美食从麻婆豆腐开始 第192节(3/3)

捣乱就好，如果只是朋友进来想看一下自己做菜完全没有问题。
    做松鼠桂鱼比较重要的几个步骤，一是剖鱼，二是裹面粉，三是下锅炸，四是摆盘，五是调制料汁完成最后的浇淋。
    而比较重要的就是在切和炸这两方面。
    再其次才是裹面粉和调制料汁。
    首先在切的时候就非常有讲究，首先要把鱼头先去掉，到时候这道菜在摆盘的时候要用来充当松鼠的头部。
    其次就是用快刀切开鱼头的断口处，紧贴着向尾部划去，但是不能将其划断，否则这一道菜就算是失败了。
    其次就是将这鱼翻个面，然后把刚才的步骤ctrl－c和ctrl－v。
    紧接着就是一刀斩下，把中间的骨头弄下来，在松鼠桂鱼这道菜之中是不能吃出刺来的。
    随后便是当然最关键的部分，把鱼肉摊开，先用直剃，然后再用斜剃，把这鱼肉剃成一条一条的菱形状，但同时不能切透也就是切到鱼皮下面。
    有了这一道步骤，这道鱼才能被称之为是松鼠鱼。
    在炸过之后这些被切成菱形状的鱼肉便可以根根树立起来。
    但是这个刀工对于现在的陈年来说并不是什么太大的问题，唯一有点区别的就是一个是鱼肉的切感和豆腐的切感并不太一样，而且切鱼肉还要把尺度掌握好。
    进的太深了鱼肉受不了，进的太浅了自己又不满意。