第410章 做豆腐汤【求月票】(2/2)

明显瑕疵，这点能把很多厨师给难倒。
    不过徐拙好歹也有技能在身。
    虽然有些紧张，但还是不紧不慢的把豆腐片全部切好。
    切好之后，用菜刀小心的取四五片豆腐叠再在一起。
    先顺着一头斜刀切一下，让豆腐片的头部变成斜面。
    然后根据这个角度平行下刀，把豆腐切成菱形。
    全都切完之后，锅里烧水，准备焯豆腐。
    不过这豆腐片太薄，所以焯水也得“温柔”一些。
    水开之后，徐拙往锅里洒了一勺盐，然后关火。
    等锅里的水不再沸腾的时候，小心的下入豆腐，用勺子轻轻推动，让那些小小的豆腐片全都散开。
    豆腐片太薄，假如用滚水焯的话，很多豆腐片都会碎裂。
    所以只能用开水泡的方式焯水，去除一下豆腐中的豆腥味儿。
    浸泡十分钟之后，徐拙把锅里的豆腐用打漏勺捞出来，放在一边控水。
    趁着控水的功夫，徐拙往锅里舀了几勺鸡汤，小火慢慢烧开。
    然后把控干水分的豆腐倒进去，小火慢慢煨着。
    这样做能把豆腐流失的水分补充进去。
    泡了盐水之后，豆腐中的水分会被赶出去，豆腐也会变得有筋性，焯水后的豆腐不易破碎也是这种原因。
    在鸡汤中小火煨制之后，鸡汤作为水分重新补充进了豆腐中。
    这道菜之所以吃起来比较鲜美，秘密就在这里。