许愿餐厅并不想爆火 第150节(2/2)

上说，瓜果蔬菜便是应四季流转而生，乃是萃取了天地日月精华的结果。
    所以对厨师而言，食材中的上上佳品必然是应季菜。
    而反季节蔬菜，就很有点逆天而为的意思。
    可以吃，但实在算不得美妙。
    正值秋末冬初，提到蔬菜，自然避不开大白菜。
    民间有句俗话，叫做“白菜可做百菜”。
    说的就是白菜的精妙。
    你若说它低廉，偏偏能做开水白菜这样奢华的大菜：
    可若说它高贵，偏偏又烂大街，动辄几毛钱一斤，是生活最艰难的老百姓们最爱的家常蔬菜。
    它好像和什么都能搭配，丝毫不显得突兀，既不抢人家的风头，也能轻而易举地杀出一条血路，悄然呈现出自己的风味。
    这可真奇妙。
    就好像老国人的风骨一样，看着不显山不露水，真遇到事儿了，却怎么都不弯。
    前段时间廖初着实进了一批好的。
    他腌制了两缸酸菜、两缸辣白菜，预备着慢慢吃。
    剩下的，就算日常出售。
    今天做的确是一道正正经经的大菜。
    开水白菜。
    光看名字的话，可能会以为只是开水里丢几片白菜。
    但实际上，这菜堪称奢侈。
    它的奥妙就在于神似开水的清汤上。
    做菜的第一步就是吊高汤。
    只看它需要的材料，便知一二：
    老母鸡，老肥鸭，上等火腿，排骨，干贝等等。
    这里面随便哪一样，单独拿出来都能做几品相当有排面的正菜。
    可如今，却都要甘心做绿叶。
    这道菜的做法极尽繁琐，廖初几天前就开始准备了，却一直到今天晚上才正式上桌。