第237章 九成的周黑鸭(2/2)

也是格外专心。
    “你在等什么呢？”江厂长见苏怀神色严肃，心里也不由得肃穆起来，低声地问道。
    “卤水的制作不是那么简单的，先要把香料搅拌开，让香料，盐，料酒，硝水综合之后，产生一种渗透作用，要通过颜色判断水与材料配比是否恰到好处，如果比例不够，那么就入味不足，但是如果过多，那么过量的硝水就会对人体产生危害，可能会产生癌变……你看，现在这个颜色就是对的，如果太深就要多加水。”
    苏怀低声地向江厂长介绍着卤水制作的入门知识。
    “原来是这样……”江厂长听着心中一凛，他们腌火腿也有这个硝水的比例诀窍，这个完全不是靠仪器能测出来的，只能靠师傅的手艺掌握。