医食无忧[穿越] 第78节(3/4)
好在都不是什么费火候的菜，余锦年应下了忙去后厨准备。
烧猪舌好做，嫩猪舌去了外头的粗皮，斩成肉丁，配些杂菜用酒一渍，下热锅用茴香花椒炝锅出了香味，就将肉丁菜丁用豉汁儿大酱一通快炒，缀上一撮绿葱末即成。
响皮肉倒是颇费几道功夫，这肉得是连皮带肉的鲜五花，肥不可太多，多则腻，瘦又不可太满，满则柴，红白相间，宽窄合宜，才是做响皮肉顶好的材料。
肉俱切成一面带皮的方块，先在下了葱姜大料的沸水中焯过，稍稍断了生，再一一夹出来，用黄酒咸酱腌制一会儿，之后涂上小磨研出来的香麻油，串在炭火上烤，时不时看火候再抹一层麻油，烤得变了颜色，皮脆肉红，带皮的那面卷了酥边，便撒上些自配的芝麻盐、小辣粉。
这样做出来的肉块满口生酥，在齿间咯吱响，咬到芯里，又是嫩嫩的红肉，既能满足人大口吃肉的口腹之欲，又有耐心处置的精致之感，红红白白摆在盘中，撒上白芝麻，端的是一道上得来台面的好菜。
至于羹，余锦年则切了碎豆腐，用高汤烹了道咸蛋黄豆腐羹，鸡蛋絮与豆腐用高汤快手煮熟以后，便将碾碎了的咸蛋黄撒在上头。咸蛋黄向来有代蟹黄的用法，大概是取其微腥却甚鲜的口味、油黄的颜色，与蟹黄有异曲同工之妙，如此做出来的豆腐羹，也难得有了些蟹黄的鲜美滋味。
三道菜端上去，就连抱怨惯了的官差也无话可说，许是累坏了，一顿饭吃得风卷残云，四个馒头三个菜，一口没剩，吃完了，抚着浑圆的肚皮，与店里年轻俊俏的小老板侃大山。
这个说：“我瞧老板生得也俏，这几日可莫要晚上出去闲逛，也不知打哪儿来了个采花贼，净挑你们这些面皮白净的下手。”
那个也说：“是啊，前儿晚上姜家的小公子就险些遭了祸手！也不知道他一个大少爷，深更半夜地何故要在街上行走，竟被那恶人扑了个正着！唉，要不我们也不能这般没头没脑，苍蝇似的满街去搜抓那不法之徒！”
“快走罢，看这天，估摸着夜里就要落雪。赶紧办完了事，好回家吃酒去！”两人说着，又想起还有要务在身，忙结了账匆匆离去。
余锦年却惊吓了一跳，姜秉仁这几日没来，却是遭遇了飞来横祸？
他正担忧着，心想要不要去春风得意楼友情探望一下，谁想说曹操曹操就到，那“惨遭横祸”的姜小少爷大摇大摆地走了进来，下巴仍是那样尖，但气色却好了，整个人像是吸了水又重焕光彩的海绵，又换回了他那华贵的宝蓝绸衣，带着缀珠抹额、玉带扣，挂着镶金禳银的香囊，可谓是本性难改了。
姜秉仁走进来，人还没说话，先响亮地“汪！”了一声。
余锦年踮起脚从柜后往下一看，骇道：“哪来的狗！”
姜秉仁牵着一只皮毛棕亮的猎犬：“借个地儿，等个人。上一盘肉，要生的，给大黑吃。”
大黑就是他那条狗，余锦年虽不怕狗，却也谈不上喜欢这龇牙咧嘴的凶东西，去后厨切了块生肉，帐当然记在姜少爷头上，他也不敢走近去摸那狗，远远地丢了过去，道：“你是要等人，还是要放狗咬人？”
“反正不咬你。”姜秉仁哼道，“那块破石头，当我还真找不着他了？……你坐那么远干什么，还怎么说话？”
“不了不了，远点好，距离产生美。”余锦年与他隔着两张桌子，死活不愿意过去，姜秉仁也没强求，依旧低头抚玩着自己的狗，“听说你前日闹了点小灾？”
姜秉仁啊了一声：“你说那个扒我衣服的老流氓？”他轻描淡写地，“刚被我找人打了一顿，扒光衣服捆城外树上去了。现在估计……应该快被发现了罢？不是什么厉害人物，就是狡猾了一点儿。”
他嘿嘿笑道：“可再狡猾能跑得过我的大黑吗？”
“……”余锦年看着那条长着血盆大口的猎犬，心下替石星一寒。
姜秉仁得意道：“不过前天我确实差点遭殃，那老流氓敲了我一闷棍，不过有个混蛋从天而降把我给救了。”
这有什么好得意的！余锦年腹诽。
两人倒也没有过多的交谈，余锦年忙得很，不似他个大少爷这么闲，姜秉仁则惯例一言不发坐到天黑。余锦年烧好了晚饭，正要问问他要不要一起吃，他那极凶的猎犬突然嘶吼起来，姜秉仁眼睛一亮，登时解下了猎犬脖子上的绳扣儿。
那狗一道黑影似的窜了出去，姜秉仁紧随其后。
余锦年生怕出事，也追了出去。
只见那狗紧咬着一人身影撒丫子狂奔而去，那人似没料到有这出，站在原地愣了片刻才反应过来，可那狗逼近了，他再扭头跑怕是跑不过四条腿的畜生，忙心生一计，翻身上墙，又踏着墙头跳上房檐，动作利落洒脱，可见身手。
姜秉仁见他要踩着瓦片逃跑，霍然喊道：“石星！”那黑衣黑面的人顿住一瞬，又迈开一步，“你再走一步试试！我再找十条狗，追你到天涯海角！”
底下的狗狂吠乱叫，上面的人却踌躇犹豫。
“石星。”姜秉仁仰着头道，“我从童子巷救你回来，好吃好喝供着你，什么都给你了，你却想拍拍屁股就走人，哪
烧猪舌好做，嫩猪舌去了外头的粗皮，斩成肉丁，配些杂菜用酒一渍，下热锅用茴香花椒炝锅出了香味，就将肉丁菜丁用豉汁儿大酱一通快炒，缀上一撮绿葱末即成。
响皮肉倒是颇费几道功夫，这肉得是连皮带肉的鲜五花，肥不可太多，多则腻，瘦又不可太满，满则柴，红白相间，宽窄合宜，才是做响皮肉顶好的材料。
肉俱切成一面带皮的方块，先在下了葱姜大料的沸水中焯过，稍稍断了生，再一一夹出来，用黄酒咸酱腌制一会儿，之后涂上小磨研出来的香麻油，串在炭火上烤，时不时看火候再抹一层麻油，烤得变了颜色，皮脆肉红，带皮的那面卷了酥边，便撒上些自配的芝麻盐、小辣粉。
这样做出来的肉块满口生酥，在齿间咯吱响，咬到芯里，又是嫩嫩的红肉，既能满足人大口吃肉的口腹之欲，又有耐心处置的精致之感，红红白白摆在盘中，撒上白芝麻，端的是一道上得来台面的好菜。
至于羹，余锦年则切了碎豆腐，用高汤烹了道咸蛋黄豆腐羹，鸡蛋絮与豆腐用高汤快手煮熟以后，便将碾碎了的咸蛋黄撒在上头。咸蛋黄向来有代蟹黄的用法，大概是取其微腥却甚鲜的口味、油黄的颜色，与蟹黄有异曲同工之妙，如此做出来的豆腐羹，也难得有了些蟹黄的鲜美滋味。
三道菜端上去，就连抱怨惯了的官差也无话可说，许是累坏了，一顿饭吃得风卷残云，四个馒头三个菜，一口没剩，吃完了，抚着浑圆的肚皮，与店里年轻俊俏的小老板侃大山。
这个说：“我瞧老板生得也俏，这几日可莫要晚上出去闲逛，也不知打哪儿来了个采花贼，净挑你们这些面皮白净的下手。”
那个也说：“是啊，前儿晚上姜家的小公子就险些遭了祸手！也不知道他一个大少爷，深更半夜地何故要在街上行走，竟被那恶人扑了个正着！唉，要不我们也不能这般没头没脑，苍蝇似的满街去搜抓那不法之徒！”
“快走罢，看这天，估摸着夜里就要落雪。赶紧办完了事，好回家吃酒去！”两人说着，又想起还有要务在身，忙结了账匆匆离去。
余锦年却惊吓了一跳，姜秉仁这几日没来，却是遭遇了飞来横祸？
他正担忧着，心想要不要去春风得意楼友情探望一下，谁想说曹操曹操就到，那“惨遭横祸”的姜小少爷大摇大摆地走了进来，下巴仍是那样尖，但气色却好了，整个人像是吸了水又重焕光彩的海绵，又换回了他那华贵的宝蓝绸衣，带着缀珠抹额、玉带扣，挂着镶金禳银的香囊，可谓是本性难改了。
姜秉仁走进来，人还没说话，先响亮地“汪！”了一声。
余锦年踮起脚从柜后往下一看，骇道：“哪来的狗！”
姜秉仁牵着一只皮毛棕亮的猎犬：“借个地儿，等个人。上一盘肉，要生的，给大黑吃。”
大黑就是他那条狗，余锦年虽不怕狗，却也谈不上喜欢这龇牙咧嘴的凶东西，去后厨切了块生肉，帐当然记在姜少爷头上，他也不敢走近去摸那狗，远远地丢了过去，道：“你是要等人，还是要放狗咬人？”
“反正不咬你。”姜秉仁哼道，“那块破石头，当我还真找不着他了？……你坐那么远干什么，还怎么说话？”
“不了不了，远点好，距离产生美。”余锦年与他隔着两张桌子，死活不愿意过去，姜秉仁也没强求，依旧低头抚玩着自己的狗，“听说你前日闹了点小灾？”
姜秉仁啊了一声：“你说那个扒我衣服的老流氓？”他轻描淡写地，“刚被我找人打了一顿，扒光衣服捆城外树上去了。现在估计……应该快被发现了罢？不是什么厉害人物，就是狡猾了一点儿。”
他嘿嘿笑道：“可再狡猾能跑得过我的大黑吗？”
“……”余锦年看着那条长着血盆大口的猎犬，心下替石星一寒。
姜秉仁得意道：“不过前天我确实差点遭殃，那老流氓敲了我一闷棍，不过有个混蛋从天而降把我给救了。”
这有什么好得意的！余锦年腹诽。
两人倒也没有过多的交谈，余锦年忙得很，不似他个大少爷这么闲，姜秉仁则惯例一言不发坐到天黑。余锦年烧好了晚饭，正要问问他要不要一起吃，他那极凶的猎犬突然嘶吼起来，姜秉仁眼睛一亮，登时解下了猎犬脖子上的绳扣儿。
那狗一道黑影似的窜了出去，姜秉仁紧随其后。
余锦年生怕出事，也追了出去。
只见那狗紧咬着一人身影撒丫子狂奔而去，那人似没料到有这出，站在原地愣了片刻才反应过来，可那狗逼近了，他再扭头跑怕是跑不过四条腿的畜生，忙心生一计，翻身上墙，又踏着墙头跳上房檐，动作利落洒脱，可见身手。
姜秉仁见他要踩着瓦片逃跑，霍然喊道：“石星！”那黑衣黑面的人顿住一瞬，又迈开一步，“你再走一步试试！我再找十条狗，追你到天涯海角！”
底下的狗狂吠乱叫，上面的人却踌躇犹豫。
“石星。”姜秉仁仰着头道，“我从童子巷救你回来，好吃好喝供着你，什么都给你了，你却想拍拍屁股就走人，哪
本章未完，点击下一页继续阅读