一口天价炒饭，老唐当场拜师 第636节(2/2)
种食材长时间炖煮，把食材的味道炖出来，好像也没多难。
可真正想要熬得好，里面的讲究却多了去了。
汤的肥瘦，咸淡，清稠，都和味道有着直接的关系。
汤瘦了就是油脂不够，味道就会寡，所以要增加肘子的用量。
汤肥了就是油脂太多，味道太腻，要撇油，外加用整鸭吸油。
高汤的盐分主要来自于火腿，火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。
想做成清汤，就要用肉蓉来洗汤。
要做奶汤，食材就要过油炸，还要多加大骨头。
此外，用干海货熬的高汤，和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。
用菌菇熬的味道也别有风味。
这其中的门道，足够一个专业厨师学十年才能入门。
但李逸的这锅高汤，从各个角度来看，都堪称完美，甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。
如果不是知道这锅高汤是李逸熬的，郝力保肯定以为这是一位至少干了四五十年的老厨师熬的汤。
然而，李逸人都没有四五十岁。
这也让郝力保在尝到第一口高汤的味道后，就忍不住生出了和熊鑫鑫同样的感慨。
他好像的确是老了。
不过作为全国餐饮业国家职业技能竞赛的裁判员，全国餐饮业国家级评委，国家机关职业技能考核委员会评委，和全国电视烹饪大赛评委，他的定力还是不错的。
一番感慨过后，他就收拢了心神，重新仔细品尝起了这道菜。
混合了蟹黄浓香的高汤在香度方面完全没有任何问题，粘稠度也恰到好处，刚好包裹住了龙筋的所有表面。
而龙筋的口感爽脆，略显弹牙，还带有一丝丝的鲜甜，胶质感满满，一口吃下去，的确十分过瘾。
品尝着龙筋的滋味，郝力保想要找点毛病出来，但思索半晌，却一点问题都没找得出来。
这让他愈发惊讶了。
从他的角度出发，居然连一点问题都挑不出来？
难道这道菜真的做到了完美？
这不可能啊！
众口难调，千人千味，这世界上绝对不存在一道完美的菜，这是他向来的观点。
可这道龙筋菜，他却的确挑不出毛病来。
无论是造型，摆盘，香味，口感，这道菜都堪称完美，没有任何一点踩雷。
不过他依然坚信，这世界上不存在完美的菜。
只是这道菜的水平做得的确够高，高到连他都不知道还能从哪里改进了。
意识到这点后，他突然睁开了眼睛，看向了李逸。
如果真的是这样，那李逸的厨艺，很可能已经达到和他比肩的程度了啊！
打量着李逸，他心中思绪纷飞。
一个二十多岁的小伙子，厨艺居然能达到他的水平，这事儿如果放在以前，他是绝对不会相信的。
可李逸就这么站在他的面前，而他也亲口尝过了李逸亲手做的菜，这个事实，也已经不允许他否认了。
这一刻，他忽然切身体会到了什么叫做后生可畏。
他对李逸的确产生了一种隐隐的畏惧感。
李逸才二十多岁啊！
可真正想要熬得好，里面的讲究却多了去了。
汤的肥瘦，咸淡，清稠，都和味道有着直接的关系。
汤瘦了就是油脂不够，味道就会寡，所以要增加肘子的用量。
汤肥了就是油脂太多，味道太腻，要撇油，外加用整鸭吸油。
高汤的盐分主要来自于火腿，火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。
想做成清汤，就要用肉蓉来洗汤。
要做奶汤，食材就要过油炸，还要多加大骨头。
此外，用干海货熬的高汤，和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。
用菌菇熬的味道也别有风味。
这其中的门道，足够一个专业厨师学十年才能入门。
但李逸的这锅高汤，从各个角度来看，都堪称完美，甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。
如果不是知道这锅高汤是李逸熬的，郝力保肯定以为这是一位至少干了四五十年的老厨师熬的汤。
然而，李逸人都没有四五十岁。
这也让郝力保在尝到第一口高汤的味道后，就忍不住生出了和熊鑫鑫同样的感慨。
他好像的确是老了。
不过作为全国餐饮业国家职业技能竞赛的裁判员，全国餐饮业国家级评委，国家机关职业技能考核委员会评委，和全国电视烹饪大赛评委，他的定力还是不错的。
一番感慨过后，他就收拢了心神，重新仔细品尝起了这道菜。
混合了蟹黄浓香的高汤在香度方面完全没有任何问题，粘稠度也恰到好处，刚好包裹住了龙筋的所有表面。
而龙筋的口感爽脆，略显弹牙，还带有一丝丝的鲜甜，胶质感满满，一口吃下去，的确十分过瘾。
品尝着龙筋的滋味，郝力保想要找点毛病出来，但思索半晌，却一点问题都没找得出来。
这让他愈发惊讶了。
从他的角度出发，居然连一点问题都挑不出来？
难道这道菜真的做到了完美？
这不可能啊！
众口难调，千人千味，这世界上绝对不存在一道完美的菜，这是他向来的观点。
可这道龙筋菜，他却的确挑不出毛病来。
无论是造型，摆盘，香味，口感，这道菜都堪称完美，没有任何一点踩雷。
不过他依然坚信，这世界上不存在完美的菜。
只是这道菜的水平做得的确够高，高到连他都不知道还能从哪里改进了。
意识到这点后，他突然睁开了眼睛，看向了李逸。
如果真的是这样，那李逸的厨艺，很可能已经达到和他比肩的程度了啊！
打量着李逸，他心中思绪纷飞。
一个二十多岁的小伙子，厨艺居然能达到他的水平，这事儿如果放在以前，他是绝对不会相信的。
可李逸就这么站在他的面前，而他也亲口尝过了李逸亲手做的菜，这个事实，也已经不允许他否认了。
这一刻，他忽然切身体会到了什么叫做后生可畏。
他对李逸的确产生了一种隐隐的畏惧感。
李逸才二十多岁啊！