厨神也要做作业[美食] 第160节(2/2)
八酿！
第134章
所谓十八酿，是用十八种不同的原料做壳，内里用肉蛋和豆腐做馅料，跟前一段时间的豆腐箱子有异曲同工之妙。
在很多地方，甚至有“无酿菜，不成席”的说法。
温梵这次打算凑个整，十八酿做好，每盘一样一个，万物皆可酿，摆在一起也好看。
次日一大早，温梵就开始准备食材。
半肥瘦的猪肉糜，调味之后放在一旁。
茄子连刀切，辣椒对半剖，苦瓜挖掉瓤，面筋球放一盘，白菜叶子洗干净……
塞肉馅是个功夫活，温梵毫不留情的征用了店里所有人，在门口等位置的客人试探着把脑袋伸进来，看店里人都在干活，忍不住出声问在做什么。
“十八酿。”
温梵简单解释，那客人把脑袋缩回去，没一会儿又伸进来。
“老板娘，要不我们也来吧？”
反正都是在外面等，还不如进来呢，不就是塞肉，一个手拿勺子，一个手掰开口，很简单嘛！
温梵看看那女生的手指甲，无情拒绝。
“你有美甲。”
虽说有手套，但是毕竟不方便。
那女生的朋友们哈哈笑，把她拽回去，然后自己挤进来。
“我可以！我没有美甲！”
温母看向温梵，温梵点点头：“行啊，你们来吧。”
正好她省事了，可以去做点别的。
温母笑着让几个人洗手，也让季柏意去找一次性手套：“那麻烦你们了……等会儿给你们送道菜。”
一说送菜，几个人更来劲了，甚至还觉得活太少。
“就这么点肉馅？”
这才多少啊，等会儿怕是只够三两桌吃的。
正说着话，温梵端着一个超大的盆子来了。
“你们慢点弄，后面还有十几样呢。”
客人：……
只能苦哈哈开始塞。
这一塞，就察觉了温记的东西是真好。
肉馅细腻均匀，虽说是塞肉馅，但是温梵总是时不时拿走一些肉馅去重新调，这一样里面加点玉米粒，那一样里面搅点淀粉……
而用来装肉馅的壳子也越来越多。
从一开始的辣椒茄子莲藕，到后面的冬菇白菜西葫芦腐竹冬笋，甚至温梵还拿出一袋子豆芽。
所有人就眼看着温梵把一把豆芽理顺后用热水汆烫到软，然后在中间塞上肉馅，豆芽把肉馅围住，两边用烫软的韭菜扎口。
有年轻男生跃跃欲试：“老板，你会做那个不？就是……就是……就是把肉给塞到豆芽里头那个菜！哎呀，就是老佛爷爱吃那个！”
他一时想不起那道菜的名字，但很是激动的表示自己想看看做法！
温梵：“你说……镶银芽是吧？”
所谓的镶银芽，也是宫廷菜中极为出名的一种，以耗时间长，制作繁复而闻名。
温梵一说，那男生就直拍手：“对对对！”
“你们手艺这么好，肯定能做吧？”
温梵也没说做不做，就问他觉得肉馅怎么进豆芽。
男生想了下：“用个铁丝往里面捅啊！”
温梵乐了，盛出一碟子肉馅，又找了一根细针，递给男生：“你试试。”
男生和同伴们嘻嘻哈哈的都试了一遍，那肉馅别说是往里捅了，针都捅的格外艰难。
“怪不得是宫廷菜呢，老佛爷吃个菜真废功夫啊！”
温梵手里正忙着其他，闻言也不抬头，随意说道：“这就是误解了，就算是费劲巴力的把肉馅塞进去，你们想想那豆芽多脆？在手里捏那么久，吃的时候别说是蒸，就是炸也没那个口感了。说是豆芽塞肉，吃到嘴里也不过是软趴趴的，蒸出来也不好看。那个……老佛爷，要么是牙掉光了，不然怎么可能会喜欢吃这道菜。”
男生有些稀奇：“那你说这菜怎么才好吃？”
温梵：“那些稀奇古怪的做法多半是以讹传讹的，镶银芽这道菜确实需要进肉，不过不是用肉馅，而是熬鸡蓉，然后用针穿线，把线在鸡蓉里过一下，针带着线过豆芽，这样豆芽里就能保存下一部分的鸡蓉。确实费功夫，这么一道流程，眼神不好手力不到的厨子就得穿一天。”
第134章
所谓十八酿，是用十八种不同的原料做壳，内里用肉蛋和豆腐做馅料，跟前一段时间的豆腐箱子有异曲同工之妙。
在很多地方，甚至有“无酿菜，不成席”的说法。
温梵这次打算凑个整，十八酿做好，每盘一样一个，万物皆可酿，摆在一起也好看。
次日一大早，温梵就开始准备食材。
半肥瘦的猪肉糜，调味之后放在一旁。
茄子连刀切，辣椒对半剖，苦瓜挖掉瓤，面筋球放一盘，白菜叶子洗干净……
塞肉馅是个功夫活，温梵毫不留情的征用了店里所有人，在门口等位置的客人试探着把脑袋伸进来，看店里人都在干活，忍不住出声问在做什么。
“十八酿。”
温梵简单解释，那客人把脑袋缩回去，没一会儿又伸进来。
“老板娘，要不我们也来吧？”
反正都是在外面等，还不如进来呢，不就是塞肉，一个手拿勺子，一个手掰开口，很简单嘛！
温梵看看那女生的手指甲，无情拒绝。
“你有美甲。”
虽说有手套，但是毕竟不方便。
那女生的朋友们哈哈笑，把她拽回去，然后自己挤进来。
“我可以！我没有美甲！”
温母看向温梵，温梵点点头：“行啊，你们来吧。”
正好她省事了，可以去做点别的。
温母笑着让几个人洗手，也让季柏意去找一次性手套：“那麻烦你们了……等会儿给你们送道菜。”
一说送菜，几个人更来劲了，甚至还觉得活太少。
“就这么点肉馅？”
这才多少啊，等会儿怕是只够三两桌吃的。
正说着话，温梵端着一个超大的盆子来了。
“你们慢点弄，后面还有十几样呢。”
客人：……
只能苦哈哈开始塞。
这一塞，就察觉了温记的东西是真好。
肉馅细腻均匀，虽说是塞肉馅，但是温梵总是时不时拿走一些肉馅去重新调，这一样里面加点玉米粒，那一样里面搅点淀粉……
而用来装肉馅的壳子也越来越多。
从一开始的辣椒茄子莲藕，到后面的冬菇白菜西葫芦腐竹冬笋，甚至温梵还拿出一袋子豆芽。
所有人就眼看着温梵把一把豆芽理顺后用热水汆烫到软，然后在中间塞上肉馅，豆芽把肉馅围住，两边用烫软的韭菜扎口。
有年轻男生跃跃欲试：“老板，你会做那个不？就是……就是……就是把肉给塞到豆芽里头那个菜！哎呀，就是老佛爷爱吃那个！”
他一时想不起那道菜的名字，但很是激动的表示自己想看看做法！
温梵：“你说……镶银芽是吧？”
所谓的镶银芽，也是宫廷菜中极为出名的一种，以耗时间长，制作繁复而闻名。
温梵一说，那男生就直拍手：“对对对！”
“你们手艺这么好，肯定能做吧？”
温梵也没说做不做，就问他觉得肉馅怎么进豆芽。
男生想了下：“用个铁丝往里面捅啊！”
温梵乐了，盛出一碟子肉馅，又找了一根细针，递给男生：“你试试。”
男生和同伴们嘻嘻哈哈的都试了一遍，那肉馅别说是往里捅了，针都捅的格外艰难。
“怪不得是宫廷菜呢，老佛爷吃个菜真废功夫啊！”
温梵手里正忙着其他，闻言也不抬头，随意说道：“这就是误解了，就算是费劲巴力的把肉馅塞进去，你们想想那豆芽多脆？在手里捏那么久，吃的时候别说是蒸，就是炸也没那个口感了。说是豆芽塞肉，吃到嘴里也不过是软趴趴的，蒸出来也不好看。那个……老佛爷，要么是牙掉光了，不然怎么可能会喜欢吃这道菜。”
男生有些稀奇：“那你说这菜怎么才好吃？”
温梵：“那些稀奇古怪的做法多半是以讹传讹的，镶银芽这道菜确实需要进肉，不过不是用肉馅，而是熬鸡蓉，然后用针穿线，把线在鸡蓉里过一下，针带着线过豆芽，这样豆芽里就能保存下一部分的鸡蓉。确实费功夫，这么一道流程，眼神不好手力不到的厨子就得穿一天。”