八十年代阮家小馆 第39节(1/3)
“带回去给我家丫头吃。“解释完，他把1.5放在碗低下压着，挑着扁担就走了。
孙红梅收起碗，心里也是一阵感慨，大人们还是习惯了节俭，
但来不及有更多的思绪，另一个鱼老板也来了，连带着客人们也陆续来了。
客人们一看有鱼，连忙问她们是不是上新菜了。
阮软让孙绍元看鱼，“是的，中午要推出新菜清蒸鲈鱼。”
众人一听纷纷表示很期待，中午要是有时间一定会来捧场。
阮软笑着道谢，随后就进去开始煮小馄饨。
她打了一个大木架，上面摆满了白瓷碗，里面都是她提前打好的料，只等煮小馄饨时，倒入高汤，放入馄饨。
小馄饨出餐效率高了很多。
多一个人还是会轻松很多，阮软有些想让孙绍元长期留在饭馆。
她发现孙绍元在跟外人交流方面比较厉害，有些事儿办起来很得心应手。
不过，这些还要跟外公谈一谈。
“软软，鱼鳞要不要提前刮，否则我怕中午现处理有些来不及。”上午9点半，眼瞅着排队的人少了，孙绍元觉得小姑一个人可以应对外堂。
阮软看了眼时间，“不急，10点半的时候在弄。”
来阮家小馆吃饭的人分布挺广，出去随便一说，10个人里就有1个在小馆吃过，因而阮家小馆要出清蒸鲈鱼的消息，很多人都知道了。
中午11点左右，陆陆续续有人进店了。
清蒸鲈鱼，2.5一份，这个价格挺合理，国营饭店的炒鱼片也是2.5，但一想到小老板的手艺，他们就觉得小老板定价太良心了。
阮软在厨房里切蒸鱼三丝，所谓的蒸鱼三丝，就是葱丝，辣椒丝跟姜丝。
切好的三丝泡在水里，可以保持新鲜。
孙绍元进厨房汇报，“软软，我统计了，外面有36个点了蒸鱼的。”
话刚说完，他瞧见阮软正在给鲈鱼刷油，而那些鲈鱼，都跟他见过的改刀方法不同，一般他们做的蒸鱼都是侧躺在盘子上，可软软的鱼，脊骨朝上，鱼头正面朝前，仿佛像是在站着。
“你这改刀挺特别的，我也想学。”
阮软把刷好油的鱼缝隙里放上姜片，跟葱白，大铝锅里的水已经烧开了，她放上笼屉，笼屉比较大，鱼盘又是长的，一次可以蒸5盘。
阮软跟系统说了声，6分钟后提醒她。
然后拿了一条还没改刀的鱼，示范给孙绍元看，“你站近点，看着我改刀。”
刀顺着鱼脊骨的左侧往前推到鱼尾，顺势往回拉到鱼头处，第二次时往里深、入一点点，补个刀，同理去处理脊背的右侧，最后再处理鱼腹处，用刀一直改到鱼尾，这样，鲈鱼的改刀就完成了。
孙绍元看着阮软非常麻利的手起刀落，鲈鱼一条一条‘站’在盘里，他心里只有敬佩。
软软平时这么忙，还能专研新菜式，做出别具一格的造型。
系统提醒她时间到了，阮软揭开锅盖，用自制的架子把盘子夹出来，去掉姜片跟葱，倒掉盘底的水，然后淋上豉油，这里她又提醒道：“一定不要从鱼的身上淋豉油，淋在它旁边就好，鱼本身要保持洁白鲜嫩的感觉。”
孙绍元连忙点头，在这儿也能学到不少好东西，他照着阮软做的，把其他的姜片跟葱夹出来，再倒掉水，淋上豉油，放上一团蒸鱼三丝。
阮软把烧热的油，用大勺子一勺一勺的淋在三丝上，刺啦一声，被热油激出的香味，瞬间霸占整个厨房。
“上菜！”
孙绍元顾不得耽误赶紧把鱼送到桌上去，清蒸鲈鱼，一定要趁热吃，凉了虽然也能吃，但口感没那么好。
众人瞧着孙绍元出来，有的心急的，忍不住伸长了脖子看，一入眼，就是别致的造型，很惊叹。
这哪里像2.5吃到的摆盘，只是这么瞧着，就觉得这鱼一定特别鲜美，特别好吃。
绿的红的黄的三丝搭配着光泽浮动的鱼身，鲜美的香气随着行走的动作，传到来时路上每个人的跟前儿，他们忍不住深深吸了一口香气，太美了。
“吃的时候蘸着盘底的汤汁吃。”孙绍元笑着提醒道。
他认出了这位客人就是把小馆登到报纸上的记者，沈康。
对于这种人，孙绍元自动把他们分到对小馆发展有利的一边。
沈康真的很想问问小老板，到底是从哪里来的这么多奇思妙想，每一盘菜的摆盘都深入他心，都让他忍不住用相机拍一张，当然，他也的确拍了。
眼瞧着其他人都在盯着他，沈康抽了双筷子开始品尝。
鲈鱼肉质肥美，十分鲜嫩，一点腥味都没有，蘸了汤汁的鱼肉，味觉上多了几分层次，但丝毫没有抢走鱼本身的鲜，反而越发衬托出鱼肉的清新。
“特别好，这道菜我给100分！”
其他人听他这么一说，也都更期待了。
好在一锅能出5盘，不超过半小时，大家面前都放了一盘清蒸鱼。
清蒸本就能最大程度保留鱼的营养成分，而鲈鱼做清蒸，更是最合适不过，肉质鲜嫩，入口鲜香，每个人都任由这股鲜味在唇齿间蔓延。
孙红梅收起碗，心里也是一阵感慨，大人们还是习惯了节俭，
但来不及有更多的思绪，另一个鱼老板也来了，连带着客人们也陆续来了。
客人们一看有鱼，连忙问她们是不是上新菜了。
阮软让孙绍元看鱼，“是的，中午要推出新菜清蒸鲈鱼。”
众人一听纷纷表示很期待，中午要是有时间一定会来捧场。
阮软笑着道谢，随后就进去开始煮小馄饨。
她打了一个大木架，上面摆满了白瓷碗，里面都是她提前打好的料，只等煮小馄饨时，倒入高汤，放入馄饨。
小馄饨出餐效率高了很多。
多一个人还是会轻松很多，阮软有些想让孙绍元长期留在饭馆。
她发现孙绍元在跟外人交流方面比较厉害，有些事儿办起来很得心应手。
不过，这些还要跟外公谈一谈。
“软软，鱼鳞要不要提前刮，否则我怕中午现处理有些来不及。”上午9点半，眼瞅着排队的人少了，孙绍元觉得小姑一个人可以应对外堂。
阮软看了眼时间，“不急，10点半的时候在弄。”
来阮家小馆吃饭的人分布挺广，出去随便一说，10个人里就有1个在小馆吃过，因而阮家小馆要出清蒸鲈鱼的消息，很多人都知道了。
中午11点左右，陆陆续续有人进店了。
清蒸鲈鱼，2.5一份，这个价格挺合理，国营饭店的炒鱼片也是2.5，但一想到小老板的手艺，他们就觉得小老板定价太良心了。
阮软在厨房里切蒸鱼三丝，所谓的蒸鱼三丝，就是葱丝，辣椒丝跟姜丝。
切好的三丝泡在水里，可以保持新鲜。
孙绍元进厨房汇报，“软软，我统计了，外面有36个点了蒸鱼的。”
话刚说完，他瞧见阮软正在给鲈鱼刷油，而那些鲈鱼，都跟他见过的改刀方法不同，一般他们做的蒸鱼都是侧躺在盘子上，可软软的鱼，脊骨朝上，鱼头正面朝前，仿佛像是在站着。
“你这改刀挺特别的，我也想学。”
阮软把刷好油的鱼缝隙里放上姜片，跟葱白，大铝锅里的水已经烧开了，她放上笼屉，笼屉比较大，鱼盘又是长的，一次可以蒸5盘。
阮软跟系统说了声，6分钟后提醒她。
然后拿了一条还没改刀的鱼，示范给孙绍元看，“你站近点，看着我改刀。”
刀顺着鱼脊骨的左侧往前推到鱼尾，顺势往回拉到鱼头处，第二次时往里深、入一点点，补个刀，同理去处理脊背的右侧，最后再处理鱼腹处，用刀一直改到鱼尾，这样，鲈鱼的改刀就完成了。
孙绍元看着阮软非常麻利的手起刀落，鲈鱼一条一条‘站’在盘里，他心里只有敬佩。
软软平时这么忙，还能专研新菜式，做出别具一格的造型。
系统提醒她时间到了，阮软揭开锅盖，用自制的架子把盘子夹出来，去掉姜片跟葱，倒掉盘底的水，然后淋上豉油，这里她又提醒道：“一定不要从鱼的身上淋豉油，淋在它旁边就好，鱼本身要保持洁白鲜嫩的感觉。”
孙绍元连忙点头，在这儿也能学到不少好东西，他照着阮软做的，把其他的姜片跟葱夹出来，再倒掉水，淋上豉油，放上一团蒸鱼三丝。
阮软把烧热的油，用大勺子一勺一勺的淋在三丝上，刺啦一声，被热油激出的香味，瞬间霸占整个厨房。
“上菜！”
孙绍元顾不得耽误赶紧把鱼送到桌上去，清蒸鲈鱼，一定要趁热吃，凉了虽然也能吃，但口感没那么好。
众人瞧着孙绍元出来，有的心急的，忍不住伸长了脖子看，一入眼，就是别致的造型，很惊叹。
这哪里像2.5吃到的摆盘，只是这么瞧着，就觉得这鱼一定特别鲜美，特别好吃。
绿的红的黄的三丝搭配着光泽浮动的鱼身，鲜美的香气随着行走的动作，传到来时路上每个人的跟前儿，他们忍不住深深吸了一口香气，太美了。
“吃的时候蘸着盘底的汤汁吃。”孙绍元笑着提醒道。
他认出了这位客人就是把小馆登到报纸上的记者，沈康。
对于这种人，孙绍元自动把他们分到对小馆发展有利的一边。
沈康真的很想问问小老板，到底是从哪里来的这么多奇思妙想，每一盘菜的摆盘都深入他心，都让他忍不住用相机拍一张，当然，他也的确拍了。
眼瞧着其他人都在盯着他，沈康抽了双筷子开始品尝。
鲈鱼肉质肥美，十分鲜嫩，一点腥味都没有，蘸了汤汁的鱼肉，味觉上多了几分层次，但丝毫没有抢走鱼本身的鲜，反而越发衬托出鱼肉的清新。
“特别好，这道菜我给100分！”
其他人听他这么一说，也都更期待了。
好在一锅能出5盘，不超过半小时，大家面前都放了一盘清蒸鱼。
清蒸本就能最大程度保留鱼的营养成分，而鲈鱼做清蒸，更是最合适不过，肉质鲜嫩，入口鲜香，每个人都任由这股鲜味在唇齿间蔓延。
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