美食从麻婆豆腐开始 第69节(1/2)
【凉拌菜】
【海鲜类】
【主食类】
【酒水饮料】
只是，除了招牌菜，其他的分类下面都空空如也。
“也就是说，我从梦境当中学到的菜，就是招牌菜，我自己研究出来的就要分类。”
只是这一次菜谱没有动静，因为这不属于菜谱修订的范畴。
但现在已经达到陈年的目的了。
具体要先研究哪一个，陈年还得等到晚上的时候再好好想想。
……
到了晚上，何森和冯红红离开店铺。
陈铭宇照往常一样过来吃饭。
“老板，一碗葱油拌面，一碗面汤。”
“好，稍等。”
陈年回到厨房煮面。
“对了老板，你这里接团队订餐吗？”
“团队订餐？”陈年不禁抬头，“接啊，怎么你们公司要订餐吗？”
“不是，是我的一个客户，我不是经常在朋友圈里发你这里的菜嘛，然后就有一个客户看到了问我，他们公司后天有个团建，地点就在成都附近，所以让我问问老板你这里接不接这个活。”
“接啊，当然接，他们一共有多少人，后天什么时候要？还有都要什么菜？”
陈铭宇一听陈年答应了下来，顿时喜上眉梢：“时间就是后天的中午，人数大概在三百左右，但是什么菜我得问问。”
“好，那明天晚上之前告诉我就好。”
陈年没想到自己居然接了个大单！
三四百人的量，抵得上自己一天的销售了。
就在陈铭宇吃完之后。
“老板，我刚才微信上问了一下，结果那老板叫行政加了我，直接发过来2000定金，我先转给你，等到时候具体多少钱算出来以后我再跟他们说，你看行吗？”
陈年想了想，团队订餐的话，多少给他们打个折，而且这样麻婆豆腐肯定也不能按照一块来卖，到时候应该要大几千块钱，两千块定金也可以了。
不过，对方这么爽快也是陈年没有想到的。
看来是很信任陈铭宇啊。
于是，陈年点点头说道：
“行。”
第81章 回锅肉
当天晚上陈年就开始研究新菜。
看了看厨房里面还有的食材。
一些猪五花肉，一些小葱，一棵青椒、还有一些蒜苗。
能做什么呢？
陈年在脑海中飞快的搜索着适合自己在现有条件下做的菜。
很快，陈年把目标锁定在一个一道菜上。
这道菜同样是四川十大经典名菜之一。
甚至下饭程度丝毫不比麻婆豆腐和红烧肉差。
关于这道菜，陈年还记得小时候老陈做过，别的没记住，但是陈年记得老陈当初说过这道菜一定要选坐墩儿肉。
当时年纪尚浅的小学生陈年还傻乎乎的问坐墩儿肉啥子。
“就是二刀肉。”
“那啥是二刀肉？”
老陈回答说：“就是屁股的肉，我跟你说，瘦中带着肥，那吃起来才香！”
当时的陈年没有听到后半句，只是听到屁股上的肉就开始惊恐了起来，心想着老陈经常打自己的屁股是不是在看看这块肉长好了没？
而且带着自己去洗澡……那岂不是就洗菜？
以至于陈年做了好几天的噩梦。
但后来刚好过到了六一儿童节，老陈抽空带着陈年出去玩了一圈，陈年就把这些都忘了。
不过现在自己手边并没有后臀肉，但五花肉应该也是可以的吧。
回锅肉顾名思义讲究的就是一个回锅。
扶霞在《川菜》里面说过：回锅肉之所以叫回锅肉，是因为要先在锅里煮，再放回锅里去炒，在热油之中，薄薄的肉片卷曲起来，被厨师们成为“灯盏窝形”，就像是旧时中国那种装上有用来做灯的小碟子，主料是一块二刀肉，也就是去掉猪尾巴之后，把第一刀下去肥的去掉之后的第二刀，基本是半肥半瘦或者是肥四瘦六。
片要切的方方正正，煮过之后有时候会被放在祭祖的供桌上，放一会再拿回来作他用。
这也是传说中回锅肉的由来。
看了一遍做法，自己在脑海当中过了一遍之后，陈年就开始尝试制作。
毕竟一个人，所以陈年也就有些放飞自我，一边做菜，一边给自己解说。
“一块完整的猪五花，首先和红烧肉的第一步一样，还是先在锅烧烫之后把猪皮放在锅里面进行烙制。”
“这一步的主要作用就是去除猪肉的汗腺味，而且这样处理过的猪皮更香。”
陈年一边把带着纹身的社会佩奇五花肉放在上面开始烙制。
滋啦滋啦的声音响起，渐渐的从锅内开始冒出一缕缕的青烟。
看着时间差不多了，陈年把猪肉拿起来，上面基本已经被烙的焦黄，还有许多地方也甚至已经开始碳化。
拿出来之后，用刀把上面碳化的地方刮掉，然后洗干净。
“冷水下锅，让血沫和杂质浮出水面！”
“热水下锅会让肉里面的蛋白质发生凝固现象，肉质也会变柴，而且还
【海鲜类】
【主食类】
【酒水饮料】
只是，除了招牌菜，其他的分类下面都空空如也。
“也就是说，我从梦境当中学到的菜，就是招牌菜，我自己研究出来的就要分类。”
只是这一次菜谱没有动静，因为这不属于菜谱修订的范畴。
但现在已经达到陈年的目的了。
具体要先研究哪一个，陈年还得等到晚上的时候再好好想想。
……
到了晚上，何森和冯红红离开店铺。
陈铭宇照往常一样过来吃饭。
“老板，一碗葱油拌面，一碗面汤。”
“好，稍等。”
陈年回到厨房煮面。
“对了老板，你这里接团队订餐吗？”
“团队订餐？”陈年不禁抬头，“接啊，怎么你们公司要订餐吗？”
“不是，是我的一个客户，我不是经常在朋友圈里发你这里的菜嘛，然后就有一个客户看到了问我，他们公司后天有个团建，地点就在成都附近，所以让我问问老板你这里接不接这个活。”
“接啊，当然接，他们一共有多少人，后天什么时候要？还有都要什么菜？”
陈铭宇一听陈年答应了下来，顿时喜上眉梢：“时间就是后天的中午，人数大概在三百左右，但是什么菜我得问问。”
“好，那明天晚上之前告诉我就好。”
陈年没想到自己居然接了个大单！
三四百人的量，抵得上自己一天的销售了。
就在陈铭宇吃完之后。
“老板，我刚才微信上问了一下，结果那老板叫行政加了我，直接发过来2000定金，我先转给你，等到时候具体多少钱算出来以后我再跟他们说，你看行吗？”
陈年想了想，团队订餐的话，多少给他们打个折，而且这样麻婆豆腐肯定也不能按照一块来卖，到时候应该要大几千块钱，两千块定金也可以了。
不过，对方这么爽快也是陈年没有想到的。
看来是很信任陈铭宇啊。
于是，陈年点点头说道：
“行。”
第81章 回锅肉
当天晚上陈年就开始研究新菜。
看了看厨房里面还有的食材。
一些猪五花肉，一些小葱，一棵青椒、还有一些蒜苗。
能做什么呢？
陈年在脑海中飞快的搜索着适合自己在现有条件下做的菜。
很快，陈年把目标锁定在一个一道菜上。
这道菜同样是四川十大经典名菜之一。
甚至下饭程度丝毫不比麻婆豆腐和红烧肉差。
关于这道菜，陈年还记得小时候老陈做过，别的没记住，但是陈年记得老陈当初说过这道菜一定要选坐墩儿肉。
当时年纪尚浅的小学生陈年还傻乎乎的问坐墩儿肉啥子。
“就是二刀肉。”
“那啥是二刀肉？”
老陈回答说：“就是屁股的肉，我跟你说，瘦中带着肥，那吃起来才香！”
当时的陈年没有听到后半句，只是听到屁股上的肉就开始惊恐了起来，心想着老陈经常打自己的屁股是不是在看看这块肉长好了没？
而且带着自己去洗澡……那岂不是就洗菜？
以至于陈年做了好几天的噩梦。
但后来刚好过到了六一儿童节，老陈抽空带着陈年出去玩了一圈，陈年就把这些都忘了。
不过现在自己手边并没有后臀肉，但五花肉应该也是可以的吧。
回锅肉顾名思义讲究的就是一个回锅。
扶霞在《川菜》里面说过：回锅肉之所以叫回锅肉，是因为要先在锅里煮，再放回锅里去炒，在热油之中，薄薄的肉片卷曲起来，被厨师们成为“灯盏窝形”，就像是旧时中国那种装上有用来做灯的小碟子，主料是一块二刀肉，也就是去掉猪尾巴之后，把第一刀下去肥的去掉之后的第二刀，基本是半肥半瘦或者是肥四瘦六。
片要切的方方正正，煮过之后有时候会被放在祭祖的供桌上，放一会再拿回来作他用。
这也是传说中回锅肉的由来。
看了一遍做法，自己在脑海当中过了一遍之后，陈年就开始尝试制作。
毕竟一个人，所以陈年也就有些放飞自我，一边做菜，一边给自己解说。
“一块完整的猪五花，首先和红烧肉的第一步一样，还是先在锅烧烫之后把猪皮放在锅里面进行烙制。”
“这一步的主要作用就是去除猪肉的汗腺味，而且这样处理过的猪皮更香。”
陈年一边把带着纹身的社会佩奇五花肉放在上面开始烙制。
滋啦滋啦的声音响起，渐渐的从锅内开始冒出一缕缕的青烟。
看着时间差不多了，陈年把猪肉拿起来，上面基本已经被烙的焦黄，还有许多地方也甚至已经开始碳化。
拿出来之后，用刀把上面碳化的地方刮掉，然后洗干净。
“冷水下锅，让血沫和杂质浮出水面！”
“热水下锅会让肉里面的蛋白质发生凝固现象，肉质也会变柴，而且还
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