第1562章 红烧臭鳜鱼（上）(2/2)

 “煎鱼的时候，油温一定要高，否则就会破皮，而且油温高的话，也能让鳜鱼的表面快速收缩，这样能够把水分锁在鱼肉中。”
    郭树英在煎制的时候，还不忘给徐拙解释两声。
    徐拙这会儿虽然看得很起劲，却没咋用心学，因为等会儿做好的时候，这群厨师稍微讨论两句就能触发触类旁通的技能。
    有外挂的时候，谁还用心学啊。
    鳜鱼两面煎好之后，郭树英用漏勺，把鱼从锅里捞了出来。
    他把锅里的油倒出来一些，这才说道：“其实按照传统的做法，鱼不捞出来，直接这样放入配料进行炒制，炒香之后再放配料和调味。
    不过现在都是饭店做法，流水线进行，这样把鱼盛出来，不仅更省油，而且效率也更高一些。”
    其实徽州那些饭店里，做臭鳜鱼这道菜，是没有煎鱼的步骤的。
    因为每天用的臭鳜鱼都是提前统一放在大锅里过油炸制，有顾客点的话，直接炒配料倒高汤，然后把炸好的鱼放进去做就行了。
    郭树英等锅里的油再次烧热后，将切好的五花肉丁倒进去煸炒。
    等煸炒出香味儿，放入葱姜继续翻炒，最后放入笋丁，烹入生抽料酒，做完这些之后，还要顺着锅边，稍稍往锅里淋入一点点香醋。
    嗯？
    还要放醋？
    这……
    难道又是一个知识点？
    徐拙好奇的问道：“郭爷爷，为啥要放醋啊？”