京城小饭馆 第4节(2/3)
这铺子还没开起来就已经是响彻京城。
第14章 猪油葱花饼（二）
顾念溪神秘一笑，“牌匾我已经叫人做好了，咱们的铺子就叫做‘京城小饭馆’，开业那天才会送过来，好让众人一探究竟。”
京城小饭馆？
阿魏只觉得她是不是在逗自己玩。
关于饭馆的名字，顾念溪也承认自己起的稍微有点随意，可牌匾已经定做了，银子都花出去了，可没有转圜的余地，“这名儿挺好的，接地气，叫人一听就能记得了，你说是不是？”
这一点阿魏倒是不能否认、
顾念溪这名字起得虽随意，可一点都不影响铺子开业时的火热。
不得不说，顾念溪这噱头用的极好，再加上宁国公府这间铺子空了十几年，谁都想要来瞧瞧到底是谁能有本事盘下这间铺子。
众人来铺子跟前一瞧，原是个妙龄女子。
哦……
这下众人都懂了。
不过不要紧，五日之后，也就是三月十五，铺子开张了。
可在这个关键的时候，阿魏却提出了一个很严重的问题来，“姑娘，咱们的铺子叫什么名儿？我记得京城最有名的酒楼名字一个比一个大气，咱们这铺子取什么名儿？”如今这世道对女子本就格外苛刻，对那生的好看的女子就更带有偏见，想着这等女子怕是走的些旁门左道这才租下了铺子，顿时是议论纷纷。
对于这些议论，顾念溪倒不是很在意，嘴长在别人身上，要怎么说那也是别人的事儿，她犯不着在意。
今儿是京城小饭馆开门第一天，顾念溪将更多心思放在了一炮打响自己的招牌上。
她只卖一道菜，那就是糟鹅掌。
糟鹅掌乃是《红楼梦》中的名菜，更是大观园中的香饽饽，可见味道有多好。
糟鹅掌是用香糟为调料烹制，香糟是绍兴黄酒的酒糟加工而成，味道又香又醇，早在开门之前，顾念溪就去了酒坊一趟，预定了香糟，当时酒坊老板听了只觉得不解，这东西要了能做什么？可架不住有人愿意给银子，自然是喜咪咪答应了。寻常糟菜的做法都是先用佐料腌制，接着便用香糟，如此烹饪虽是这个味儿，可口感却差了不少。
这次顾念溪的做法是完全不一样，她是先把鹅掌洗净用白醋浸泡，剪去指甲焯水，倒入黄酒再次焯水，接着放八角、香叶、葱段、姜片、干辣椒、干花椒、干辣椒等材料煮开。
她是极讲究的，锅用的是砂锅，大火煮开小火慢炖，用的汤底是鸡架汤，味道鲜美，足足煨了一个多时辰，到了最后筷子轻轻一夹，鹅掌便断了，可以说是入口即化。
顾念溪迅速将鹅掌捞起来，放入冰凉凉的井水里湃着。
过了两次凉水，便是轮到阿魏忙活起来——给鹅掌去骨。
鹅掌肥厚鲜美，再加上顾念溪将这鹅掌炖的入口即化，给鹅掌去骨倒也简单，阿魏边偷吃边去骨，一个时辰便忙活完了。
接下来顾念溪便用绍兴米酒，香糟，少许盐和糖调制好了酱汁儿，快速用大火收汁，那味儿……说是香飘数里都不过分。
阿魏连吃了七八个，只说鲜的舌头都要掉了。
第15章 猪油葱花饼（三）
顾念溪也爱吃，她这做法其实和常人做的有很大区别，一来她这鹅掌是用冷水湃过，虽酥软，却也不是一点嚼劲都没有；
二来是寻常人都是会用香糟将鹅掌小火焖一夜，她觉得这样不好，会让鹅掌味道太单一了，今日她做的鹅掌猛地一吃带着酒香，微微带着甜味儿，可一口下去，又带着香料的香气，带着麻，带着辣……
入口之后可以说是有好几种滋味，还真是百嗜不如双趾掌！
顾念溪是费了些心思的，想着又是鹅掌，又是香糟，又是绍兴米酒的，花费不小，只怕寻常百姓家根本就负担不起，便在里头加了些藕片、笋子和野菇子，如今正是笋子正嫩，野菇子正出的时候，不仅价格便宜，味道还十分鲜美。
她索性在门口放了两个砂锅，边做边卖，这样更有吸引力。
饭馆门口本就是人头攒动，众人是第一次听说饭馆里不能点菜的，眉头一皱，这是哪里来的什么规矩？可闻到这扑鼻的香味儿，还是忍不住上前问了问煮的是什么。
开门做生意的，讲究一个笑脸迎人，不管买不买，顾念溪都笑眯眯解释，“……这是糟鹅掌，京城很少有这道菜的，您若是觉得香，可以买些尝尝看！”
一分价钱一分货，一份糟鹅掌就算是搀着配菜一起卖，这价格还是不便宜，顾念溪卖的是三百文。
不过她觉得不贵，可寻常老百姓却觉得已经是天价了。
五百文那就是五百个铜板儿，半贯铜钱，可以买几十斤大米，就一碗鹅掌配上几片藕和莴苣，就能值几十斤大米？
就算是抢钱也不是这样抢的啊！
不少老百姓原本是想要买些尝一尝的，可听闻“天价”之后，摇着头走了。
可京城是哪儿？
这可是天子脚下，什么都不缺，最不缺的就是那等达官显贵、富贵之人，宁国公府作为京城之中一等一的勋贵之家，这间铺子也是京城地段最好的铺子之一，
第14章 猪油葱花饼（二）
顾念溪神秘一笑，“牌匾我已经叫人做好了，咱们的铺子就叫做‘京城小饭馆’，开业那天才会送过来，好让众人一探究竟。”
京城小饭馆？
阿魏只觉得她是不是在逗自己玩。
关于饭馆的名字，顾念溪也承认自己起的稍微有点随意，可牌匾已经定做了，银子都花出去了，可没有转圜的余地，“这名儿挺好的，接地气，叫人一听就能记得了，你说是不是？”
这一点阿魏倒是不能否认、
顾念溪这名字起得虽随意，可一点都不影响铺子开业时的火热。
不得不说，顾念溪这噱头用的极好，再加上宁国公府这间铺子空了十几年，谁都想要来瞧瞧到底是谁能有本事盘下这间铺子。
众人来铺子跟前一瞧，原是个妙龄女子。
哦……
这下众人都懂了。
不过不要紧，五日之后，也就是三月十五，铺子开张了。
可在这个关键的时候，阿魏却提出了一个很严重的问题来，“姑娘，咱们的铺子叫什么名儿？我记得京城最有名的酒楼名字一个比一个大气，咱们这铺子取什么名儿？”如今这世道对女子本就格外苛刻，对那生的好看的女子就更带有偏见，想着这等女子怕是走的些旁门左道这才租下了铺子，顿时是议论纷纷。
对于这些议论，顾念溪倒不是很在意，嘴长在别人身上，要怎么说那也是别人的事儿，她犯不着在意。
今儿是京城小饭馆开门第一天，顾念溪将更多心思放在了一炮打响自己的招牌上。
她只卖一道菜，那就是糟鹅掌。
糟鹅掌乃是《红楼梦》中的名菜，更是大观园中的香饽饽，可见味道有多好。
糟鹅掌是用香糟为调料烹制，香糟是绍兴黄酒的酒糟加工而成，味道又香又醇，早在开门之前，顾念溪就去了酒坊一趟，预定了香糟，当时酒坊老板听了只觉得不解，这东西要了能做什么？可架不住有人愿意给银子，自然是喜咪咪答应了。寻常糟菜的做法都是先用佐料腌制，接着便用香糟，如此烹饪虽是这个味儿，可口感却差了不少。
这次顾念溪的做法是完全不一样，她是先把鹅掌洗净用白醋浸泡，剪去指甲焯水，倒入黄酒再次焯水，接着放八角、香叶、葱段、姜片、干辣椒、干花椒、干辣椒等材料煮开。
她是极讲究的，锅用的是砂锅，大火煮开小火慢炖，用的汤底是鸡架汤，味道鲜美，足足煨了一个多时辰，到了最后筷子轻轻一夹，鹅掌便断了，可以说是入口即化。
顾念溪迅速将鹅掌捞起来，放入冰凉凉的井水里湃着。
过了两次凉水，便是轮到阿魏忙活起来——给鹅掌去骨。
鹅掌肥厚鲜美，再加上顾念溪将这鹅掌炖的入口即化，给鹅掌去骨倒也简单，阿魏边偷吃边去骨，一个时辰便忙活完了。
接下来顾念溪便用绍兴米酒，香糟，少许盐和糖调制好了酱汁儿，快速用大火收汁，那味儿……说是香飘数里都不过分。
阿魏连吃了七八个，只说鲜的舌头都要掉了。
第15章 猪油葱花饼（三）
顾念溪也爱吃，她这做法其实和常人做的有很大区别，一来她这鹅掌是用冷水湃过，虽酥软，却也不是一点嚼劲都没有；
二来是寻常人都是会用香糟将鹅掌小火焖一夜，她觉得这样不好，会让鹅掌味道太单一了，今日她做的鹅掌猛地一吃带着酒香，微微带着甜味儿，可一口下去，又带着香料的香气，带着麻，带着辣……
入口之后可以说是有好几种滋味，还真是百嗜不如双趾掌！
顾念溪是费了些心思的，想着又是鹅掌，又是香糟，又是绍兴米酒的，花费不小，只怕寻常百姓家根本就负担不起，便在里头加了些藕片、笋子和野菇子，如今正是笋子正嫩，野菇子正出的时候，不仅价格便宜，味道还十分鲜美。
她索性在门口放了两个砂锅，边做边卖，这样更有吸引力。
饭馆门口本就是人头攒动，众人是第一次听说饭馆里不能点菜的，眉头一皱，这是哪里来的什么规矩？可闻到这扑鼻的香味儿，还是忍不住上前问了问煮的是什么。
开门做生意的，讲究一个笑脸迎人，不管买不买，顾念溪都笑眯眯解释，“……这是糟鹅掌，京城很少有这道菜的，您若是觉得香，可以买些尝尝看！”
一分价钱一分货，一份糟鹅掌就算是搀着配菜一起卖，这价格还是不便宜，顾念溪卖的是三百文。
不过她觉得不贵，可寻常老百姓却觉得已经是天价了。
五百文那就是五百个铜板儿，半贯铜钱，可以买几十斤大米，就一碗鹅掌配上几片藕和莴苣，就能值几十斤大米？
就算是抢钱也不是这样抢的啊！
不少老百姓原本是想要买些尝一尝的，可听闻“天价”之后，摇着头走了。
可京城是哪儿？
这可是天子脚下，什么都不缺，最不缺的就是那等达官显贵、富贵之人，宁国公府作为京城之中一等一的勋贵之家，这间铺子也是京城地段最好的铺子之一，
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