小户女养家记 第138节(2/3)
贵价从南方运一批鲮鱼过来专供做鱼腐呢？还是改用了其他鱼肉来做鱼腐？
上次难得去月满楼，下意识以为到了冬天儿，默认月满楼不会供应鱼腐了，所以没点这道菜，下次得寻个机会再尝一尝月满楼出品的鱼腐才行。
因为没有鲮鱼，自然不能用鲮鱼肉了。
这个时候其实已经很难找到卖鱼的地儿了，毕竟河面已经冰封，进入了歇渔期。
但，为了讨好明海大师，她寻了个凿冰垂钓的渔户，花大价格买了一条看不出什么品种的鱼。
有了返京途中海鲜大餐的经验，陈念莞如今儿发现本朝的鱼种类跟上一世的鱼种类还是略有不同的，很有一些她认不出来，而她认得出来的一些，除了常见的，或者相差不大的，就是曾经在去水族馆的时候，翻阅过海洋鱼类进化书籍里提到过的种类，以及在烹制鱼的时候，堂哥讲故事般提到过的某些鱼类的前世今生。
因此自诩吃遍海鲜无敌手陈念莞这个时候也不敢托大。
不过那渔户赌誓一定好吃，还现场让自己婆娘烤了一条给她尝。
她尝了，还真鲜甜，于是就信了。
案桌上，她已经将这条足有五斤的鱼，从鱼尾开始，慢慢地将鱼肉片下来，两边的鱼都片出来后，打横，将鱼肉切成薄片，
之所以这么切，是因为尝着吃这种鱼的时候，发现这鱼小刺很多，横切就可以直接将这些小刺切断，等稍后再剁成鱼泥的时候，就能将鱼小刺也粉碎掉了，
至于可能残余的一点点，也不用怕，刚好可以增加鱼饼的口感，因为做鱼饼的鱼泥是不用太细腻的，鱼肉过碎的鱼饼就没了独特的口感，
切好后就先用刀剁成鱼泥，可以加入少许盐，方便鱼肉起胶，
将落花生剥壳，起锅，烧油放入花生仁进去炒香，而后盛起来，碾成碎粒，倒进鱼胶里，
再加入一些豆腐，蚝油，葱白，姜粉，香辛料，还有白芝麻，搅拌均匀后，也要摔打至少六弹指（两分钟）左右，如果鱼团太大，可以分成一小团一小团进行，
等到鱼团充分起胶就可以了，判断鱼团充分起胶的小秘诀就是，用手指按压鱼团，要是鱼团凹陷下去有回复起弹就是了，若凹陷下去没有回复起弹，那做出来的鱼饼，就不会有q弹的口感喔，
做好了鱼团后，就可以朔形啦，不过天气这么寒冷，基本上只要将鱼团搓揉整合成方方正正的长条形状就可以了。
陈念莞将三份鱼团放到案砧上移到一边，等收拾完了其他余料后，再来看鱼团，那鱼团就有些硬硬的了，
这天气真是，天然的冰箱啊！
于是她将每份鱼团都切成了厚度适中的片片，起锅，烧油，而后将切成的鱼饼放下去煎制，等两面都煎得焦黄了，那香香的鱼饼就做好了。
陈念莞自己先尝了一块，鲜香嫩甜，口感弹滑，好吃得不要不要的。
独乐乐不如众乐乐乎？
她用大瓷盘装了一盘，托着从伙房里出去，瞧着正在受训的厨子预备役，笑眯眯的。
“表姐，新吃食做好了？”柳云也停下了训话，回头问，视线落到了被白瓷盘衬托下焦黄焦黄的鱼饼上，忍不住吞咽了一下。
从去燕来巷姑帮忙她就知道啦，表姐但凡一出手，一出手必不凡。
“做好了，来来来，大伙儿都来尝尝！”
先给未来的大厨跟厨子们各分了一块，然后就去分给柳风柳青柳熊柳狮等人了，就连陶伯跟两位杂役都分了一份。
陈东家的手艺自然是没话说得，吃过鱼饼的人都说好！
“以后，你们也能做得像我一样好吃的哟！”陈念莞笑眯眯地对未来的厨子预备役道。
“真的？”二丫怯怯地问了一句，语气里透着不自信。
“真的！首先，要相信自己一定能行嘛！”
陈念莞鼓励鼓励厨子预备役，后面的工作继续交给柳云，就叫柳风过来跑腿了。
考虑到大佛寺在京城外，若现在煎好，送过去后鱼饼早冷了，所以要给明海大师的那一份就没煎了，直接送过去再煎就得了。
做完后，瞧见外头凉风阵阵，怕是要下雪，于是将装进食盒里的冬日烧又拿了出来。
这样的天气，就算是拿到大佛寺，怕也凉了，味道一点儿不好吃。
所以有叫来了柳风，教他如何重新煎热鱼饼，如何冲泡姜撞奶。
到底是也跟着出过摊的元老，当年抓过铲子学过艺，学了两遍，柳风掌握了窍门，学会了。
未免柳风在大佛寺现场烹制的时候出错，陈念莞只得多给了几份鱼饼，又拿竹筒多倒了一些姜汁，再让他带上满满一坛子的牛奶。
柳风如今儿也学会了骑马，但陈念莞不放心，叫上了两大猛兽给他当护卫，才让他驱马出门。
柳风一行人没走多远，那天上就飘起了细细的雪，幸亏不算大，等他们抵达山脚下时，那雪就停了，不过地上还是积了厚厚的一层雪。
柳风提着食盒慢悠悠地跟两大猛兽说说笑笑一路进了大佛寺。
知道明海大师的佛庵不是随便任何人都能进出的，柳风让沙弥安置好两大猛兽去烤火后，自己独自寻
上次难得去月满楼，下意识以为到了冬天儿，默认月满楼不会供应鱼腐了，所以没点这道菜，下次得寻个机会再尝一尝月满楼出品的鱼腐才行。
因为没有鲮鱼，自然不能用鲮鱼肉了。
这个时候其实已经很难找到卖鱼的地儿了，毕竟河面已经冰封，进入了歇渔期。
但，为了讨好明海大师，她寻了个凿冰垂钓的渔户，花大价格买了一条看不出什么品种的鱼。
有了返京途中海鲜大餐的经验，陈念莞如今儿发现本朝的鱼种类跟上一世的鱼种类还是略有不同的，很有一些她认不出来，而她认得出来的一些，除了常见的，或者相差不大的，就是曾经在去水族馆的时候，翻阅过海洋鱼类进化书籍里提到过的种类，以及在烹制鱼的时候，堂哥讲故事般提到过的某些鱼类的前世今生。
因此自诩吃遍海鲜无敌手陈念莞这个时候也不敢托大。
不过那渔户赌誓一定好吃，还现场让自己婆娘烤了一条给她尝。
她尝了，还真鲜甜，于是就信了。
案桌上，她已经将这条足有五斤的鱼，从鱼尾开始，慢慢地将鱼肉片下来，两边的鱼都片出来后，打横，将鱼肉切成薄片，
之所以这么切，是因为尝着吃这种鱼的时候，发现这鱼小刺很多，横切就可以直接将这些小刺切断，等稍后再剁成鱼泥的时候，就能将鱼小刺也粉碎掉了，
至于可能残余的一点点，也不用怕，刚好可以增加鱼饼的口感，因为做鱼饼的鱼泥是不用太细腻的，鱼肉过碎的鱼饼就没了独特的口感，
切好后就先用刀剁成鱼泥，可以加入少许盐，方便鱼肉起胶，
将落花生剥壳，起锅，烧油放入花生仁进去炒香，而后盛起来，碾成碎粒，倒进鱼胶里，
再加入一些豆腐，蚝油，葱白，姜粉，香辛料，还有白芝麻，搅拌均匀后，也要摔打至少六弹指（两分钟）左右，如果鱼团太大，可以分成一小团一小团进行，
等到鱼团充分起胶就可以了，判断鱼团充分起胶的小秘诀就是，用手指按压鱼团，要是鱼团凹陷下去有回复起弹就是了，若凹陷下去没有回复起弹，那做出来的鱼饼，就不会有q弹的口感喔，
做好了鱼团后，就可以朔形啦，不过天气这么寒冷，基本上只要将鱼团搓揉整合成方方正正的长条形状就可以了。
陈念莞将三份鱼团放到案砧上移到一边，等收拾完了其他余料后，再来看鱼团，那鱼团就有些硬硬的了，
这天气真是，天然的冰箱啊！
于是她将每份鱼团都切成了厚度适中的片片，起锅，烧油，而后将切成的鱼饼放下去煎制，等两面都煎得焦黄了，那香香的鱼饼就做好了。
陈念莞自己先尝了一块，鲜香嫩甜，口感弹滑，好吃得不要不要的。
独乐乐不如众乐乐乎？
她用大瓷盘装了一盘，托着从伙房里出去，瞧着正在受训的厨子预备役，笑眯眯的。
“表姐，新吃食做好了？”柳云也停下了训话，回头问，视线落到了被白瓷盘衬托下焦黄焦黄的鱼饼上，忍不住吞咽了一下。
从去燕来巷姑帮忙她就知道啦，表姐但凡一出手，一出手必不凡。
“做好了，来来来，大伙儿都来尝尝！”
先给未来的大厨跟厨子们各分了一块，然后就去分给柳风柳青柳熊柳狮等人了，就连陶伯跟两位杂役都分了一份。
陈东家的手艺自然是没话说得，吃过鱼饼的人都说好！
“以后，你们也能做得像我一样好吃的哟！”陈念莞笑眯眯地对未来的厨子预备役道。
“真的？”二丫怯怯地问了一句，语气里透着不自信。
“真的！首先，要相信自己一定能行嘛！”
陈念莞鼓励鼓励厨子预备役，后面的工作继续交给柳云，就叫柳风过来跑腿了。
考虑到大佛寺在京城外，若现在煎好，送过去后鱼饼早冷了，所以要给明海大师的那一份就没煎了，直接送过去再煎就得了。
做完后，瞧见外头凉风阵阵，怕是要下雪，于是将装进食盒里的冬日烧又拿了出来。
这样的天气，就算是拿到大佛寺，怕也凉了，味道一点儿不好吃。
所以有叫来了柳风，教他如何重新煎热鱼饼，如何冲泡姜撞奶。
到底是也跟着出过摊的元老，当年抓过铲子学过艺，学了两遍，柳风掌握了窍门，学会了。
未免柳风在大佛寺现场烹制的时候出错，陈念莞只得多给了几份鱼饼，又拿竹筒多倒了一些姜汁，再让他带上满满一坛子的牛奶。
柳风如今儿也学会了骑马，但陈念莞不放心，叫上了两大猛兽给他当护卫，才让他驱马出门。
柳风一行人没走多远，那天上就飘起了细细的雪，幸亏不算大，等他们抵达山脚下时，那雪就停了，不过地上还是积了厚厚的一层雪。
柳风提着食盒慢悠悠地跟两大猛兽说说笑笑一路进了大佛寺。
知道明海大师的佛庵不是随便任何人都能进出的，柳风让沙弥安置好两大猛兽去烤火后，自己独自寻
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