第一百八十一章 烧烤大师马三眼！(2/2)

    然后让人将这两个铜锅送进大厅，并将那些准备好的生菜和牛羊的生肉片送了过去，自己则站在架好的烧烤架旁当着十几名学徒的面，亲自烤着几十串的羊肉串和鸡翅。
    “都看好了，烤羊肉串原料的取用和烤制的火候十分关键，要选择吃野草、喝泉水长大的羊肉，其肉质异常鲜嫩，绝不像别的羊肉有膻味儿，切肉块时，记住这里是块，不是吃铜锅的羊肉片，要有一定比例的肥瘦肉一比三，这样味道会更加鲜美；烤熟后的羊肉要达到色泽酱红，麻辣鲜香、油亮，不腻不膻，外酥里嫩。”
    “烤鸡翅则要先入味，烤之前可以腌两个小时，放点酱油，糖，盐，香菜，葱，也可以用柠檬或者橙皮---再拿刀子割些口子，这样腌出来的鸡翅烤出来才会特别有味，串鸡翅时要注意翅尖朝内，因为碳火一般都是中间火大，旁边火少，恰好鸡翅尖在中间，火最猛的地方，而鸡翅尖下面那端火最弱，造成鸡翅尖熟了，而下面那部分没熟，这样就尴尬了----上油的时候也不要多，多了会焦。”