一口天价炒饭，老唐当场拜师 第301节(2/2)
，你怎么知道刀在这里？”
“我天天看你们直播，怎么不知道？”
胡伶笑呵呵的指了下摄像头：“我天天搁这儿看，看了一个月，感觉这儿比我自己家都熟悉了。”
听到她的话，直播间里有不少观众都被引起了共鸣。
“哈哈！这不是在说我吗？”
“诶？这么一说，我好像也知道刀都放在橱柜里，我还知道孜然在调味料柜子里的第三层。”
“我天天都看直播，还真挺熟悉餐厅布局的。”
“哈哈！不瞒你们说，我正在我的世界里做了一个等比例的中餐厅，已经做了三分之一了。”
“真的假的？可以一起吗？加我一个！”
“还有我！还有我！”
“我也可以去餐厅帮忙！我知道从出餐口到前厅怎么走最短！”
见胡伶主动提出要帮忙，李逸也没再拒绝。
今天的工作时间紧任务重，帮忙的人越多越好。
胡伶打量着案板上的肉，冲李逸说道：“你要做啥菜？我能干点儿啥？你给我安排就行。”
李逸闻言，就指了下一旁的大通脊示意：“阿姨你看这些通脊，我要用它们来做水煮肉片，咕咾肉，白爆里脊，京酱肉丝，所以，我需要麻将大小的片儿，骰子大小的块儿，还有牙签长，筷子头粗的丝，你能切吗？”
胡伶听完，当即就爽快表示：“没问题！太能切了！就是小点儿的锅包肉片儿，溜肉段的肉块儿么？京酱肉丝我们那儿也常吃，简单。”
听她这么说，李逸就笑着点了点头：“那行，这些通脊就交给阿姨了，你先切着，切完来喊我就行。”
说完，李逸就回到了灶台前，继续调起了刚刚没调完的【扒烧整猪头】料汁。
拿了些红曲米来，李逸用电子秤称了5g，放进了小碗里。
红曲米是用大米和红曲霉菌发酵儿成的，它是粤省地区很常用的着色剂，经常和糖色一起搭配，给卤味上色。
红曲米有很强的防腐作用，而且着色效果很好。
用红曲米来制作的卤味，不光色泽好看，还可以延长被氧化的时间，能在常温下放得更久。
不过按照国家标准，一公斤卤水里的红曲米不能超过0.8g，宜少不宜多。
如果放多了，不光会让颜色过于红，而且口感也会发苦。
李逸这次要卤十个猪头，所以要用最少二十公斤的水。
而且他是搭配糖色和酱油一起用的，所以只要5g左右，就已经够用了。
重新起锅，烧了小半锅开水。
李逸将红曲米放入锅中，熬煮了三分钟，锅中的水就已经变成了深红色。
把红曲米捞出，只留下红曲水。
他将旁边锅中的糖色重新煮沸，就把红曲水倒了进去。
取出一瓶花雕酒，全部倒入锅中，熬煮了片刻后，李逸就往锅中添满了水。
跟着，他又依次往里放了整整两瓶酱油，半瓶蚝油，一斤冰糖，一罐胡椒粉。
“我天天看你们直播，怎么不知道？”
胡伶笑呵呵的指了下摄像头：“我天天搁这儿看，看了一个月，感觉这儿比我自己家都熟悉了。”
听到她的话，直播间里有不少观众都被引起了共鸣。
“哈哈！这不是在说我吗？”
“诶？这么一说，我好像也知道刀都放在橱柜里，我还知道孜然在调味料柜子里的第三层。”
“我天天都看直播，还真挺熟悉餐厅布局的。”
“哈哈！不瞒你们说，我正在我的世界里做了一个等比例的中餐厅，已经做了三分之一了。”
“真的假的？可以一起吗？加我一个！”
“还有我！还有我！”
“我也可以去餐厅帮忙！我知道从出餐口到前厅怎么走最短！”
见胡伶主动提出要帮忙，李逸也没再拒绝。
今天的工作时间紧任务重，帮忙的人越多越好。
胡伶打量着案板上的肉，冲李逸说道：“你要做啥菜？我能干点儿啥？你给我安排就行。”
李逸闻言，就指了下一旁的大通脊示意：“阿姨你看这些通脊，我要用它们来做水煮肉片，咕咾肉，白爆里脊，京酱肉丝，所以，我需要麻将大小的片儿，骰子大小的块儿，还有牙签长，筷子头粗的丝，你能切吗？”
胡伶听完，当即就爽快表示：“没问题！太能切了！就是小点儿的锅包肉片儿，溜肉段的肉块儿么？京酱肉丝我们那儿也常吃，简单。”
听她这么说，李逸就笑着点了点头：“那行，这些通脊就交给阿姨了，你先切着，切完来喊我就行。”
说完，李逸就回到了灶台前，继续调起了刚刚没调完的【扒烧整猪头】料汁。
拿了些红曲米来，李逸用电子秤称了5g，放进了小碗里。
红曲米是用大米和红曲霉菌发酵儿成的，它是粤省地区很常用的着色剂，经常和糖色一起搭配，给卤味上色。
红曲米有很强的防腐作用，而且着色效果很好。
用红曲米来制作的卤味，不光色泽好看，还可以延长被氧化的时间，能在常温下放得更久。
不过按照国家标准，一公斤卤水里的红曲米不能超过0.8g，宜少不宜多。
如果放多了，不光会让颜色过于红，而且口感也会发苦。
李逸这次要卤十个猪头，所以要用最少二十公斤的水。
而且他是搭配糖色和酱油一起用的，所以只要5g左右，就已经够用了。
重新起锅，烧了小半锅开水。
李逸将红曲米放入锅中，熬煮了三分钟，锅中的水就已经变成了深红色。
把红曲米捞出，只留下红曲水。
他将旁边锅中的糖色重新煮沸，就把红曲水倒了进去。
取出一瓶花雕酒，全部倒入锅中，熬煮了片刻后，李逸就往锅中添满了水。
跟着，他又依次往里放了整整两瓶酱油，半瓶蚝油，一斤冰糖，一罐胡椒粉。