美食从麻婆豆腐开始 第776节(2/3)
中同时再加入一些碱面。
反复清洗三四遍之后，上面的油脂基本上也被清洗的差不多了。
清洗好之后继续放入锅中以小火慢慢的去煮。
大约一个多时辰之后，猪皮已经被煮的软烂无比，只要用筷子轻轻一夹便能断掉，而此时里面的汤汁也充分的混合了从猪皮中析出的胶原蛋白开始变得粘手，浓郁了起来。
这时将猪皮冻倒入一个盆里，直接放在院子里进行天然冷藏，等到完全凝结成固态的之后，猪皮冻也就算是做好了。
什么时候吃什么时候拿出来切成片，再配点蘸料就可以。
而炸丸子就更简单了，先把肉馅剁碎，然后加入去了皮泡好水的馒头和淀粉还有调料进去，混合均匀以后用手抓着往盆里手打上劲之后就可以用手挤出一个又一个的丸子下入锅中去炸。
先炸一遍，等到外面泛黄之后捞出之后继续升高油温复炸，第二遍一直等到外皮呈现枣红色炸丸子也就做好了。
不过在炸丸子的时候，高根柱在那边炸陈年就在这边吃，原本在自家门口玩儿的小福贵在闻到这香味后也告别了小伙伴回到家里开始吃起了刚炸出的丸子。
要不是考虑到这些丸子是晚上要吃的，光是陈年和小福贵两个人就能把这一盘丸子炫完。
除了炸丸子外，这边过年必吃的还有烧肉。
烧肉和陈年所学过的梅菜扣肉的做法有点类似，只不过在步骤上稍微有一点区别。
这边的烧肉做法是要先将肉清洗干净，烫掉猪毛后就将葱姜料酒八角之类的调料直接放进锅中去煮。
一边煮一边捞去上面的血沫。
煮的差不多了之后就得捞出来，擦干上面的水分，再放进锅里面去油炸，炸到表皮金黄酥脆后，再一次从油锅中捞出来，放进先前的煮肉汤中继续去煮。
等到煮好之后，这烧肉也就做好了，拿到外面放凉，什么时候要吃就切几片出来，放进碗里，上锅蒸一下。
“在我们这儿猪肉皮冻、烧肉、丸子都是过年家家户户都要吃的东西，除非到了那种揭不开锅的灾年，否则平时就算再怎么样，也会把这几样给做出来，哪怕少一点。”
“而且这些东西在冬天又耐放，想吃直接拿出来就能吃，这一次咱们做的多，烧肉和丸子过两天还能放进烩菜里面，和白菜豆腐粉条土豆一烧，那可真是好吃的不得了。
而且烧肉还能切成丁，不管是和菜一起做成炸酱，还是做成打卤面的卤，都挺好。”
只是陈年听着高根柱说的这话又看了看那边的烧肉和丸子：“根柱哥，咱们这个丸子晚上是怎么吃？还要再做一做吗？”
“不做了，等晚上的时候弄一碗放进锅里蒸一下就行，不过你要是想做一做的话你就去做，正好我们还没怎么吃过你做出来的菜呢，平常尽吃面了。”
“那我们做个糖醋丸子怎么样？”
“糖醋丸子？好啊，不过你会做这个？”
“会一点。”陈年点了点头。
“那行，那晚上你就给咱们做个糖醋丸子。”
陈年点了点头，就这样到了晚上虽然没有春晚可以看，也没有手机可以去群里面抢红包，给亲戚朋友们打电话拜年，但一家人就这么其乐融融的在这里忙碌着陈年也感觉温馨无比。
“陈年，我这边还有点忙，要做别的菜，你会不会做鱼？”
“鱼？根柱哥，你要怎么做？”
“怎么都行，你看你会怎么做。”
“那红烧鱼呢？”
“红烧鱼好啊，年年有余，红红火火。”
“那我就做红烧鱼了，根柱哥。”
“行，你做吧，我还得去做别的东西，主要是我想着鱼做出来后不能放太长时间，放凉了就不好了。”
“没事的根柱哥，这个就交给我。”
陈年这边又得到了一项任务。
买回来的鱼也都已经杀好了，不过陈年还得进一步处理一下，去掉了鱼的喉骨和舌骨之后又用剪刀从破开的鱼肚子里将里面的骨头剪断。
防止鱼在下锅之后蹦跶。
做完这些陈年又给鱼改了一个牡丹花刀，然后用葱，姜，料酒进行简单的腌制。
在腌制的过程中，陈年又去做糖醋丸子，将下午炸好的丸子先放在一旁备用，陈年拿了一个碗，先去调料汁。
一比一的醋和白糖再放入少许的酱油和清水后，便将这碗交给小福贵，让小福贵去进行搅拌。
“小福贵搅的时候认真一点，等里面的糖完全化掉才行，知道吗？”
“知道了陈年哥。”
“还有就是别偷偷的把里面的糖扒拉出来，要不然这道菜做出来可不好吃。”
“嗯！”小福贵重重的点头，一副靠谱的模样。
将搅拌糖醋汁的任务交给小福贵后，陈年又把中午的丸子拿出来下油锅短暂的稍微炸了一下，使其表面变脆。
“小福贵，弄好了吗？”
“好了，陈年哥你看看。”
陈年端起碗来，用筷子在碗里搅动了一下，发现里面的糖果然全部都化掉了：“干的不错，小福贵。”
一边说着一边将调好的糖醋汁倒入
反复清洗三四遍之后，上面的油脂基本上也被清洗的差不多了。
清洗好之后继续放入锅中以小火慢慢的去煮。
大约一个多时辰之后，猪皮已经被煮的软烂无比，只要用筷子轻轻一夹便能断掉，而此时里面的汤汁也充分的混合了从猪皮中析出的胶原蛋白开始变得粘手，浓郁了起来。
这时将猪皮冻倒入一个盆里，直接放在院子里进行天然冷藏，等到完全凝结成固态的之后，猪皮冻也就算是做好了。
什么时候吃什么时候拿出来切成片，再配点蘸料就可以。
而炸丸子就更简单了，先把肉馅剁碎，然后加入去了皮泡好水的馒头和淀粉还有调料进去，混合均匀以后用手抓着往盆里手打上劲之后就可以用手挤出一个又一个的丸子下入锅中去炸。
先炸一遍，等到外面泛黄之后捞出之后继续升高油温复炸，第二遍一直等到外皮呈现枣红色炸丸子也就做好了。
不过在炸丸子的时候，高根柱在那边炸陈年就在这边吃，原本在自家门口玩儿的小福贵在闻到这香味后也告别了小伙伴回到家里开始吃起了刚炸出的丸子。
要不是考虑到这些丸子是晚上要吃的，光是陈年和小福贵两个人就能把这一盘丸子炫完。
除了炸丸子外，这边过年必吃的还有烧肉。
烧肉和陈年所学过的梅菜扣肉的做法有点类似，只不过在步骤上稍微有一点区别。
这边的烧肉做法是要先将肉清洗干净，烫掉猪毛后就将葱姜料酒八角之类的调料直接放进锅中去煮。
一边煮一边捞去上面的血沫。
煮的差不多了之后就得捞出来，擦干上面的水分，再放进锅里面去油炸，炸到表皮金黄酥脆后，再一次从油锅中捞出来，放进先前的煮肉汤中继续去煮。
等到煮好之后，这烧肉也就做好了，拿到外面放凉，什么时候要吃就切几片出来，放进碗里，上锅蒸一下。
“在我们这儿猪肉皮冻、烧肉、丸子都是过年家家户户都要吃的东西，除非到了那种揭不开锅的灾年，否则平时就算再怎么样，也会把这几样给做出来，哪怕少一点。”
“而且这些东西在冬天又耐放，想吃直接拿出来就能吃，这一次咱们做的多，烧肉和丸子过两天还能放进烩菜里面，和白菜豆腐粉条土豆一烧，那可真是好吃的不得了。
而且烧肉还能切成丁，不管是和菜一起做成炸酱，还是做成打卤面的卤，都挺好。”
只是陈年听着高根柱说的这话又看了看那边的烧肉和丸子：“根柱哥，咱们这个丸子晚上是怎么吃？还要再做一做吗？”
“不做了，等晚上的时候弄一碗放进锅里蒸一下就行，不过你要是想做一做的话你就去做，正好我们还没怎么吃过你做出来的菜呢，平常尽吃面了。”
“那我们做个糖醋丸子怎么样？”
“糖醋丸子？好啊，不过你会做这个？”
“会一点。”陈年点了点头。
“那行，那晚上你就给咱们做个糖醋丸子。”
陈年点了点头，就这样到了晚上虽然没有春晚可以看，也没有手机可以去群里面抢红包，给亲戚朋友们打电话拜年，但一家人就这么其乐融融的在这里忙碌着陈年也感觉温馨无比。
“陈年，我这边还有点忙，要做别的菜，你会不会做鱼？”
“鱼？根柱哥，你要怎么做？”
“怎么都行，你看你会怎么做。”
“那红烧鱼呢？”
“红烧鱼好啊，年年有余，红红火火。”
“那我就做红烧鱼了，根柱哥。”
“行，你做吧，我还得去做别的东西，主要是我想着鱼做出来后不能放太长时间，放凉了就不好了。”
“没事的根柱哥，这个就交给我。”
陈年这边又得到了一项任务。
买回来的鱼也都已经杀好了，不过陈年还得进一步处理一下，去掉了鱼的喉骨和舌骨之后又用剪刀从破开的鱼肚子里将里面的骨头剪断。
防止鱼在下锅之后蹦跶。
做完这些陈年又给鱼改了一个牡丹花刀，然后用葱，姜，料酒进行简单的腌制。
在腌制的过程中，陈年又去做糖醋丸子，将下午炸好的丸子先放在一旁备用，陈年拿了一个碗，先去调料汁。
一比一的醋和白糖再放入少许的酱油和清水后，便将这碗交给小福贵，让小福贵去进行搅拌。
“小福贵搅的时候认真一点，等里面的糖完全化掉才行，知道吗？”
“知道了陈年哥。”
“还有就是别偷偷的把里面的糖扒拉出来，要不然这道菜做出来可不好吃。”
“嗯！”小福贵重重的点头，一副靠谱的模样。
将搅拌糖醋汁的任务交给小福贵后，陈年又把中午的丸子拿出来下油锅短暂的稍微炸了一下，使其表面变脆。
“小福贵，弄好了吗？”
“好了，陈年哥你看看。”
陈年端起碗来，用筷子在碗里搅动了一下，发现里面的糖果然全部都化掉了：“干的不错，小福贵。”
一边说着一边将调好的糖醋汁倒入
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