国宴大厨在八零 第285节(1/2)
第428章 黄鱼狮子头
齐天乐高兴过头了，嘿嘿地笑着，“满姨，你这就不知道了吧？”
“说来看看。”满白晴饶有趣味，明明昨晚还失魂落魄的，今天就好了。
现在的年轻人啊，还真的是猜不准。
“其实我也不知道发生了什么。”齐天乐冷静下来了，也意识到坐在旁边的不是其他人，而是卫景曜的母亲——满白晴。
一个独自带着儿子到南城办事的女人。
齐天乐还想起了出门之前，自家老头子还千叮万嘱千万不能得罪了满白晴，也不要说错话。
这下，齐天乐是替兄弟高兴了，但是他也得意忘形了。
“说吧。”满白晴放下了茶杯，食指轻轻地叩在桌面上，一下又一下，声音清脆，但又像是无形的压力一点一点地包裹着齐天乐。
齐天乐艰难地咽了咽唾液，抹掉了额际上并不存在的冷汗，“满姨……”
“把你所知道的都说出来。”满白晴说的很淡，但每一个字眼里都带着不容拒绝。
齐天乐捏了捏指尖，怂了。
——
黄鱼狮子头这一道菜要求鱼肉是雪白的，棠溪在起了鱼肉之后，把鱼皮去掉，也把鱼肉里面红线的部分给去掉。
剩下的鱼肉就切成丁，再往里面加入适量的精盐、胡椒粉，还有适量的葱姜水，搅拌均匀。
这一过程当中一定要顺着一个方向搅拌，这样鱼肉才会得劲。
接着再往里面加入蛋清，搅拌均匀后反复摔打。
做完这一个过程，就可以将鱼肉平铺在碗内，然后用白纱布盖在上面，放在窗户边沿上冷制。
如果有保鲜膜的话，那就更好了。
有冰箱的话，就放入冰箱里面冷藏二十分钟，这样就完成了。
现在棠溪手边没有冰箱，正好外面的天气凉，放在窗口也是差不多的。
在等待的过程当中，棠溪去把猪肉整理一下，这里的猪肉选取的是肥肉的部分，这样和鱼肉混杂在一起，那样的口感会更加鲜、嫩、滑。
当然，并不是按照一比一的比例放进去。
而是十比一。
不然一口鱼肉丸子咬下去都是肥油的感觉，谁也接受不了。
肥肉和鱼肉一样都是切成丁状。
等鱼肉冷却好之后，再加进去，搅拌均匀。
然后做成丸子，慢慢地拍打。
这是要把里面的空气给打出来，那样一来，丸子才会有筋道。
“溪溪，青菜我洗干净了。”棠溪不让卫景曜在案板上帮忙，便让他去洗青菜了。
棠溪抽空看了一眼，嗯了一声，“帮我看看火。”
“等会儿鱼肉丸子要下锅了。”棠溪解释着。
卫景曜点头，蹲下去看，柴火并未熄灭，还很旺盛，“没问题。”
“好。”棠溪手边的鱼肉丸子差不多了。
放好洗干净手之后，棠溪转身给锅内倒水，不多，就一点点，然后逐一把鱼肉丸子放下去，最后在上面放上几张白菜叶子。
“不用盖上锅盖子吗？”卫景曜好奇地问。
棠溪摇头解释，“不用，白菜叶子就是了。”
“哦。”卫景曜明白了。
棠溪伸手在上面感受着水温，“控制一下火候，别太大了。”
“我需要的温度大概是在六十五到七十这样子。”
卫景曜拧眉思索了一下，这个温度要怎么把控呢？还真的难倒他了，“请问，这个要怎么做？”
棠溪闻言低头一看，正想反问这么简单的事情为什么你不知道的时候，看到卫景曜虚心求学的样子，忽地反应过来。
卫景曜并不是厨房里面的学徒，他的手是要做别的事情的。
“抱歉，”棠溪洗了一下手，往围裙上擦干水分，“是我不对。”
“忘了你不是厨房的人。”棠溪专注起来，很容易会忘了身边的人和事，一心一意都在菜品上面了。
卫景曜并不在意地摇头，“没事，你告诉我了。”
“下次我就清楚了。”
棠溪想了一下，蹲在了灶台前，把里面的柴火拨弄了几下，火焰一下子就变小了。
“你也是学物理的，应该知道外焰火和内焰火的区别。”
这么一说，卫景曜瞬间就明白过来了，火焰分为焰心、内焰和外焰，温度也因此由内到外依次升高，外焰因为供氧充足，燃烧完全，所以温度最高，而焰心温度最低。
棠溪见他醍醐灌顶的样子，就知道他反应过来了。
只要把握好，就算不像是后世的科技那么发达，柴火一样可以控制温度。
“有没有觉得，厨师这一行并没有想象中的那么简单？”
卫景曜不可否认地点头认同，“的确。”
在这之前，卫景曜知道做菜是需要把握火候的，但是从未想过要怎么去做，眼下听见了，看到了。
觉得是很简单，可真要操作起来。
并不是一件容易的时间。
“那你说，世人为什么就看不起厨子呢？”棠溪控制好火候之后，站了起来去看锅内的情况。
就像是现在的人看不起
齐天乐高兴过头了，嘿嘿地笑着，“满姨，你这就不知道了吧？”
“说来看看。”满白晴饶有趣味，明明昨晚还失魂落魄的，今天就好了。
现在的年轻人啊，还真的是猜不准。
“其实我也不知道发生了什么。”齐天乐冷静下来了，也意识到坐在旁边的不是其他人，而是卫景曜的母亲——满白晴。
一个独自带着儿子到南城办事的女人。
齐天乐还想起了出门之前，自家老头子还千叮万嘱千万不能得罪了满白晴，也不要说错话。
这下，齐天乐是替兄弟高兴了，但是他也得意忘形了。
“说吧。”满白晴放下了茶杯，食指轻轻地叩在桌面上，一下又一下，声音清脆，但又像是无形的压力一点一点地包裹着齐天乐。
齐天乐艰难地咽了咽唾液，抹掉了额际上并不存在的冷汗，“满姨……”
“把你所知道的都说出来。”满白晴说的很淡，但每一个字眼里都带着不容拒绝。
齐天乐捏了捏指尖，怂了。
——
黄鱼狮子头这一道菜要求鱼肉是雪白的，棠溪在起了鱼肉之后，把鱼皮去掉，也把鱼肉里面红线的部分给去掉。
剩下的鱼肉就切成丁，再往里面加入适量的精盐、胡椒粉，还有适量的葱姜水，搅拌均匀。
这一过程当中一定要顺着一个方向搅拌，这样鱼肉才会得劲。
接着再往里面加入蛋清，搅拌均匀后反复摔打。
做完这一个过程，就可以将鱼肉平铺在碗内，然后用白纱布盖在上面，放在窗户边沿上冷制。
如果有保鲜膜的话，那就更好了。
有冰箱的话，就放入冰箱里面冷藏二十分钟，这样就完成了。
现在棠溪手边没有冰箱，正好外面的天气凉，放在窗口也是差不多的。
在等待的过程当中，棠溪去把猪肉整理一下，这里的猪肉选取的是肥肉的部分，这样和鱼肉混杂在一起，那样的口感会更加鲜、嫩、滑。
当然，并不是按照一比一的比例放进去。
而是十比一。
不然一口鱼肉丸子咬下去都是肥油的感觉，谁也接受不了。
肥肉和鱼肉一样都是切成丁状。
等鱼肉冷却好之后，再加进去，搅拌均匀。
然后做成丸子，慢慢地拍打。
这是要把里面的空气给打出来，那样一来，丸子才会有筋道。
“溪溪，青菜我洗干净了。”棠溪不让卫景曜在案板上帮忙，便让他去洗青菜了。
棠溪抽空看了一眼，嗯了一声，“帮我看看火。”
“等会儿鱼肉丸子要下锅了。”棠溪解释着。
卫景曜点头，蹲下去看，柴火并未熄灭，还很旺盛，“没问题。”
“好。”棠溪手边的鱼肉丸子差不多了。
放好洗干净手之后，棠溪转身给锅内倒水，不多，就一点点，然后逐一把鱼肉丸子放下去，最后在上面放上几张白菜叶子。
“不用盖上锅盖子吗？”卫景曜好奇地问。
棠溪摇头解释，“不用，白菜叶子就是了。”
“哦。”卫景曜明白了。
棠溪伸手在上面感受着水温，“控制一下火候，别太大了。”
“我需要的温度大概是在六十五到七十这样子。”
卫景曜拧眉思索了一下，这个温度要怎么把控呢？还真的难倒他了，“请问，这个要怎么做？”
棠溪闻言低头一看，正想反问这么简单的事情为什么你不知道的时候，看到卫景曜虚心求学的样子，忽地反应过来。
卫景曜并不是厨房里面的学徒，他的手是要做别的事情的。
“抱歉，”棠溪洗了一下手，往围裙上擦干水分，“是我不对。”
“忘了你不是厨房的人。”棠溪专注起来，很容易会忘了身边的人和事，一心一意都在菜品上面了。
卫景曜并不在意地摇头，“没事，你告诉我了。”
“下次我就清楚了。”
棠溪想了一下，蹲在了灶台前，把里面的柴火拨弄了几下，火焰一下子就变小了。
“你也是学物理的，应该知道外焰火和内焰火的区别。”
这么一说，卫景曜瞬间就明白过来了，火焰分为焰心、内焰和外焰，温度也因此由内到外依次升高，外焰因为供氧充足，燃烧完全，所以温度最高，而焰心温度最低。
棠溪见他醍醐灌顶的样子，就知道他反应过来了。
只要把握好，就算不像是后世的科技那么发达，柴火一样可以控制温度。
“有没有觉得，厨师这一行并没有想象中的那么简单？”
卫景曜不可否认地点头认同，“的确。”
在这之前，卫景曜知道做菜是需要把握火候的，但是从未想过要怎么去做，眼下听见了，看到了。
觉得是很简单，可真要操作起来。
并不是一件容易的时间。
“那你说，世人为什么就看不起厨子呢？”棠溪控制好火候之后，站了起来去看锅内的情况。
就像是现在的人看不起
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