第六百七十六章 清汤和极品高汤(2/2)

火煮开，打去浮沫，放入老姜，葱白，白酒。
    随即再改文火慢熬，一直保持汤面微开，翻着小水泡最佳。
    这火侯是关键，火候太老会煮成白色奶汤，火侯太小则鲜香不够，味也不浓。
    姜初月将熬制清汤的要点仔细叮嘱了一遍后。
    接着又亲自指导极品高汤的熬制方法。
    真的比起来，要她来熬，未必熬得比御膳房的这些大师们好。
    所以她并不会亲自动手。
    至于极品高汤的做法步骤要复杂一些。
    用的是普通清汤，就是等清汤熬制好了后再开始。
    普通清汤熬制好了后，再取普通清汤用细纱布过滤。
    再取鸡肉剁碎成肉茸。
    再放葱，老姜，白酒和清水浸泡，浸泡时间不用太长，这也要自行掌握，过长过短都不好。
    接着把剁碎的鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
    等汤将沸开时改用小火慢慢熬，且不能让汤翻滚起来。
    等汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸只剩精制高汤了。
    这样制作出来的高汤清澈鲜香，常用于海参，鱼翅，或一些高档清鲜汤肴。
    还是那句话，外行看热闹，内行看门道。
    姜初月将极品高汤的制作方法说完后，牛大人等三人脸色只剩下了震惊了。