第57章(2/2)

语区和瓦莱州。把直径40厘米左右的圆形的奶酪切成半圆形，把切口部分加热到开端消融，用刀刮下来放在盘中，然后就着煮熟的马铃薯吃，还可配上酸黄瓜和洋葱。这道菜非常受欢迎。传统的办法是用火加热，但现在大多用专用电炉。喝白葡萄酒或红葡萄酒都很合适。
    【5】威末酒vermouth：也称香艾酒、苦艾酒，是一种使用各种干料调制的加强葡萄酒。最初于18世纪末和19世纪初在意大利和法国出现。一开始，威末酒作为药用祭酒，直到19世纪后期，它成为了许多经典鸡尾酒的重要成分，比如马丁尼（martini）。威末酒以葡萄酒为基酒。不同的生产商会在基酒中添加额外的酒精和其他干料混合物，包括香草、植物根茎、树皮，然后装瓶出售。生产的威末酒可分为两个大类，干型的和甜型的。威末酒演化为许多颜色，不过主要还是白色和红色的。除了作为饮料或鸡尾酒配方，有时也会使用威末酒作为烹饪中白酒的替代品。世界各地的大部分威末酒由法国和意大利的公司生产。