一口天价炒饭，老唐当场拜师 第422节(2/2)
的料比较特殊，一碗是豆瓣酱，另一碗是一坨黄色的牛油。
看到这些料，李逸心中已经有几个猜测的答案了。
随后，他上前捏起了一块肉，打量了下，跟着就脱口而出：“打鼓皮？这菜好吃啊！”
“诶？你还真知道？”
廖文东很惊讶，随即哈哈笑道：“这道菜要不是湘省人，还真不知道。”
打鼓皮是zjj地区的一道土家菜，原本的名字叫打骨皮。
它用的材料是湘西黄牛肋骨之间的肌肉。
这些地方的肉原本是宰牛的时候，方便分割剃出来的碎肉。
因为连着筋膜，口感鲜嫩又不失软脆，所以反而成了一道特色菜。
“哈哈！这道菜也是我的最爱，下酒一绝！”
廖文东笑着说道：“待会儿咱们好好喝一杯！”
说着，他就动手炒了起来。
李逸看着他的操作，也被勾起了些许回忆。
御膳房里有一个叫余九的御厨，就是湘省人，他平日里就会用一些剃下来的边角料骨皮肉炒来下酒。
李逸曾经也和他喝过几次酒，对那道炒骨皮印象深刻。
余九炒好之后，都会放进砂锅里，架在暖炉上慢炖，一边烫菜吃，一边喝酒，每次都有好几个御厨一起，喝得五迷三道。
李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅，设宴宴请珐琅作的匠人，一起喝酒吹牛，才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。
很快，廖文东就炒好了打鼓皮，往里面加了一瓢水，开小火慢炖了起来。
然而，看到他加水后，李逸却摇了摇头：“水加早了，再炒个两分钟再加水就更好了。”
第481章 我已经装起来了
“啊？火候不够吗？”
廖文东听到了李逸的话，有些自我怀疑：“我已经炒干了呀？”
“只是炒干还不够。”
李逸解释：“炒干只是把水分炒干了，但肉里的油还没煸出来，美拉德反应还不够。
最好是炒到有点粘锅，粘勺子的时候再加水，味道是最好的。
只有炒得够干，在加水炖的时候，味道才能出得够透，越嚼越香。”
“哦！我知道了！”
廖文东想起了什么：“有一次我做这道菜的时候，接了个电话，让我徒弟炒。
结果我接完电话回来，他还是在炒，都炒得粘锅了。
我那次骂了他一顿，还担心客人吃了以后投诉。
但那次那桌客人剩了不少菜，但就那道打鼓皮吃完了，吃得干干净净。”
沈涵在一旁听到他的话，打趣：“你要是当时上点心，说不定能多一道拿手菜了。”
“对啊！”
廖文东惋惜的拍了下大腿：“我怎么就没想到呢？”
“现在知道也不晚啊？”
李逸摊了摊手。
“对！不晚！”
廖文东瞅着他，由衷夸赞：“真是绝了，你怎么连这道菜都会做？”
看到这些料，李逸心中已经有几个猜测的答案了。
随后，他上前捏起了一块肉，打量了下，跟着就脱口而出：“打鼓皮？这菜好吃啊！”
“诶？你还真知道？”
廖文东很惊讶，随即哈哈笑道：“这道菜要不是湘省人，还真不知道。”
打鼓皮是zjj地区的一道土家菜，原本的名字叫打骨皮。
它用的材料是湘西黄牛肋骨之间的肌肉。
这些地方的肉原本是宰牛的时候，方便分割剃出来的碎肉。
因为连着筋膜，口感鲜嫩又不失软脆，所以反而成了一道特色菜。
“哈哈！这道菜也是我的最爱，下酒一绝！”
廖文东笑着说道：“待会儿咱们好好喝一杯！”
说着，他就动手炒了起来。
李逸看着他的操作，也被勾起了些许回忆。
御膳房里有一个叫余九的御厨，就是湘省人，他平日里就会用一些剃下来的边角料骨皮肉炒来下酒。
李逸曾经也和他喝过几次酒，对那道炒骨皮印象深刻。
余九炒好之后，都会放进砂锅里，架在暖炉上慢炖，一边烫菜吃，一边喝酒，每次都有好几个御厨一起，喝得五迷三道。
李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅，设宴宴请珐琅作的匠人，一起喝酒吹牛，才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。
很快，廖文东就炒好了打鼓皮，往里面加了一瓢水，开小火慢炖了起来。
然而，看到他加水后，李逸却摇了摇头：“水加早了，再炒个两分钟再加水就更好了。”
第481章 我已经装起来了
“啊？火候不够吗？”
廖文东听到了李逸的话，有些自我怀疑：“我已经炒干了呀？”
“只是炒干还不够。”
李逸解释：“炒干只是把水分炒干了，但肉里的油还没煸出来，美拉德反应还不够。
最好是炒到有点粘锅，粘勺子的时候再加水，味道是最好的。
只有炒得够干，在加水炖的时候，味道才能出得够透，越嚼越香。”
“哦！我知道了！”
廖文东想起了什么：“有一次我做这道菜的时候，接了个电话，让我徒弟炒。
结果我接完电话回来，他还是在炒，都炒得粘锅了。
我那次骂了他一顿，还担心客人吃了以后投诉。
但那次那桌客人剩了不少菜，但就那道打鼓皮吃完了，吃得干干净净。”
沈涵在一旁听到他的话，打趣：“你要是当时上点心，说不定能多一道拿手菜了。”
“对啊！”
廖文东惋惜的拍了下大腿：“我怎么就没想到呢？”
“现在知道也不晚啊？”
李逸摊了摊手。
“对！不晚！”
廖文东瞅着他，由衷夸赞：“真是绝了，你怎么连这道菜都会做？”