第354章 香酥羊肉(2/2)

知道这个勺功，前颠最简单，后翻侧抛就没那么容易了，真得靠苦练。
    一般饭店里的厨师用的都是最简单的颠勺，不是翻勺，翻勺是要把锅里的东西整整齐齐的整个儿翻个面，不能崩渣不能散花不能溅汤，大都是用在带汤水的菜上。
    像做海鲜鱼虾，还有一些扒菜，海参熊掌，包括茄子，还有锅塌系列的菜，都要大翻勺。
    但现在已经没有几个人下苦功练这个了，都是用辅助工具和筷子摆盘码形浇汁，然后抹布一擦。
    张兴隆的臂力腕力够用，前后侧翻都没有什么问题。翟师傅当开玩笑一样教过他基本功，四十口径的大勺装满水让他用一只手端起来，他都很轻松。左手。
    要知道这个口径的大勺满勺能出八盘菜，一尺六的盘子。加上大勺几十斤还是有的。