一口天价炒饭，老唐当场拜师 第18节(2/2)

    锅底的热度让牛肉片接触的一面迅速变熟，传来了滋啦一声，牛肉的香味瞬间腾起。
    如此薄的牛肉，是很容易熟的。
    如果是涮火锅，只需要放进去烫一秒，就已经可以吃了。
    用热锅来煎，是很容易煎糊的。
    但李逸并不怕煎糊，反而怕它收缩，无法保持平整。
    这也是李逸格外关注火候的主要原因。
    如果温度太高，牛肉片马上就会卷曲。
    如果温度太低，又没办法产生焦化反应，激发出牛肉中的香味。
    还好，李逸的技艺精湛，肉片在入锅后，虽然迅速变熟，但却并没有卷曲，保持着良好的状态。
    李逸盯着牛肉片，只过了一秒，就马上用刀贴着锅底，铲起了肉片，翻了个面。
    随后，他每隔一秒就会翻一次面。
    而牛肉片也随着他不断的翻面，渐渐从柔软变得柔韧，继而变硬，变成了牛肉干似的肉质。
    这是牛肉中水分不断被蒸发所导致的效果，也是李逸想要追求的状态。
    煎好牛肉后，李逸将它拿到了灯前，打量了下。
    因为脱水变得更加纤薄，牛肉片显得更薄了。
    李逸满意的点了点头，随即如法炮制，将剩下的牛肉片也这样煎成了牛肉干片。
    煎牛肉片用的是微火，气味飘散得不快。
    但随着气味渐渐变浓，李逸的摊位四周，也笼罩起了一团牛肉的浓郁香气。
    餐桌前，少妇揽着果果，忽然闻到了这股香气，不由得咦了声，扭头看向了摊前。
    “这味道……”
    她喃喃嘀咕：“好像日式炭烤和牛的香气，但又不太一样。”
    “和牛肉太腻了，里面油太多。”
    黄公子不以为然：“这才是真正的好牛肉的香味。”
    果果已经再次挣脱了少妇的手，跑到了摊前，好奇的看着李逸忙活。
    此时的李逸正拿着一柄短小的刻刀，在处理刚刚煎好的牛肉片。
    随着他手臂上下左右的摆动，一块牛肉片四周不平整的边缘就都被切了下来，变成了一个正方形的牛肉片。
    跟着，李逸就一手按着牛肉片，一手捏着刻刀，在牛肉片上划着。
    刻刀显得极为锋利，牛肉片在它的刃下像是豆腐一般柔软，没有丝毫阻塞感。
    很快，李逸就停下了手来。
    他一手捏着牛肉片的边缘，将其提了起来，然后用另一只手的手指轻轻一点。