第729章 四喜丸子【求月票】(2/2)

肉馅起胶后，再调一些淀粉水加进去，继续搅打，让肉馅把淀粉水充分吸收。
    接下来，徐拙把肉盖上保鲜膜腌制一会儿，趁着这个功夫，拿几个马蹄过来，去皮后洗净，细细切成小丁。
    然后掺进肉馅中，再次搅拌均匀。
    接下来，就该做肉丸了。
    不过在做之前，徐拙需要先把油烧上。
    四喜丸子需要过油定型，不用炸太狠，但是油温一定要高一些，因为油温过低，肉丸放进去非但没法定型，还有可能会散开。
    架上铁锅，烧热后锅里倒油，把火开到最大，让油温慢慢升高。
    而徐拙，则是开始揉肉丸。
    四喜丸子要用到的肉丸虽然比不上狮子头，但也比一般的肉丸要大很多，做起来也更费工夫。
    徐拙用手挖一些肉馅，把这些肉馅先搓成一个圆球，先让丸子成型。
    然后，像是玩皮球一样，把丸子在双手间来回投。
    这一步，是为了排出丸子里面的空气，会让丸子更加紧密的黏在一起，而且这样做出来的丸子，比较有弹性。
    不过操作不当，或者无故走神的话……
    “啪！”
    丸子就会摔个稀碎。
    “嗯？怎么了小拙？做得好好的怎么突然掉地上了？”