第552章 油爆双脆【求月票】(2/2)

  把所有的鸡胗全都去掉外皮之后，就该给鸡胗打花刀了。
    相对于肚仁来说，给鸡胗打花刀的难度更大。
    不仅仅是去掉内外皮的鸡胗太小，主要原因是鸡胗不平。
    去掉内外皮的鸡胗，现在一面是平面，而另一面，则是一个鼓起的椭圆形，像是从一个圆球上切下来一块一样。
    给鸡胗打花刀，就是要在这弧面上打上十字花刀。
    因为这个弧面的肉厚薄不一致，所以在打花刀的时候，就得时刻注意着，既不能切太深，又不能切太浅。
    而且打花刀的时候，刀锋的间隔不能超过两毫米，下刀时候，既要均匀，又要前后平行一致。
    花刀的标不标准，是看花纹的。
    切出来的花刀必须全都是正方形，这样的花刀才算合格。
    于培庸切了两个之后就把菜刀递给了庞世杰：“下面的你来切，岁数一大，眼睛就有点看不清了，小拙，你仔细看着，我去喝口水谢谢眼睛。”
    看着于培庸疲惫的背影，徐拙心里有些感慨。
    于培庸之所以这么做，不就是担心自家的老头子丢面子嘛。
    为了老爷子，于培庸可真是操碎了心呐！