第860章 软炸里脊【求月票】(2/2)

上淀粉，让肉条被淀粉包裹起来。
    淀粉遇到水分就会粘结，等会儿挂糊的时候，会让面糊挂得更加牢靠，不会出现油炸过程中脱糊的现象。
    裹上淀粉，挂上面糊。
    等到锅里的油温差不多有六成热的时候，徐拙把挂好面糊的肉条一一下锅。
    小火慢炸，这个不能着急。
    等锅里的肉条炸成浅黄色的时候，徐拙便用大漏勺捞出来。
    这个时候的肉条已经有七八成熟了。
    可以用来做糖醋里脊、小酥肉以及酥肉汤等菜品，用来煮火锅或者做烩菜也不错。
    等到所有肉条全都炸好后，徐拙把火开打，让锅里的油温达到八成热。
    然后放入肉条复炸三十秒。
    复炸的时间不用太长，不然外面这层面糊容易炸老，吃起来会有股苦味。
    至于凉透了的里脊，复炸的时候油温可以稍稍低点，炸的时间尽量延长。
    免得给顾客端上桌了，里面的里脊肉还是凉的。
    “炸好了？我能尝尝吗？”
    郭兴旺早就注意到徐拙这边的动向了，见到里脊复炸出锅就凑了过来。
    他刚准备捏一根尝尝，徐拙突然道：“兴旺，有没有兴趣去跟着闹个事儿？”