过程中，师承颜开始按照徐高岑的要求处理肉馅。
“这次我教你的是纯肉馅的, 实际上最开始都是纯肉馅的做法, 等你熟练了做法可以自己改良口味, 比如说榨菜肉馅、梅菜肉馅什么的都可以。”徐高岑一边指导师承颜把猪肉剁成肉馅，然后放入调料，搅打上劲。
“最开始学我就不教你用搅拌机了，咱们刚开始学，能用菜刀处理的就不用别的处理。”
在各种厨房用品发明之前，中餐厨师基本上都是一把菜刀搞定一些切配，不得不说这也是一种技艺，不然怎么说刀工好的厨师切起菜来也是一种艺术呢。
肉馅用到的肉是那种肥瘦比例大概在3:7左右的五花肉或者是猪前腿肉，这样到时候肉馅在烤制的过程中，会产生一些汤汁，让內馅不会太干。
因为现在的温度还没有回升，所以肉馅处理好之后，那边猪油的温度也差不多降下来，结成白白的油脂膏状物，比较方便取用。
水油皮和油酥重叠的过程一定要均匀，否则就无法做出那种“酥到掉渣”的效果，油酥起到的作用就是“分层”。
师承颜也是第一次做这个，就算他并不是笨手笨脚的人，也习惯了厨房的工作，做起来也不是很流畅，必须要十分的小心。
然而就散他再小心，依然发现自己在用擀面杖把酥皮擀开的过程并不是特别的均匀。
好在一个个剂子也让他有更多的尝试机会，而不是做完就要拿出去卖，所以市场的压力不算很大。
这一批师承颜只做了九个，因为师承颜本身做这个经验也不是很足，做多了他也怕浪费了。
九个还不如馒头大的小圆饼被整齐的摆放在烤盘里面放入烤箱。
“以前都是用平底铁锅烙熟的，不过用烤箱的话，火候相对比较好掌握一些，虽然每个品牌甚至每个人家里的烤箱其实热度都有些区别，不能直接按照菜谱来照搬，你刚开始烤制的时候先开上下一百八十度的火烤六分钟，然后翻面再烤六分钟，到时候再观察饼的状态来决定再放进去烤多久，如果是金黄的，甚至一部分酥皮已经破开的状态，那么就刚刚好。”
把成品放入烤箱之后，徐高岑开始细细的和师承颜说起烤箱火候的问题。
这个问题师承颜挺的很认真，因为这是他从前没有去特意了解过的领域，中餐用到烤箱的时候少之又少，实际上中餐的“烤”有这种各样的地方办法。
不过现在毕竟是科技时代，当然是要用跟得上时代的方式来替代那些流程。
“其实烤箱一批能烤的量也比较少，所以不少的苏式鲜肉月饼专卖店现在依然是用的大平地烙锅来做，这样效率也高一些，那种做出来因为频繁的反面，在外观上就没有烤箱做出来的那么好看了。”
正在师承颜和徐高岑总结这次的学习经验时，烤箱里面的鲜肉月饼也开始散发出酥饼独有的香味了。
不管怎么说，肉和面粉的搭配一直是永远的神，比如说肉包子、肉夹馍之类，这个酥饼也不例外，同样是另外一种形式的肉和面粉。
在另外一边忙碌的薛臻本来对他们这边的教学并不是很感兴趣的，闻到了香味之后，又忍不住频频往这边探头了。
只能说，薛臻的吃货人设果然从不崩塌。
经过了师徒二人的反复观察之后，酥饼终于成功出炉，九个酥饼表面金黄，微微的膨胀，光是闻着就能知道到底有多香。
师承颜戴上隔热手套把烤盘端出来，然后等到稍微晾凉一点后，分别给了徐高岑和师青崖一块。
这两位是大师傅，他们的品尝意见对于他来说比较有参考价值，最后他才自己拿起一个开始品尝，至于薛臻这个吃货就自己动手丰衣足食吧。
放了一会儿的鲜肉酥饼外表是温热的，看着已经不烫了，但是一口咬下去，外面酥脆的饼皮开始掉渣，师承颜连忙用另外一只手在下巴下面接住，一下没注意就被热腾腾的鲜肉內馅给烫了一下舌尖。
饼的外皮虽然看着酥皮层次很丰富，但是还挺薄的，而內馅不算是非常的紧实，里面还有汤汁，虽然放了一点糖，但是吃起来却没有很甜的味道，反而是增加了鲜味，一口咬下去虽然不像灌汤包那样会流出汤汁来，但是也能明显感受到內馅是有一些水分，并不干巴巴。
虽然是纯肉馅，但是并不腻歪。
徐高岑吃完一个后，并没有立刻给出自己的评价，而是拿了一把刀，又拿了一个完整的酥饼对半切开。
他先是仔细的观察了一下截面上的酥皮状态，然后又捏了一下內馅，看见在挤压下內馅能够流出一点点的汤汁来，才点点头示意师承颜过来看。
“你看一下这边是不是留下了一个比较厚的层次，你可以单独把这边掰下来尝尝，因为这边没有叠上油酥，所以吃起来就是那种干的饼皮，再加上比较厚，严重影响了口感，至
徐高岑考虑到最近这几天估计都是学这个，所以干脆买了一块稍微大些的猪板油, 熬一次差不多可以做五六十个酥饼。
猪油炼好后，往容器底下放入几粒花椒和黄豆, 更利于猪油的保存以及风味。
在等待猪油晾凉的过程中，师承颜开始按照徐高岑的要求处理肉馅。
“这次我教你的是纯肉馅的, 实际上最开始都是纯肉馅的做法, 等你熟练了做法可以自己改良口味, 比如说榨菜肉馅、梅菜肉馅什么的都可以。”徐高岑一边指导师承颜把猪肉剁成肉馅，然后放入调料，搅打上劲。
“最开始学我就不教你用搅拌机了，咱们刚开始学，能用菜刀处理的就不用别的处理。”
在各种厨房用品发明之前，中餐厨师基本上都是一把菜刀搞定一些切配，不得不说这也是一种技艺，不然怎么说刀工好的厨师切起菜来也是一种艺术呢。
肉馅用到的肉是那种肥瘦比例大概在3:7左右的五花肉或者是猪前腿肉，这样到时候肉馅在烤制的过程中，会产生一些汤汁，让內馅不会太干。
因为现在的温度还没有回升，所以肉馅处理好之后，那边猪油的温度也差不多降下来，结成白白的油脂膏状物，比较方便取用。
水油皮和油酥重叠的过程一定要均匀，否则就无法做出那种“酥到掉渣”的效果，油酥起到的作用就是“分层”。
师承颜也是第一次做这个，就算他并不是笨手笨脚的人，也习惯了厨房的工作，做起来也不是很流畅，必须要十分的小心。
然而就散他再小心，依然发现自己在用擀面杖把酥皮擀开的过程并不是特别的均匀。
好在一个个剂子也让他有更多的尝试机会，而不是做完就要拿出去卖，所以市场的压力不算很大。
这一批师承颜只做了九个，因为师承颜本身做这个经验也不是很足，做多了他也怕浪费了。
九个还不如馒头大的小圆饼被整齐的摆放在烤盘里面放入烤箱。
“以前都是用平底铁锅烙熟的，不过用烤箱的话，火候相对比较好掌握一些，虽然每个品牌甚至每个人家里的烤箱其实热度都有些区别，不能直接按照菜谱来照搬，你刚开始烤制的时候先开上下一百八十度的火烤六分钟，然后翻面再烤六分钟，到时候再观察饼的状态来决定再放进去烤多久，如果是金黄的，甚至一部分酥皮已经破开的状态，那么就刚刚好。”
把成品放入烤箱之后，徐高岑开始细细的和师承颜说起烤箱火候的问题。
这个问题师承颜挺的很认真，因为这是他从前没有去特意了解过的领域，中餐用到烤箱的时候少之又少，实际上中餐的“烤”有这种各样的地方办法。
不过现在毕竟是科技时代，当然是要用跟得上时代的方式来替代那些流程。
“其实烤箱一批能烤的量也比较少，所以不少的苏式鲜肉月饼专卖店现在依然是用的大平地烙锅来做，这样效率也高一些，那种做出来因为频繁的反面，在外观上就没有烤箱做出来的那么好看了。”
正在师承颜和徐高岑总结这次的学习经验时，烤箱里面的鲜肉月饼也开始散发出酥饼独有的香味了。
不管怎么说，肉和面粉的搭配一直是永远的神，比如说肉包子、肉夹馍之类，这个酥饼也不例外，同样是另外一种形式的肉和面粉。
在另外一边忙碌的薛臻本来对他们这边的教学并不是很感兴趣的，闻到了香味之后，又忍不住频频往这边探头了。
只能说，薛臻的吃货人设果然从不崩塌。
经过了师徒二人的反复观察之后，酥饼终于成功出炉，九个酥饼表面金黄，微微的膨胀，光是闻着就能知道到底有多香。
师承颜戴上隔热手套把烤盘端出来，然后等到稍微晾凉一点后，分别给了徐高岑和师青崖一块。
这两位是大师傅，他们的品尝意见对于他来说比较有参考价值，最后他才自己拿起一个开始品尝，至于薛臻这个吃货就自己动手丰衣足食吧。
放了一会儿的鲜肉酥饼外表是温热的，看着已经不烫了，但是一口咬下去，外面酥脆的饼皮开始掉渣，师承颜连忙用另外一只手在下巴下面接住，一下没注意就被热腾腾的鲜肉內馅给烫了一下舌尖。
饼的外皮虽然看着酥皮层次很丰富，但是还挺薄的，而內馅不算是非常的紧实，里面还有汤汁，虽然放了一点糖，但是吃起来却没有很甜的味道，反而是增加了鲜味，一口咬下去虽然不像灌汤包那样会流出汤汁来，但是也能明显感受到內馅是有一些水分，并不干巴巴。
虽然是纯肉馅，但是并不腻歪。
徐高岑吃完一个后，并没有立刻给出自己的评价，而是拿了一把刀，又拿了一个完整的酥饼对半切开。
他先是仔细的观察了一下截面上的酥皮状态，然后又捏了一下內馅，看见在挤压下內馅能够流出一点点的汤汁来，才点点头示意师承颜过来看。
“你看一下这边是不是留下了一个比较厚的层次，你可以单独把这边掰下来尝尝，因为这边没有叠上油酥，所以吃起来就是那种干的饼皮，再加上比较厚，严重影响了口感，至
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