苏厨 第675节(3/3)

青鱼体内还有这东西，以往的青鱼十斤就算大的，都是一锅炖，炖过的青鱼石就彻底报废了。
    苏油说道：“这个叫鱼惊石，可串绳系于小孩手腕之上，有驱凶避邪，防小孩惊吓，纳福纳禄之用，给漏勺用再好不过了。”
    不过这是南方的习俗，北方人压根就不知道这个。
    苏油也不再废话，说道：“鱼头红烧豆腐，鱼尾做酸菜鱼汤，鱼身子肉做鱼丸子，四十斤的大青鱼，其它做法都不是正路。”
    俩厨娘你看我我看你：“官人，这头尾我们都料理得来，中间的那段，怕是得你指点指点。”
    第九百九十九章 小苏文字
    苏油朝外头看了一眼：“这天气正好吃不完冻着，可以吃很久。”
    这是大手笔，光鱼身子肉差不多就是二十斤，得四十个鸡蛋的蛋清，光备料就是不小的工程。
    苏油指挥两个厨娘开动，去皮，去刺，鱼头切块，用擀面杖敲打成鱼泥。
    葱、姜要弄成细茸，苏家厨房的手动小磨机这下派上了用场。
    磨成泥后，加清水搅拌，然后倒入纱布，挤出汁水。
    将葱姜汁倒入鱼泥中，剩下的还可以拌炒时使用，撒了一斤的盐，整整一两白胡椒粉，倒入两瓶料酒，一大块猪油，用擀面杖将鱼泥搅拌均匀。
    然后分次倒入蛋清，每搅拌均匀之后再倒入下一次。
    所有调料和鱼泥充分混合后，开始换一种手法，搅拌的时候故意将鱼泥挑起来一些，让鱼泥将蛋清充分吸收，并在其中产生大量细小的气泡。