第87节(2/2)
想来更是绝佳的美味。
裴宴听到这话，猛地抬头，就是这个！
她刚才一直觉得差了点什么，但是死也想不出来。原来不是铁板羊肉本身缺了什么材料，少了什么步骤，而是缺了酒！
是啊，吃羊肉怎么能不配酒？
她过年时吃羊蝎子火锅，就因为没有合适的酒只能喝橙汁遗憾了老半天。
酒，当然随处可见。
随便去个便利店，都能看见不少种类的啤酒和起泡酒。
但是这些充斥着添加剂和糖精气味的劣质玩意儿，裴宴看不上。
市面上优质的酒水也不是没有，洛闻川家的“洛酒”就是其中之一。
但裴宴个人不大喜欢“洛酒”这种醇厚烈性的粮食酒，况且这种味道浓郁的酒一不小心就喧宾夺主，不仅不给菜锦上添花，还会把菜的味道都压过去。
比起粮食酒，她更中意度数较低，味道清淡的果酒。
只是市面上的果酒实在太参差不齐，过完年裴宴被好几种市面上的果酒辣到舌头后，最终还是下定决心自己酿酒试试。
她本来想得挺好，虽说她是一路从司膳司升上来，跟掌管酒水的司酝司八棍子打不到一块的“正统御厨”。
不过从前为了让司酝司酿出完美配合菜肴的酒，她经常会跟掌管这一块的司酝女官、司酝太监商讨，记得不少配方，一些酿造细节也都记得清楚。
没吃过猪肉，也看过猪跑。
厨艺和酿酒一通百通，有配方在手，酿出来应该不会太差。
结果，事实证明，她还是太自信了。
酿酒不同于烹饪，能随时补救，酿造过程中的一点点小差错，都会导致无法挽回的后果。
第一批看颜色裴宴压根尝就没敢尝，之后第二批也是十分糟糕。
裴宴不信邪。
虽说酿酒跟烹饪不能划等号，但是她各种酱菜腌菜做得都很好，都是发酵出来、入口的东西，更何况还有司酝司那么多宫人百来年一次次改进出来的配方在手，哪怕比不得司酝司那些个女官太监，也不至于差成这样。
她之后专门去查了不少相关资料，又努力从记忆中扒拉出不少酿造小细节。
第三批是试验性质，每坛的材料用量都不大一样。
根据其中效果最好的那坛，裴宴再次试验不同材料用量，做出第四批。
第四批最好的那坛，其实已经比市面上的大部分果酒都好了。
但裴宴依旧不满足，虽说比市面上好，但是跟司酝司做出来的酒比起来，差得太远了。
现在后厨架子上的，就是根据第四批改进后做出来的第五批。
做第五批的时候，正巧六月中旬，梅子成熟时节。
青梅酒酸中带甘，令人口舌生津，还能增添食欲，跟大部分菜都很配。当季的梅子，比之前的更合适。
裴宴用的方子，是司酝司专门改良过的。
新鲜的青梅用盐洗干净，去除表皮绒毛，浸泡两小时，再在太阳底下晒去表皮水分。
玻璃坛子用白酒仔细消毒，一层青梅，一层□□糖，最后倒满米酒。
米酒也是自酿的。
浸泡后蒸熟的糯米按照比例加入酒曲，用棉被盖着，发酵三整天。
这样的米酒，甜度最好，跟梅子搭配，酸酸甜甜。
因是改良过的方子，酿造二十天左右就可以开坛。
正巧，昨天是第二十天，裴宴抽空开坛把酒过滤，将酒加热到五十度左右去除涩味、进行消毒。
只是，她还没来得及尝一下。
看二世祖们正讨论，要不要立马去买瓶酒，她站起来：“自酿的青梅酒的话，我这倒是有。要么？”
胡俊高兴道：“要！当然要！谢谢裴小老板！”
裴小老板手艺这么好，酿的酒肯定也很好喝吧？
结果一扭头，看到洛闻川欲言又止模样。
胡俊心里莫名一咯噔：“川哥，怎么？”
洛闻川犹豫几秒，才说：“做饭好吃，不代表酿酒也酿得好。”
裴宴听到这话，猛地抬头，就是这个！
她刚才一直觉得差了点什么，但是死也想不出来。原来不是铁板羊肉本身缺了什么材料，少了什么步骤，而是缺了酒！
是啊，吃羊肉怎么能不配酒？
她过年时吃羊蝎子火锅，就因为没有合适的酒只能喝橙汁遗憾了老半天。
酒，当然随处可见。
随便去个便利店，都能看见不少种类的啤酒和起泡酒。
但是这些充斥着添加剂和糖精气味的劣质玩意儿，裴宴看不上。
市面上优质的酒水也不是没有，洛闻川家的“洛酒”就是其中之一。
但裴宴个人不大喜欢“洛酒”这种醇厚烈性的粮食酒，况且这种味道浓郁的酒一不小心就喧宾夺主，不仅不给菜锦上添花，还会把菜的味道都压过去。
比起粮食酒，她更中意度数较低，味道清淡的果酒。
只是市面上的果酒实在太参差不齐，过完年裴宴被好几种市面上的果酒辣到舌头后，最终还是下定决心自己酿酒试试。
她本来想得挺好，虽说她是一路从司膳司升上来，跟掌管酒水的司酝司八棍子打不到一块的“正统御厨”。
不过从前为了让司酝司酿出完美配合菜肴的酒，她经常会跟掌管这一块的司酝女官、司酝太监商讨，记得不少配方，一些酿造细节也都记得清楚。
没吃过猪肉，也看过猪跑。
厨艺和酿酒一通百通，有配方在手，酿出来应该不会太差。
结果，事实证明，她还是太自信了。
酿酒不同于烹饪，能随时补救，酿造过程中的一点点小差错，都会导致无法挽回的后果。
第一批看颜色裴宴压根尝就没敢尝，之后第二批也是十分糟糕。
裴宴不信邪。
虽说酿酒跟烹饪不能划等号，但是她各种酱菜腌菜做得都很好，都是发酵出来、入口的东西，更何况还有司酝司那么多宫人百来年一次次改进出来的配方在手，哪怕比不得司酝司那些个女官太监，也不至于差成这样。
她之后专门去查了不少相关资料，又努力从记忆中扒拉出不少酿造小细节。
第三批是试验性质，每坛的材料用量都不大一样。
根据其中效果最好的那坛，裴宴再次试验不同材料用量，做出第四批。
第四批最好的那坛，其实已经比市面上的大部分果酒都好了。
但裴宴依旧不满足，虽说比市面上好，但是跟司酝司做出来的酒比起来，差得太远了。
现在后厨架子上的，就是根据第四批改进后做出来的第五批。
做第五批的时候，正巧六月中旬，梅子成熟时节。
青梅酒酸中带甘，令人口舌生津，还能增添食欲，跟大部分菜都很配。当季的梅子，比之前的更合适。
裴宴用的方子，是司酝司专门改良过的。
新鲜的青梅用盐洗干净，去除表皮绒毛，浸泡两小时，再在太阳底下晒去表皮水分。
玻璃坛子用白酒仔细消毒，一层青梅，一层□□糖，最后倒满米酒。
米酒也是自酿的。
浸泡后蒸熟的糯米按照比例加入酒曲，用棉被盖着，发酵三整天。
这样的米酒，甜度最好，跟梅子搭配，酸酸甜甜。
因是改良过的方子，酿造二十天左右就可以开坛。
正巧，昨天是第二十天，裴宴抽空开坛把酒过滤，将酒加热到五十度左右去除涩味、进行消毒。
只是，她还没来得及尝一下。
看二世祖们正讨论，要不要立马去买瓶酒，她站起来：“自酿的青梅酒的话，我这倒是有。要么？”
胡俊高兴道：“要！当然要！谢谢裴小老板！”
裴小老板手艺这么好，酿的酒肯定也很好喝吧？
结果一扭头，看到洛闻川欲言又止模样。
胡俊心里莫名一咯噔：“川哥，怎么？”
洛闻川犹豫几秒，才说：“做饭好吃，不代表酿酒也酿得好。”